¿Por qué un kilo de limones se paga a 20 céntimos al productor, pero se vende a 2,5 € en las tiendas? ¿Por qué 1 kg de bananas de Costa Rica se vende a 1,30 €, mientras 1 kg de plátano de Canarias se vende a 3 ,60 €? ¿Cómo funciona la política agraria? ¿Y qué pasa con los grandes retos a los que se enfrenta el sector primario, como la globalización, el cambio climático o la falta de relevo generacional? ¿Se acabará deslocalizando la producción de alimentos como ya ha ocurrido en otros sectores?

Para hablar de todo esto y mucho más hoy nos acompaña Elisa Plumed. Ella es periodista y desde hace más de 25 años está especializada en agricultura y alimentación. Es Vicepresidenta de la Asociación de Periodistas Agroalimentarios de España, dirigió durante ocho años la publicación Europa Agraria y colabora con numerosas publicaciones especializadas. Actualmente asesora sobre comunicación a empresas del sector agroalimentario y es codirectora del Curso de Experto Universitario en Comunicación Agroalimentaria.

Podéis conocer su trabajo a través de los siguientes enlaces:

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Con este episodio llegamos al final de la primera temporada del podcast. Muchas gracias por estar ahí. Espero que nos podamos volver a encontrar en una segunda temporada después del verano.

¿Por qué los tomates ya no saben a nada? Esta es una de las preguntas más habituales que nos hacemos en torno a la comida. Hay quien piensa que es porque ya no son naturales o incluso porque son transgénicos, pero ¿qué hay de cierto en todo esto?

¿Cuántos de los alimentos que comemos son realmente naturales? ¿Cómo se desarrollan las variedades de frutas y hortalizas que encontramos en las tiendas? ¿Y qué pasa con los transgénicos y con otras técnicas genéticas que se utilizan para manipular las características de los cultivos? ¿Son tan malos como algunos los pintan o se trata de mitos y temores sin fundamento?

Para hablar de todo esto y mucho más, hoy contamos con José Miguel Mulet, o JM Mulet, como le gusta que le llamen. Es Licenciado en química y doctor en bioquímica y biología molecular por la Universidad de Valencia. Además es catedrático de bioquímica y biología molecular en el departamento de biotecnología de la Universidad Politécnica de Valencia y dirige una línea de investigación en el Instituto de Biología Molecular y Celular de Plantas, que trata de desarrollar plantas tolerantes a la sequía y al frío.

Mulet es muy conocido por su actividad divulgadora. Colabora en diferentes medios de comunicación, como El País o la cadena SER, y es autor de nueve libros, entre los que se encuentran algunos de gran éxito como Comer sin miedo.

Podéis encontrar aquí sus libros:

https://www.planetadelibros.com/autor/jm-mulet/000036382

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Drácula, Frigopie, Frigodedo, Calippo, Twister… Seguro quesabéis de qué os estoy hablando. Y seguro que os vienen muchos recuerdos a la cabeza. Son helados míticos que nacieron en los años 80 y que se venden todavíahoy, cuarenta años después.

Cada uno de ellos supuso una revolución en el mundo delhelado: rompieron moldes, y no solo en sentido figurado. Transformaron el producto a nivel de diseño y también a nivel conceptual, tecnológico, comercial y hasta cultural.

En principio los helados pueden parecer muy simples, pero desde el punto de vista tecnológico son productos muy complejos, así que desarrollarlos no fue nada fácil.

Para conocer su historia desde dentro, en este episodio tenemos el privilegio de contar con Joan Viñallonga, que dedicó toda su vida profesional, casi 45 años, al mundo del helado y participó en el desarrollo de todos estos productoslegendarios y también en el de muchos otros que quedaron por el camino.

No os perdáis nuestra conversación porque Joan nos cuenta todos los secretos que hay detrás del desarrollo de estos helados. (Para que no quede ninguna duda: este episodio NO está patrocinado. Es autofinanciado, como todos los demás)

Hoy en día ir a un supermercado a hacer la compra nos parece algo de lo más normal. Pero no siempre fue así. En realidad estas tiendas son relativamente recientes, y esa forma de hacer la compra no se consolidó hasta principios de los años 90.

