Horeca Heroes

Τι είναι στην πραγματικότητα τα Ghost (ή Dark) Kitchens και πώς αλλάζουν ριζικά το τοπίο του delivery και της σύγχρονης εστίασης;

Σε αυτό το επεισόδιο του Horeca Heroes®, η Σοφία Χαϊταΐδου υποδέχεται τον Ηλία Τζαβέλλα, ιδρυτή του COOKFLIX στη Θεσσαλονίκη  του καινοτόμου delivery kitchen concept που στεγάζει κάτω από την ίδια στέγη πολλαπλά γαστρονομικά brands.

Ο Ηλίας μοιράζεται το πώς γεννήθηκε η ιδέα, τις προκλήσεις και τη στρατηγική πίσω από τη διαχείριση διαφορετικών μενού σε μία κουζίνα, τη συνεργασία με τις ψηφιακές πλατφόρμες διανομής, αλλά και το μυστικό για κορυφαίες κριτικές και πιστούς πελάτες χωρίς παραδοσιακή σάλα.

Σε αυτό το επεισόδιο συζητάμε:

• Τι είναι το μοντέλο Ghost / Dark Kitchen και γιατί αποτελεί την εξέλιξη της εστίασης.

• Πώς συνυπάρχουν τρία διαφορετικά brands (πίτσα, μαγειρευτό, street food) στην ίδια παραγγελία.

• Food cost, εξοπλισμός και επιχειρηματικός σχεδιασμός χωρίς σάλα και σερβιτόρους.
Η σχέση εξάρτησης και συνεργασίας με τις πλατφόρμες delivery.

• Πώς χτίζεται η εμπιστοσύνη του καταναλωτή και η εξυπηρέτηση χωρίς φυσική επαφή.

• Η επιλογή και η φιλοσοφία διαχείρισης του προσωπικού.

• Τα επόμενα βήματα και τα σχέδια επέκτασης του COOKFLIX.

  Ηλίας Τζαβέλλας  
• https://cookflix.gr/
• https://www.facebook.com/sofia.haitaidou/
• https://www.instagram.com/ilias_tzavellas/

  Σοφία Χαϊταΐδου  
• https://alfafrost.gr
• https://www.facebook.com/ilias.tzavellas/
• https://www.instagram.com/sofia.haitaidou/
• https://www.tiktok.com/@sofia.haitaidou
• https://www.linkedin.com/in/sofia-haitaidou

Timestamps
00:00  - Teaser και Εισαγωγή: Γνωριμία με τον Ηλία Τζαβέλλα
01:48  - Τι είναι το Ghost / Delivery Kitchen
04:08  -  Multi-brand concept: 3 διαφορετικές κουζίνες κάτω από την ίδια στέγη
08:13  -  Οργάνωση κουζίνας, packaging και χρόνοι προετοιμασίας
11:00  -  Η σχέση με τον πελάτη και η εμπειρία χωρίς φυσική σάλα
14:15  -  Food cost, business plan και οικονομίες κλίμακας
16:12  -  Οι διεθνείς τάσεις και η εξέλιξη των online παραγγελιών
20:48  -  Η συνεργασία και η εξάρτηση από τις πλατφόρμες delivery
24:31  -  Πώς κερδίζεις κορυφαίες κριτικές χωρίς φυσική επαφή
30:40  -  Η επιλογή προσωπικού και η σημασία του χαρακτήρα στην κουζίνα
35:16  -  Ανταγωνισμός, συνεχής λειτουργία και διαχείριση αιχμών
38:38  -  Ο επιχειρηματίας ως ελβετικός σουγιάς και τα μελλοντικά σχέδια

#HorecaHeroes #AlfaFrost #GhostKitchen #DarkKitchen #Cookflix #IliasTzavellas #Delivery #FoodBusiness #RestaurantTrends #HorecaGreece

Το success story των Asian House & η πραγματικότητα της εστίασης 

Σε αυτό το επεισόδιο η Σοφία Χαϊταΐδου υποδέχεται τον Δημήτρη Τριανταφύλλου, ιδρυτή και ιδιοκτήτη ενός επιτυχημένου ομίλου εστίασης που περιλαμβάνει τα αγαπημένα Asian House, το κορεάτικο concept Moonkeys, καθώς και τα Thes Bao και Pinky Bal.

