Гуляшный популизм

"Научи меня ходить на рынки", сказала мне моя однокурсница и коллега Стася Соколова, которая живет в паре сотен метров от рынка Лехель и ходит в супермаркеты. Я не могу молчать, когда мои друзья-гедонисты ходят в супермаркеты, тем более в такой стране, как Венгрия, поэтому я беру корзинку и веду Стасю на рынок. 

На дворе январь, но даже тогда мы находим у фермеров прекрасную зелень, практикуем small talk с фермерами, покупаем самый вкусный творог и сыр с трюфелем, а также делимся рецептами и лайфхаками. 

Ваш список покупок на рынке Лехель:

Молоко, греческий йогурт, сыр бри и сыр с трюфелем, масло и кефир - палатка Sajtangyal

Пластовой творог - тетя Марика в центре зала по пятницам и субботам

Сезонные фрукты и овощи - в центре зала у фермеров (например, Fekete Farm)

Белые грибы (свежие, сухие и замороженные) - палатка Napfény íze

Свежая зелень - у вьетнамцев напротив

Селедочка, сгущеночка, облепиха, маринованные грибы, шпроты, оливки и стручковая ваниль - в восточном магазине в правом крыле

А после рынка загляните в:

Buono.hu - за лучшим оливковым маслом, бальзамиком, пастой и другими деликатесами из Италии

La Pescheria - за свежайшей рыбой и морскими гадами

Laget - за хлебом на закваске 

Sarki Fűszeres - за отличным завтраком

*по состоянию на 2025 год. Надеюсь, это состояние продлится еще долго.

О чем выпуск?

Сергей Смолин - главный русскоязычный эксперт по венгерским винам и автор единственной книги на русском языке о винах Венгрии. Он знает венгерские регионы, сорта и терруары лучше самих виноделов, мы не раз в этом убеждались на дегустациях. Сережа еще и мой друг, мы спелись в любви к Венгрии и венгерским винам, поэтому я не могла не пригласить его в мой подкаст. 

Выпуск получился в меру занудный :) В нем про фрёчь из токайской эссенции, о том, как взять и написать книгу на 2200 страниц о венгерских винах без знания языка, про то, почему сладкие вина не противоречат ЗОЖ, про сочетание кекфранкоша и фурминта в одной бутылке, про стейк из мангалицы и лучший винный пэринг к нему и, конечно же, про любовь к Венгрии. 

Шпаргалка

Мы пьем пет-нат Egly Pet-Nat https://palotapince.hu/termekek/mindennapok-borai/petnat2021/

Пьем из бокалов Halimba https://www.halimba-crystal.com/

Любитель древних сортов винодел Йожеф Сентеши: https://szentesipince.hu/ 

Винный фестиваль в Токае: https://bormamorbenye.hu/ 

Канал Сергея Смолина в Телеграме: https://t.me/madvocatehungary

Для заказа книги Сергея пишите в форму обратной связи на сайте: https://budagastropest.com/ 

По понятиям

Автохтон - местный, коренной сорт винограда, который растет в конкретных регионах, а в других не выращивается.

Пет-нат - от французского pét-nat или pétillant naturel, – дословно “натуральное игристое”: вино, которое делают по старинной технологии брожения – методом ансестраль, или “дедовским” методом. 

Натуралисты - виноделы, которые делают “натурально вино” без дрожжей, фильтрации и добавок.

Биодинамисты - виноделы, которые производят вино в соответствии с философией биодинамики: сверяясь с лунным календарем, используя специальные органические удобрения, уделяя внимание энергии, а не технологии. 

В первом выпуске Маша рассказывает о своем новом детище, “Гуляшном популизме” и делится последним открытием на венгерской ресторанной сцене (спойлер: вас ждем готовый план гастропутешествия), а также учит венгерскому сленгу и рекомендует вино на конец зимы. 

Больше рекомендаций в блоге Маши в инстаграме: https://www.instagram.com/budagastropest/ 

Больше анонсов в ее телеграм-канале: https://t.me/budagastropest

Больше гастротуров на ее сайте: https://budagastropest.com/ 

Шпаргалка (в выпуске шла речь вот об этих местах и винах):

Ресторан Iszkor: https://www.iszkor.com/ 

Шардоне: https://www.bortarsasag.hu/hu/bor/magyar/etyek-buda/szijjarto-elod-chardonnay-2023