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【和唯知去旅行】Vol.3-墨西哥餐厅主理人高源-墨西哥寻味之旅
也许你已经在电影《寻梦环游记》中对墨西哥文化有所了解。墨西哥是民族和文化的大熔炉，印欧混血占了人口的绝大多数。今天我们要说说墨西哥的饮食文化——墨西哥菜——是中部美洲印第安菜肴和欧洲菜肴，特别是西班牙菜肴的混合。2011年，墨西哥饮食被UNESCO评为“人类非物质文化遗产代表名录”。
为什么墨西哥玉米饼吃起来不粘牙？
怎么调一杯加辣椒的啤酒鸡尾酒？
亡灵节有什么特殊的节日美食？
墨西哥人到底多爱辣椒？
你将在本期播客里听到。
本期【和唯知去旅行】播客邀请北京墨纪Moji墨西哥餐厅主理人高源，分享墨西哥美食的传统和深层的饮食文化习俗。
【主持人】
宗萱，唯知旅行创始人
【嘉宾】
高源，北京墨纪Moji墨西哥餐厅主理人。墨纪Moji餐厅专注于原汁原味的传统墨西哥料理风味。
高源（左三），在墨纪Moji同来自墨西哥瓦哈卡州的女性合唱团合影。
在全球各地如果说想去探究一个墨西哥餐厅到底正不正宗，或者想品尝一个墨西哥美食正宗性，他们就会一定要看这个饼是不是去碱化的玉米做的。
西班牙语里面叫“Secreto de Taquero”这个意思就是”做Taco的人的秘密“，就是做Taco师傅的秘密，其实这个秘密也就是完全存在于酱汁上，因为酱汁我觉得是一个Taco的灵魂。这个完全是取决于做Taco师傅对于酱汁的理解，他是想怎么去把烟熏味更突出，还是想更体现食材原汁原味的味道。
当地的墨西哥人会觉得人死了，真的不是你生命的终点。他们会觉得我们故去的亲人在另外一个世界，在另外一个平行的世界过着和现在一样的生活，他们可能也一样会去唱歌，去跳舞，去吃美食。每年大家会用亡灵节这一天去祭奠我们在另外一个世界一样幸福生活的逝去的亲人。
【本期聊什么？】
【1分26秒】传统墨西哥菜和美式墨西哥菜的区别。
【3分40秒】地理的多样性、印第安文明和西班牙带来的殖民文化，塑造了今天的墨西哥美食风味。
【4分30秒】玛雅文明、阿兹特克文明留下来的饮食文化遗产。
【7分35秒】生石灰去碱化玉米不粘牙，玛雅人发明的玉米加工法。
【10分15秒】各种酱汁，藏着墨西哥大厨的秘密。
【13分31秒】红、白、绿，墨西哥青椒加石榴，做出了墨西哥国旗的颜色。
【16分40秒】不可不尝的仙人掌果，又好看又好吃。
【18分38秒】吃得健康的墨西哥美食，吃粗粮、保留食材的原始味道。
【19分50秒】水果上也要加辣椒，不愧是辣椒原产国。
【23分23秒】不止是水果，啤酒里也要加辣椒。
【26分49秒】鸡汤煮玉米，也要配上辣椒粉。
【28分46秒】墨西哥美食地图：美食之都墨西哥城。
【29分30秒】墨西哥美食地图之乡土滋味瓦哈卡州。
【30分30秒】墨西哥“液体黄金”Moly酱，挑战味觉。
【32分29秒】尤卡坦半岛美食，加勒比海风味。
【34分44秒】Guadalajara州，Tequila的故乡。
【36分07秒】慢烤慢炖的羊肉，滋味更鲜美。
【38分14秒】11月1号亡灵节，了解墨西哥人生死观念的最佳契机。
【46分53秒】有关去墨西哥旅行的实用Tips，安全、人际交往。
在墨西哥独立日前后会吃到的Chile en nogada
墨西哥传统菜肴Enchilada
墨西哥传统菜肴牛肚汤
墨西哥城外的阿兹特克文明遗址太阳金字塔
墨西哥的民间“神兽”Alebrijes（网络图）
给我们留言，说说你听节目的感受。
【策划出品】：唯知旅行WeDesignJourneys（微信公众号：唯知旅行）
【后期制作】：Xuan
【封面设计】：徐亮
【封面图片】：Unsplash
【录音场地提供】：有待咖啡（北京望京合生-麒麟舍B1）
【播客背景音乐】：Whiskey on the Mississippi by KevinMacLeod
Link: https://incompetech.filmmusic.io/song/4624-whiskey-on-the-mississippi
License: http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
【本期图片提供】：高源
【关于唯知】
唯知旅行 | WeDesignJourneys
- 深度旅行者的定制旅行专家 -
自2015年
【唯知旅行WeDesignJourneys】在提供目的地的感性文化体验同时，关注其背后的历史渊源、社会形态；满足文化求知者，追求更高精神需求的愿望。
旅行理念
- 理解差异、尊重文化多样性；
- 旅行是终生学习的一种；
- 旅行是跨文化历险，通过旅行理解不同文化。
旅行目的地
印度 | 尼泊尔 | 不丹 | 法国 | 爱尔兰 | 葡萄牙 | 意大利 | 西班牙 | 荷兰 | 丹麦 | 墨西哥 | 古巴 | 秘鲁 | 厄瓜多尔 | 智利 | 阿根廷 | 巴西
定制特长
博物馆主题 | 建筑 | 艺术 | 设计 | 历史&社会 | 乡村发展 | 城市文化
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—— 唯知旅行，抵达未知 ——