Σε μια σπάνια και αποκαλυπτική συνέντευξη, ο Δημήτρης εξηγεί γιατί επέλεξε να κρατά χαμηλό προφίλ αφήνοντας το φαγητό να μιλάει για εκείνον, πώς δημιούργησε την τάση του ασιατικού φαγητού στη Θεσσαλονίκη το 2010 και ανακοινώνει για πρώτη φορά την κάθοδο του Asian House στην Αθήνα!

Παράλληλα, μιλά με απόλυτη ειλικρίνεια και αριθμούς για τη σκληρή πραγματικότητα του κλάδου: γιατί πιστεύει ότι το 70% των επιχειρήσεων εστίασης «μπαίνουν μέσα» χωρίς να το γνωρίζουν οι ίδιοι οι ιδιοκτήτες, ποια είναι τα λάθη στην κοστολόγηση και το delivery, τι αναζητά σε μια ομάδα και πώς το… gaming τον βοήθησε στη στρατηγική διοίκηση περισσότερο από τις σπουδές του!

Σοφία Χαϊταΐδου  

https://alfafrost.gr

• https://www.facebook.com/sofia.haitaidou/

• https://www.instagram.com/sofia.haitaidou/

• https://www.tiktok.com/@sofia.haitaidou

• https://www.linkedin.com/in/sofia-haitaidou

Timestamps:

• 00:00 Intro - Η ωμή αλήθεια για τα οικονομικά της εστίασης
• 00:44 Καλωσόρισμα στη Θεσσαλονίκη & εισαγωγή καλεσμένου
• 02:24 Χαμηλό προφίλ vs Personal Branding στα social media
• 03:41 Το ξεκίνημα το 2010: Πώς είδε την τάση του ασιατικού φαγητού
• 04:46 Από επιχειρηματίας... μάγειρας: Γιατί σπούδασε μαγειρική
• 06:34 Πώς το Asian House έγινε συνώνυμο του delivery στη Θεσσαλονίκη
• 07:44 Η διαχείριση της πανδημίας (COVID-19) & οι γρήγορες αποφάσεις
• 09:03 Η πιο δύσκολη στιγμή: Capital Controls & το ρίσκο της επιβίωσης
• 09:50 Η εμπειρία ως καθηγητής: Τι λείπει σήμερα από τους νέους μάγειρες;
• 12:10 Προσλήψεις στην εστίαση: Χαρακτήρας vs Τεχνική εμπειρία
• 14:39 «Το 70% των επιχειρήσεων μπαίνουν μέσα και δεν το ξέρουν» – Κοστολόγηση & έξοδα
• 16:14 Delivery, take away και η παγίδα με τις πλατφόρμες
• 17:25 Moonkeys: Η εξέλιξη της ασιατικής κουλτούρας & το κορεάτικο καφέ
• 17:58 Αποκλειστικό: Το Asian House ετοιμάζεται για την Αθήνα!
• 19:08 Branding, customer experience & οι καινοτόμες ισοθερμικές σακούλες
• 21:40 Η εξαγορά & εξέλιξη των Thes Bao και Pinky Bal
• 22:52 Επέκταση, ποιότητα και το νέο κεντρικό παρασκευαστήριο
• 26:05 Το απρόσμενο πάθος: Πώς το Gaming διαμόρφωσε την επιχειρηματική του στρατηγική
• 27:18 Συμβουλή σε νέους επιχειρηματίες: Αξίζει να ανοίξεις μαγαζί σήμερα;

• 29:03 Κλείσιμο επεισοδίου

  #HorecaHeroes #AlfaFrost #DimitrisTriantafyllou #AsianHouse #Moonkeys #ThesBao #PinkyBal #Horeca #RestaurantManagement #Thessaloniki #FoodBusiness #Gastronomy

Τι κάνεις όταν ένας πρώην συνεργάτης ανοίγει απέναντι ακριβώς το ίδιο κατάστημα, με το δικό σου μενού; Πώς προστατεύονται νομικά οι μοναδικές σου συνταγές; Γιατί το όνομα στο Γ.Ε.ΜΗ. ή το domain δεν σε καλύπτει από εξώδικα; 