Antes de eso comprábamos sobre todo en pequeñas tiendas de barrio, colmados, ultramarinos y también en los mercados que se instalaban en las plazas de muchos municipios.

El modo o el lugar en el que hacemos la compra influyen sobre lo que comemos, y además están estrechamente relacionados con nuestro modo de vida. Sin ir más lejos, esas plazas y las actividades comerciales que se realizaban en ellas, como los mercados de… alimentos, contribuyeron a la fundación y al desarrollo de muchas ciudades.

Conocer el pasado es fundamental para entender dónde estamos y hacia dónde vamos. También en lo que respecta al mundo de la alimentación. Por eso hoy contamos con Rosa María Gil Tort. Ella es Doctora en Historia Contemporánea, investigadora, profesora en la Universidad de Girona y miembro del Consejo de las Artes y la Cultura del Ayuntamiento de Girona.

Preparaos porque en esta ocasión nos montamos en la máquina del tiempo para hacer un viaje que nos llevará desde la edad media hasta la actualidad y un poco más allá.

Podéis conocer la actividad de Rosa María en su web:

https://rosamariagil.cat/

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Cuando hablamos de comida, una de las cosas que más suele preocuparnos es el peso, sobre todo por motivos estéticos. Por eso triunfan las dietas y las soluciones “mágicas”, como los test de intolerancias alimentarias, el ayuno intermitente, los superalimentos o los enfoques que se centran únicamente en la microbiota o, más recientemente, en medicamentos como Ozempic.

El peso y el aspecto físico son también los principales motivos por los que acudimos a un dietista o a una clínica de nutrición. Pero los dietistas-nutricionistas no solo se dedican a poner dietas para el control del peso, sino que se ocupan de muchos otros aspectos relacionados con la alimentación y la salud.

¿Cuándo deberíamos acudir a un dietista-nutricionista? ¿Cómo elegir un profesional que sea riguroso y fiable? ¿Cómo deberíamos abordar el tema del peso? ¿Y otros aspectos relacionados con la salud como los trastornos alimentarios?

Para hablar de todo esto y mucho más, contamos con María Merino. Ella es dietista- nutricionista, fundadora de la clínica “Comiendo con María” y también muy activa en las redes sociales.

Podéis seguirla en:

TikTok: https://www.tiktok.com/@comiendoconmaria?lang=es

YouTube: https://www.youtube.com/comiendoconmaria

Instagram: https://www.instagram.com/comiendoconmaria_oficial/?hl=es

Spotify: https://open.spotify.com/show/34xEfoKKKq1nCD90EpBeRK

Su web: https://www.comiendoconmaria.com/

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En esta ocasión viajamos hasta Barcelona para encontrarnos con un invitado muy especial. Se trata de Mikel Iturriaga, que es periodista y la persona que está al frente de El Comidista, un proyecto que es todo un referente en nuestro país dentro del mundo de la gastronomía y la alimentación.

Mikel ha publicado recientemente un libro de recetas maravilloso: "Cocina de aquí para gente de hoy" (Ed. Salamandra), en el que no solo recoge platos muy atractivos de nuestro entorno, sino que además hace interesantes reflexiones sobre el panorama actual. Así que aprovechamos la ocasión para hablar sobre todo ello.

Puedes seguir a Mikel en sus redes sociales:

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Y consultar la actividad de El Comidista en su web: https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/

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Puedes adquirir el libro de Mikel aquí: https://www.penguinlibros.com/es/libros-de-cocina/350232-ebook-cocina-de-aqui-para-gente-de-hoy-9788419851512?srsltid=AfmBOop0-_tbO683oBJvpaGCDczlHR8-pFpwPrfgAYH_2t97JoTxtQxs

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A la hora de comer hay muchas cosas que suelen preocuparnos y que están relacionadas con la seguridad alimentaria. Por ejemplo, hay quien desconfía de los aditivos alimentarios o quien tiene miedo de que haya antibióticosy hormonas en la carne y pesticidas en frutas y verduras.

Pero la cosa no queda ahí. También nos surgen muchas dudas en torno a los utensilios de la cocina. ¿Podemos calentar un taper de plástico en el microondas? ¿Son seguras las sartenes de teflón? ¿Cada cuánto tiempo deberíamos cambiar los estropajos de la cocina?

