Gluten pazarı günümüzde milyarlarca dolarlık bir sektör haline gelmiştir. Ancak ticari kaygılar nedeniyle manipülasyon ve tuzaklara açık bir konu haline gelmiştir. Şirketler, ekmeklerin kabarmasını ve daha lezzetli hale gelmesini sağlayan gluteni fazla olan buğday türlerinin yetiştirilmesini teşvik etmiştir. Diğer tahılların aşırı işlemlere tabi tutulmasıyla birlikte gluten oranı ekmeklerde göreceli olarak artmıştır.