Σε αυτό επεισόδιο του Horeca Heroes®, η Σοφία Χαϊταΐδου συναντά τον δικηγόρο Θάνο Λεοντάρη. Μαζί απαντούν στα πιο κρίσιμα νομικά ερωτήματα του κλάδου HoReCa:

Εμπορικά μυστικά & Προσωπικό: Πώς θωρακίζεις συνταγές, τιμοκαταλόγους και πελατολόγιο πριν υπάρξει διαρροή.
Νέο Κληρονομικό Δίκαιο: Πώς εξασφαλίζεις τη διαδοχή στην οικογενειακή επιχείρηση με τις νέες κληρονομικές συμβάσεις, αποφεύγοντας ενδοοικογενειακές συγκρούσεις.
Βιομηχανικά Σχέδια & Μοναδικά Πιάτα: Η κατοχύρωση του οπτικού αποτελέσματος (food design) και οι επιδοτήσεις έως 75% στα παράβολα.
Η παγίδα του Εμπορικού Σήματος: Τι ισχύει πραγματικά με τα trademarks στην εστίαση. 

Αν βρήκες αξία στη συζήτηση, κάνε like, subscribe και άφησε το σχόλιό σου!

Θάνος Λεοντάρης: 

Ο Θάνος Λεοντάρης είναι δικηγόρος με ειδίκευση στην παροχή νομικής υποστήριξης εταιρειών σε ένα ευρύ φάσμα δραστηριοτήτων. Διευθύνει το δικηγορικό γραφείο Ratio Legal Services το οποίο έχει μία διαφορετική προσέγγιση στην παροχή νομικής υποστήριξης βλέποντας την επιχείρηση ως σύνολο και όχι ως επιμέρους κλάδους δικαίου. Έχει λάβει μεταπτυχιακό τίτλο ειδίκευσης στην διοίκηση επιχειρήσεων, ενώ τυγχάνει πιστοποιημένος DPO και έχει εργαστεί διεθνείς οργανισμούς και δικηγορικές εταιρείες στην Ελλάδα και στο εξωτερικό.

Website: https://ratiolegal.services/
https://www.linkedin.com/in/thanosleontaris/
https://www.facebook.com/thanosleone/
https://www.instagram.com/thanosleone/

Σοφία Χαϊταΐδου: 

Πρόκειται για τη συνιδιοκτήτρια της ALFA FROST A.Ε.  μιας εταιρείας με 36 έτη παράδοσης στον κλάδο HORECA. Όραμά της είναι να βοηθά τους πρωταγωνιστές της εστίασης να κάνουν τη δουλειά τους απερίσπαστοι, προμηθεύοντάς τους με αξιόπιστες & λειτουργικές λύσεις εξοπλισμού. Η αγάπη της για τον κλάδο την οδήγησε στη δημιουργία του podcast Horeca Heroes® και του mini Podcast Horeca Bites® , ώστε να προσφέρει στους ήρωες της εστίασης ουσιαστική βοήθεια, μέσα από απαντήσεις σε κρίσιμα ζητήματα.

Website: https://alfafrost.gr/
https://www.linkedin.com/in/sofia-haitaidou/
https://www.facebook.com/sofia.haitaidou/
https://www.instagram.com/sofia.haitaidou/
https://www.tiktok.com/@sofia.haitaidou

Video Production : https://www.instagram.com/imagenationgr/
www.thepodcastroom.gr
Editing : Keep Dry 

Timestamps:
00:00 Εισαγωγή
01:16 Καλωσόρισμα & η ανάγκη νομικής προστασίας στην εστίαση
05:26 «Άνοιξε απέναντι»: Προστασία συνταγών, πελατολογίου & εμπορικά μυστικά
08:26 Social media vs. Εμπορικά Μυστικά: Πότε χάνεται η προστασία
10:07 Συμβάσεις εργασίας, σύμφωνα εμπιστευτικότητας & ο ρόλος των Chef
15:05 Ρήτρες μη ανταγωνισμού & συμβιβαστικές λύσεις
19:07 Αλλαγές στο Κληρονομικό Δίκαιο & Κληρονομικές Συμβάσεις
24:26 Σχεδιάζοντας την επόμενη μέρα της επιχείρησης
25:35 Ο οδικός χάρτης: Δικηγόρος, λογιστής και συμβολαιογράφος
29:23 Κατοχύρωση μορφής πιάτων & Βιομηχανικά Σχέδια
33:02 Επιδοτήσεις έως 75% για παράβολα σημάτων και σχεδίων
34:48 Συνεργασία Chef - Ιδιοκτήτη & licensing δημιουργιών
36:37 Γιατί το Γ.Ε.ΜΗ. & το Domain δεν αποτελούν σήμα
41:18 Ο ουσιαστικός ρόλος του δικηγόρου δίπλα στον επιχειρηματία
42:38 Κλείσιμο επεισοδίου & bloopers  