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By 唯知旅行也许你已经在电影《寻梦环游记》中对墨西哥文化有所了解。墨西哥是民族和文化的大熔炉，印欧混血占了人口的绝大多数。今天我们要说说墨西哥的饮食文化——墨西哥菜——是中部美洲印第安菜肴和欧洲菜肴，特别是西班牙菜肴的混合。2011年，墨西哥饮食被UNESCO评为“人类非物质文化遗产代表名录”。
为什么墨西哥玉米饼吃起来不粘牙？
怎么调一杯加辣椒的啤酒鸡尾酒？
亡灵节有什么特殊的节日美食？
墨西哥人到底多爱辣椒？
你将在本期播客里听到。
本期【和唯知去旅行】播客邀请北京墨纪Moji墨西哥餐厅主理人高源，分享墨西哥美食的传统和深层的饮食文化习俗。
【主持人】
宗萱，唯知旅行创始人
【嘉宾】
高源，北京墨纪Moji墨西哥餐厅主理人。墨纪Moji餐厅专注于原汁原味的传统墨西哥料理风味。
高源（左三），在墨纪Moji同来自墨西哥瓦哈卡州的女性合唱团合影。
在全球各地如果说想去探究一个墨西哥餐厅到底正不正宗，或者想品尝一个墨西哥美食正宗性，他们就会一定要看这个饼是不是去碱化的玉米做的。
西班牙语里面叫“Secreto de Taquero”这个意思就是”做Taco的人的秘密“，就是做Taco师傅的秘密，其实这个秘密也就是完全存在于酱汁上，因为酱汁我觉得是一个Taco的灵魂。这个完全是取决于做Taco师傅对于酱汁的理解，他是想怎么去把烟熏味更突出，还是想更体现食材原汁原味的味道。
当地的墨西哥人会觉得人死了，真的不是你生命的终点。他们会觉得我们故去的亲人在另外一个世界，在另外一个平行的世界过着和现在一样的生活，他们可能也一样会去唱歌，去跳舞，去吃美食。每年大家会用亡灵节这一天去祭奠我们在另外一个世界一样幸福生活的逝去的亲人。
【本期聊什么？】
【1分26秒】传统墨西哥菜和美式墨西哥菜的区别。
【3分40秒】地理的多样性、印第安文明和西班牙带来的殖民文化，塑造了今天的墨西哥美食风味。
【4分30秒】玛雅文明、阿兹特克文明留下来的饮食文化遗产。
【7分35秒】生石灰去碱化玉米不粘牙，玛雅人发明的玉米加工法。
【10分15秒】各种酱汁，藏着墨西哥大厨的秘密。
【13分31秒】红、白、绿，墨西哥青椒加石榴，做出了墨西哥国旗的颜色。
【16分40秒】不可不尝的仙人掌果，又好看又好吃。
【18分38秒】吃得健康的墨西哥美食，吃粗粮、保留食材的原始味道。
【19分50秒】水果上也要加辣椒，不愧是辣椒原产国。
【23分23秒】不止是水果，啤酒里也要加辣椒。
【26分49秒】鸡汤煮玉米，也要配上辣椒粉。
【28分46秒】墨西哥美食地图：美食之都墨西哥城。
【29分30秒】墨西哥美食地图之乡土滋味瓦哈卡州。
【30分30秒】墨西哥“液体黄金”Moly酱，挑战味觉。
【32分29秒】尤卡坦半岛美食，加勒比海风味。
【34分44秒】Guadalajara州，Tequila的故乡。
【36分07秒】慢烤慢炖的羊肉，滋味更鲜美。
【38分14秒】11月1号亡灵节，了解墨西哥人生死观念的最佳契机。
【46分53秒】有关去墨西哥旅行的实用Tips，安全、人际交往。
在墨西哥独立日前后会吃到的Chile en nogada
墨西哥传统菜肴Enchilada
墨西哥传统菜肴牛肚汤
墨西哥城外的阿兹特克文明遗址太阳金字塔
墨西哥的民间“神兽”Alebrijes（网络图）
给我们留言，说说你听节目的感受。
【策划出品】：唯知旅行WeDesignJourneys（微信公众号：唯知旅行）
【后期制作】：Xuan
【封面设计】：徐亮
【封面图片】：Unsplash
【录音场地提供】：有待咖啡（北京望京合生-麒麟舍B1）
【播客背景音乐】：Whiskey on the Mississippi by KevinMacLeod
Link: https://incompetech.filmmusic.io/song/4624-whiskey-on-the-mississippi
License: http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
【本期图片提供】：高源
【关于唯知】
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- 深度旅行者的定制旅行专家 -
自2015年
【唯知旅行WeDesignJourneys】在提供目的地的感性文化体验同时，关注其背后的历史渊源、社会形态；满足文化求知者，追求更高精神需求的愿望。
旅行理念
- 理解差异、尊重文化多样性；
- 旅行是终生学习的一种；
- 旅行是跨文化历险，通过旅行理解不同文化。
旅行目的地
印度 | 尼泊尔 | 不丹 | 法国 | 爱尔兰 | 葡萄牙 | 意大利 | 西班牙 | 荷兰 | 丹麦 | 墨西哥 | 古巴 | 秘鲁 | 厄瓜多尔 | 智利 | 阿根廷 | 巴西
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