Herba Barona, le podcast

Popeye, les épinards et une virgule déplacée : la légende sur la légende.

On raconte qu'une virgule mal placée aurait multiplié par dix le fer des épinards. Une histoire parfaite, reprise partout pendant des décennies.

Sauf qu'en remontant les archives, on ne trouve aucune virgule. Les vraies erreurs étaient plus banales : échantillons contaminés, épinards séchés pris pour des frais.

Et Popeye, lui, mangeait ses épinards pour la vitamine A, pas pour le fer.

Ce que l'on sait vraiment du fer végétal, du fer héminique, et du rôle d'un simple filet de citron.

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La vitamine C a failli s'appeler « je ne sais pas ». Voici l'histoire vraie.

Fin des années 1920, Albert Szent-Györgyi isole dans des glandes de bœuf une substance dont il ignore tout. Il la baptise « ignose », puis « godnose ». La revue refuse.

À Szeged, en Hongrie, des cobayes révèlent en 1932 qu'il tient le facteur antiscorbutique qui manquait aux marins depuis des siècles.

Le paprika local lui en fournit un kilo et demi de cristaux, Walter Haworth en déchiffre la structure, et la molécule devient l'acide ascorbique.

1937 : une molécule, deux prix Nobel. Et un nom qu'on lit aujourd'hui sur toutes les étiquettes.

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Vos cellules ont construit une porte d'entrée dédiée pour une seule molécule — une molécule que le corps ne sait pas fabriquer et que l'on trouve surtout dans les champignons. Dernier épisode de notre série sur les mitochondries : l'ergothionéine, l'antioxydant d'une stabilité hors norme que la biologie garde précieusement.

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En 1951, il a fallu traiter dix tonnes de foie de bœuf pour isoler trente milligrammes de cette molécule. L'acide alpha-lipoïque est un rouage de nos centrales énergétiques — et un antioxydant « amphibie », soluble dans l'eau comme dans les graisses, capable de recharger la vitamine C et le glutathion. Portrait d'un tout-terrain méconnu.

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On l'a trouvée dans des bactéries, dans le lait maternel… et dans la poussière interstellaire. La PQQ est l'une des molécules les plus étonnantes du rayon : une marathonienne moléculaire d'une stabilité hors norme, que les chercheurs étudient pour ses liens avec le renouvellement de nos centrales énergétiques, les mitochondries.

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En 1957, un chercheur du Wisconsin isole des cristaux jaune orangé dans des mitochondries de cœur de bœuf : la coenzyme Q10 est découverte. Le « passeur d'électrons » de nos centrales énergétiques, que le corps fabrique lui-même… de moins en moins avec les années. Ubiquinone, ubiquinol : après cet épisode, vous saurez lire les étiquettes.

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Sortez une photo de vous d'il y a vingt ans, puis regardez-vous dans un miroir : ce qui a changé porte un nom que vous connaissez bien — la rouille. Troisième épisode de notre série sur les mitochondries : l'oxygène, les radicaux libres, et le contrôle technique permanent que votre corps fait tourner sans vous le dire.

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Il surgit vers le trentième kilomètre et transforme les jambes en béton : le fameux « mur ». Pourquoi frappe-t-il si fort le débutant, et pourquoi recule-t-il chez le coureur entraîné ? La réponse se cache dans les centrales énergétiques de vos muscles — et dans leur étonnante capacité à se multiplier.

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Elles sont des milliers dans chacune de vos cellules, elles fabriquent l'énergie qui vous fait vivre… et vous les tenez toutes de votre mère. Premier épisode de notre série sur les mitochondries : l'histoire de la bactérie qui, il y a plus d'un milliard d'années, a passé un accord avec nos cellules — et ne l'a jamais rompu.

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Il existe des graisses dont votre corps a absolument besoin — et qu'il ne sait pas fabriquer : les acides gras essentiels. Dans cet épisode : pourquoi l'assiette moderne déborde d'oméga 6 mais manque d'oméga 3, la différence que presque personne ne connaît entre l'ALA végétal (lin, colza, noix — très mal converti) et l'EPA/DHA marins directement utilisables, le cerveau — l'organe le plus gras du corps —, la cuillère d'huile de foie de morue de nos grands-mères, et comment reconnaître une bonne huile de poisson (indice : elle ne sent pas le poisson).

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