#HorecaHeroes #AlfaFrost #Εστίαση #ΝομικάΕστίασης #ΘάνοςΛεοντάρης #ΕμπορικόΣήμα #ΚληρονομικόΔίκαιο #HoReCa

Καλώς ήρθατε στο Horeca Heroes, το πρώτο ελληνικό podcast αφιερωμένο στους επαγγελματίες της εστίασης και της Φιλοξενίας! 🚀

Σε αυτό το επεισόδιο, η Σοφία Χαϊταΐδου υποδέχεται έναν πραγματικό «ήρωα» της ελληνικής γαστρονομίας: τον καταξιωμένο Executive Chef Σωτήρη Ευαγγέλου! 

Με μια διαδρομή τεσσάρων δεκαετιών γεμάτη σταθμούς σε εμβληματικά ξενοδοχεία στην Ελλάδα και το εξωτερικό (Makedonia Palace, King George, Athenaeum InterContinental, Hotel Grande Bretagne, Γαλλία, Γερμανία), ο Σωτήρης Ευαγγέλου μιλάει έξω από τα δόντια για όλα όσα συνθέτουν την πραγματικότητα της επαγγελματικής κουζίνας.

Τι σημαίνει αληθινή ηγεσία σε μια μπριγκάδα; 

Γιατί η έννοια του προϊσταμένου συνδέεται άρρηκτα με το «προστατεύω»; 

Ποιο είναι το μέλλον και η τεράστια ανεκμετάλλευτη δυναμική της ελληνικής κουζίνας, και πώς πρέπει να προσεγγίζουν οι νέοι μάγειρες το επάγγελμα χωρίς ψευδαισθήσεις και βιασύνη;

Μια αυθεντική, βαθιά διδακτική και ανθρώπινη συζήτηση για το πάθος, τη συνέπεια, τον σεβασμό στην πρώτη ύλη και τη μαγεία της φιλοξενίας. 

Αν βρήκες αξία στη συζήτηση, κάνε like, subscribe και άφησε το σχόλιό σου!

Σωτήρης Ευαγγέλου: 

Website: https://chefevaggelou.gr/el/ 
https://www.facebook.com/share/1K8U6NPkJ2/
https://www.instagram.com/evaggelousotiris/
https://www.tiktok.com/@chefevaggelousotiris

Σοφία Χαϊταΐδου: 

Πρόκειται για τη συνιδιοκτήτρια της ALFA FROST A.Ε.  μιας εταιρείας με 36 έτη παράδοσης στον κλάδο HORECA. Όραμά της είναι να βοηθά τους πρωταγωνιστές της εστίασης να κάνουν τη δουλειά τους απερίσπαστοι, προμηθεύοντάς τους με αξιόπιστες & λειτουργικές λύσεις εξοπλισμού. Η αγάπη της για τον κλάδο την οδήγησε στη δημιουργία του podcast Horeca Heroes® και του mini Podcast Horeca Bites® , ώστε να προσφέρει στους ήρωες της εστίασης ουσιαστική βοήθεια, μέσα από απαντήσεις σε κρίσιμα ζητήματα.

Website: https://alfafrost.gr/
https://www.linkedin.com/in/sofia-haitaidou/
https://www.facebook.com/sofia.haitaidou/
https://www.instagram.com/sofia.haitaidou/
https://www.tiktok.com/@sofia.haitaidou

Video Production : https://www.instagram.com/imagenationgr/, www.thepodcastroom.gr
Editing : Keep Dry 

