Glosa Pavla Maurera

Muškát moravský, Svatovavřinecké nebo třeba Pálava. Dělení vína podle odrůdy je jedno ze základních. Rozhoduje ale i barva, obsah cukru, stáří nebo zeměpisný původ. Nejvýznamnější evropští producenti vína jsou Italové, Francouzi a Španělé. Celosvětově má ale druhou největší rozlohu vinic Čína.

Lžíce, nůž a vidlička. Základní trojicí ale příbory zdaleka nekončí. V lepších restauracích bývá i řada speciálních náčiní, třeba na ovoce nebo sýry. Příbory se původně vyráběly ze dřeva nebo stříbra. Dnes převažuje spíš nerez a plast. Způsoby používání příborů se liší geograficky i historicky. Dřív bylo zvykem, že si každý nosil svůj vlastní příbor. Jak by to vypadalo v praxi dnes?

Čichám si k prstům a cítím čerstvě vykuchanou rybu. Mohl bych si je rychle umýt. Dokonce znám trik s kovovým mýdlem, které z vás tu rybinu dostane lépe než kdejaké parfémované mýdlo. Ale já nechci, mně ty prsty voní dobrým jídlem.

Při nákupu banánů musíme být obezřetní. Potraviny bychom si totiž měli vybírat nejen podle chuti, ale i obezřetnosti vůči naší planetě. Na to nejdůležitější pravidlo se ve své pravidelné víkendové glose zaměřil Pavel Maurer.

Je ze syrového masa, podává se s topinkami... Ano, řeč je o tataráku. Hovězím, telecím nebo i rybím. Nabízí ho řada restaurací, jenže vždy tomu tak nebylo.

Leonardo da Vinci byl geniální renesanční malíř, vědec, vynálezce... a taky kulinární expert. Stále si připomínáme 500 let od jeho smrti. A tak mu věnuje svou pravidelnou polední glosu i náš expert na dobré jídlo Pavel Maurer. A poctu Leonardovi vzdáme právě teď i jedním receptem!

Pracovat jako inspektor nejrespektovanějšího gastronomického hodnocení na světě, to zní jako práce snů. Taky je o tohle povolání obrovský zájem. Kromě ochutnávání jídel a pozorování číšníků v těch nejdražších restauracích ale inspektoři michelinských hvězdiček taky cestují desítky tisíc kilometrů za rok. A za tu dobu stihnou udělat zhruba 800 kontrol.

Voní vám partner třeba stejně dobře jako vaše oblíbené jídlo?  Podle odborníka na gastronomii Pavla Maurera by to tak mělo být, protože při poznávání lidí fungují stejné smyslové vjemy jako při jídle.

Šikovní koledníci si dnes od děvčat vyšlehají spoustu velikonočních vajíček – některá čokoládová, budou mezi nimi ale i ta slepičí uvařená na tvrdo. A co si z nich připravit?

Vybíráte chleba podle výrobce, ceny nebo chuti? Často se totiž stává, že lidé podlehnou reklamní akci nebo hezkému obalu, a pak se diví, že jim pečivo ve spižírně za dva dny zplesniví.