Para resolver todas estas dudas y muchas otras, hoynos acompaña Amaia de Ariño, doctora en ciencia y tecnología de los alimentos por la universidad del país vasco y directora técnica en la Fundación Elika, que es la fundación vasca para la seguridad agroalimentaria, todo un referente.

Puedes seguir a Amaia en sus redes sociales:

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Linkedin: https://www.linkedin.com/in/amaia-de-ari%C3%B1o-8780801bb/?originalSubdomain=es

Y consultar la actividad de la Fundación Elika en su web: https://www.elika.eus/es/

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Con la abundancia de alimentos que hoy tenemos a nuestro alcance, parece mentira, pero en España hubo una época, hace no tanto tiempo, en que se pasó un hambre feroz. Una hambruna que costó muchas vidas y que marcó a varias generaciones.

En este episodio hablamos con David Conde y Lorenzo Mariano, autores de "Las recetas del hambre", un libro donde se aborda el tema y en el que se recogen algunas de las recetas que muchas personas tuvieron que apañar para intentar alimentarse y mantener sus costumbres en la mesa con lo poco que había para echarse a la boca.

David Conde es Doctor en Antropología y profesor en la Universidad de Extremadura. Además es autor de la única tesis doctoral que ha abordado el tema del hambre de posguerra en España desde una perspectiva culturalista y Presidente de Ia Comisión Internacional de Antropología de la Alimentación y Nutrición para España y Portugal.

Lorenzo Mariano es Doctor en Antropología y profesor en la Universidad de Extremadura. Además es coordinador de Relaciones con Iberoamérica de la Comisión Internacional de Antropología de la Alimentación y Nutrición.

Ambos son los autores de "Las recetas del hambre" , que podéis adquirir aquí: https://www.planetadelibros.com/libro-las-recetas-del-hambre/374492

y también son los autores de "Cuando el pan era negro", que se puede descargar de forma gratuita aquí: https://publicauex.unex.es/libro/cuando-el-pan-era-negro_135381/

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¿Tener acceso a una alimentación saludable es un derecho? ¿La legislación regula de algún modo la composición nutricional de los alimentos para proteger nuestra salud? ¿Dónde está el límite entre las regulaciones para proteger la salud y la libertad para elegir lo que comemos?

Para hablar de todo esto y mucho más, hoy tenemos el privilegio de contar con Francisco Ojuelos, licenciado en derecho y abogado en ejercicio, con una intensa actividad profesional, dedicada en buena parte al derecho alimentario: entre otras cosas, es docente en la universidad, autor de tres libros y, por si fuera poco, está preparando su tesis doctoral.

Nos os perdáis nuestra conversación porque os aseguro que os resultará muy esclarecedora.

En esta ocasión nos vamos hasta Lastres, un pueblo pesquero de Asturias que parece sacado de una postal. Allí nos esperan Aida Rosales y María Busta, que son madre e hija y el alma de Casa Eutimio, uno de los restaurantes más emblemáticos de la zona.

Ambas forman parte del Club de Guisanderas de Asturias, un colectivo de mujeres que lleva años defendiendo y reivindicando la cocina tradicional asturiana.

Además, Aida es la guisandera más veterana y María la más joven del club, así que en esta charla nos cuentan en primera persona cómo es hoy el día a día al frente de un restaurante de toda la vida y cómo ha cambiado el oficio de guisar a lo largo del tiempo.

Si te gustan la gastronomía y la buena cocina, no te lo pierdas.

Este episodio, al igual que todos los grabados hasta la fecha, no ha sido patrocinado.

Puedes conocer la actividad del Club de Guisanderas a través de su web: https://clubdeguisanderas.com/

y de las redes sociales:

Instagram: https://www.instagram.com/clubdeguisanderas/

Facebook: https://www.facebook.com/clubdeguisanderas/

Y seguir el trabajo de María Busta y su equipo a través de Instagram:

Casa Eutimio: https://www.instagram.com/casaeutimio/

Eutimio Gastro: https://www.instagram.com/eutimiogastro/

También puedes seguir la actividad de Gominolas de petróleo en la web y a través de las redes sociales.