Timestamps:
00:00 - Εισαγωγή & Καλωσόρισμα 
02:06 - Το ξεκίνημα από τον Τύρναβο & τα μαθήματα στο εξωτερικό 
11:37 - Executive Chef στο Makedonia Palace στα 28 & ηγεσία στην κουζίνα 
15:57 - Η εμπειρία στα μεγάλα ξενοδοχεία της Αθήνας & η επιστροφή 
25:54 - Η ανάδειξη της Ελληνικής Κουζίνας & η ταυτότητα των προϊόντων μας 
31:49 - Συμβουλές στη νέα γενιά & η πραγματικότητα πίσω από το επάγγελμα 
33:28 - Τι σημαίνει πραγματικός Chef: «Προΐσταμαι και προστατεύω» 
43:00 - 40 χρόνια πάθους για τη μαγειρική & το μέλλον του κλάδου 

#AlfaFrost #HORECA #HorecaHeroes #podcast #chef #cooking

Καλώς ήρθατε στο Horeca Heroes, το πρώτο ελληνικό podcast αφιερωμένο στους επαγγελματίες της εστίασης! 🚀

Σε αυτό το επεισόδιο,η Σοφία Χαϊταΐδου υποδέχεται έναν από τους κορυφαίους experts του καφέ στην Ελλάδα μου εξομολογείται όσα πραγματικά κρύβονται πίσω από το τέλειο φλιτζάνι. Ο Βαλάντης Λαμπριανίδης  ο άνθρωπος πίσω από το Valenio Roastery, το οποίο μόλις διακρίθηκε στις 100 καλύτερες καφετέριες πανευρωπαϊκά για το 2026 ανοίγει τα χαρτιά του και μιλά για την πιο σκληρή αλήθεια της εστίασης.

Για πρώτη φορά, ανοίγεται και μιλά έξω από τα δόντια για τη χαώδη βιομηχανία του καφέ: μια διαδρομή που ξεχωρίζει τον απλό, χαμηλής ποιότητας εμπορικό καφέ (commodity) του supermarket, από τα απαιτητικά επίπεδα του premium, ultra premium και specialty coffee. Πόση δουλειά, ιδρώτας και ακρίβεια κρύβεται πίσω από κάθε κόκκο; Πώς διαδικασίες όπως το Swiss water process ή η φυσική επεξεργασία του φρούτου σε φάρμες της Κολομβίας μπορούν να αλλάξουν τα πάντα στη γεύση;

Αναλύει το σωστό marketing management των επιχειρήσεων, τον ατελείωτο αγώνα για την ποιότητα και την ανάγκη να εκπαιδεύεις καθημερινά το κοινό σου. Μιλά για την αυστηρή αξιολόγηση των καταστημάτων (cafes), την επιλογή του να μην κάνει ποτέ εκπτώσεις στην πρώτη ύλη, και τη δέσμευση να προσφέρει την απόλυτη εμπειρία στον καταναλωτή.

Ένας αληθινός master του specialty coffee, και ένας επαγγελματίας που αντιμετωπίζει τους πράσινους κόκκους με τον ίδιο αμείωτο σεβασμό από την πρώτη μέρα.

Πάθος, τεχνογνωσία, επιβίωση και η αλήθεια του κλάδου horeca που δεν λέγεται εύκολα.

Αν βρήκες αξία στη συζήτηση, κάνε like, subscribe και άφησε το σχόλιό σου!

https://www.instagram.com/alfafrost_ae/

https://www.tiktok.com/@alfafrostgreece

Βαλάντης Λαμπριανίδης: https://www.instagram.com/valenio.coffee/

Σοφία Χαϊταΐδου: 

Πρόκειται για τη συνιδιοκτήτρια της ALFA FROST A.Ε.  μιας εταιρείας με 36 έτη παράδοσης στον κλάδο HORECA. Όραμά της είναι να βοηθά τους πρωταγωνιστές της εστίασης να κάνουν τη δουλειά τους απερίσπαστοι, προμηθεύοντάς τους με αξιόπιστες & λειτουργικές λύσεις εξοπλισμού. Η αγάπη της για τον κλάδο την οδήγησε στη δημιουργία του podcast Horeca Heroes® και του mini Podcast Horeca Bites® , ώστε να προσφέρει στους ήρωες της εστίασης ουσιαστική βοήθεια, μέσα από απαντήσεις σε κρίσιμα ζητήματα.

