סוג הדגן למצה לכתחילה | רמות השימור למצה | שמירת החיטים מחימום | מקורות המים ללישת מצות | הלנת המים | דין מים שנתחממו ונצטננו | שימוש במי ברז ובמים מינרלים | תערובת מים שלנו | מרכיבי הבצק למצות | כמות הלישה בבת אחת | שמירת איזור הלישה מחימום | סוגי העסק בעיסה שמונעים חימוץ שלה | עיסה שנעשתה דלילה | סימני חימוץ בעיסה | כוונה בעשיית מצות ודין קטן | שימוש במקלות להכנסה לתנור ושמירה מחימום בהם | אופן הגישה לתנור וההנחה על המקלות | הקפדות בעיסה לאחר שהיא בתנור | אופן בדיקת המצות והדין במצה שנתנפחה | מצות מקופלות או חופפות | הפרשת חלה במצות שמיועדות לחלוקה או ממינים שונים.