Elsbeth Vernout is een van de drijvende krachten achter Riboet Verhalenkunst, een collectief van kunstenaars met Indische en Molukse roots. Ze werkt als theatermaakster en is opgegroeid met Nederlands èn Indisch eten. Voor deze podcast is ze op zoek gegaan naar de mooiste verhalen achter de Indische en Indonesische toko’s in Amsterdam.

In deze eerste aflevering van Toko Mokum spreekt Elsbeth met Bing Oen, een van de koks van Toko Ramee. Deze Indonesische toko is al sinds 1961 een begrip in Amsterdam. Bing vertelt over de begintijd van Toko Ramee en over het maken van het vegetarische pasteitje, dat hij ooit samen met zijn moeder ontwikkelde.

Bing Oen groeide op met Toko Ramee, een van de oudste Indonesische toko’s in Amsterdam. Zijn ouders openden de toko aan de Ferdinand Bolstraat 74 in 1961. Als kind mocht hij al helpen het deeg te maken voor de pasteitjes en in 1986 werd hij zelf eigenaar. Inmiddels is de toko al sinds 1998 in handen van het echtpaar Henk en Li Juan Tang, en werkt Bing Oen er nog steeds als parttime kok en ‘smaakbewaker’ van de Midden-Javaanse keuken. Zijn verhalen over Toko Ramee verbinden de rijke geschiedenis van de toko met het hedendaagse succes.

* Hoe is Toko Ramee ontstaan?

* Hoe zag de Albert Cuypbuurt er vroeger uit?

* Wat is het geheim van het vegetarische pasteitje?

De jingle van Toko Mokum is gemaakt door zangeres, componiste en actrice Suzanne Mateysen. De technische eindmontage is in handen van Wessel Sambros / Sambros Media. De podcast Toko Mokum hoort bij de gelijknamige expositie in het Amsterdam Museum aan de Amstel, gerealiseerd in samenwerking met het Amsterdam Museum binnen het project Collecting The City #3, nog tot en met 7 januari te zien op hun tijdelijke locatie aan de Amstel 51.
Meer weten over Riboet Verhalenkunst? Bezoek de website of volg Riboet via Instagram en Facebook.