Website:https://alfafrost.gr/

LinkedIn: https://www.linkedin.com/in/sofia-haitaidou/?locale=el

Facebook: https://www.facebook.com/sofia.haitaidou/

Instagram:https://www.instagram.com/sofia.haitaidou/

TikTok: https://www.tiktok.com/@sofia_haitaidou

Horeca Heroes Podcast:

Spotify:https://open.spotify.com/show/1Vsm1Z2...

Apple Podcasts:https://podcasts.apple.com/gr/podcast...

YouTube: @alfafrost_ae

Καλώς ήρθατε στο Horeca Heroes, το πρώτο ελληνικό podcast αφιερωμένο στους επαγγελματίες της εστίασης! 🚀 

Σε αυτή την ειδική «best of» έκδοση, η Σοφία Χαϊταΐδου και οι εκλεκτοί καλεσμένοι της επιστρέφουν δυναμικά με τα σημαντικότερα highlights από τα επεισόδια 21 έως 30. Το επεισόδιο καλύπτει πρακτικές λύσεις για προβλήματα του χώρου, από τη σωστή αποθήκευση τροφίμων και τις τεχνικές παρασκευής καφέ, έως και τη διαχείριση παραπόνων και την προστασία προσωπικών δεδομένων. Θα βρείτε συζητήσεις για σύγχρονες τάσεις όπως το delivery με ρομπότ, αλλά και θέματα logistics, οργάνωσης και marketing. 

Οι καλεσμένοι μοιράζονται συμβουλές για το πώς να διαχειρίζεται κανείς οικονομικά εργαλεία, τη σημασία της καθαρής επαγγελματικής εικόνας, καθώς και τρόπους αποτελεσματικού συνεργατικού πνεύματος μεταξύ συναδέλφων του κλάδου. Μέσα από αληθινές εμπειρίες, θα εμπνευστείτε να δείτε αλλιώς το επάγγελμά σας και να εξελίξετε την επιχείρησή σας με φρέσκιες, πρακτικές ιδέες.

Άκουσε τα highlights, πάρε ιδέες, και γίνε κι εσύ ένας από τους ήρωες της εστίασης!

Timestamps:
00:00:00 Εισαγωγή
00:01:38 Επ. #21, Δημήτρης Δημητριάδης
00:08:28 Επ. #22, Ιωάννης Γκούζος
00:17:07 Επ. #23, Χρήστος Ορφανίδης
00:22:32 Επ. #24, Κώστας Καλαφατάς
00:29:11 Επ. #25, Ιωάννα Γιαννούλη
00:34:49 Επ. #26, Fouad Teftafeh
00:40:05 Επ. #27, Μαρία Δαουτάκου
00:46:07 Επ. #28, Γιάννης Σαλάτας
00:52:09 Επ. #29, Δημήτρης Κορωνάκης
00:56:57 Επ. #30, Ιωάννης Γκούζος

Ήταν μαζί μας οι:
Δημήτρης Δημητριάδης: https://www.linkedin.com/in/dimitriadis/
Ιωάννης Γκούζος: https://www.instagram.com/ioannis_gkouzos/
Χρήστος Ορφανίδης: https://www.linkedin.com/company/restaurantmarketing-gr/
Κώστας Καλαφατάς: https://www.linkedin.com/in/kostas-kalafatas-34916983/
Ιωάννα Γιαννούλη: https://www.linkedin.com/in/ioanna-giannouli-449308174/
Fouad Teftafeh: https://www.instagram.com/fouad__teftafeh/
Μαρία Δαουτάκου: https://www.linkedin.com/in/%CE%BC%CE%B1%CF%81%CE%AF%CE%B1-%CE%B4%CE%B1%CE%BF%CF%85%CF%84%CE%AC%CE%BA%CE%BF%CF%85-981101354/
Γιάννης Σαλάτας: https://www.linkedin.com/in/giannis-salatas-costmaster-735589372/
Δημήτρης Κορωνάκης: https://www.linkedin.com/in/dimitrios-koronakis-291568177/

Σοφία Χαϊταΐδου: 
Πρόκειται για τη συνιδιοκτήτρια της ALFA FROST A.Ε. - μιας εταιρείας με 36 έτη παράδοσης στον κλάδο HORECA. Όραμά της είναι να βοηθά τους πρωταγωνιστές της εστίασης να κάνουν τη δουλειά τους απερίσπαστοι, προμηθεύοντάς τους με αξιόπιστες & λειτουργικές λύσεις εξοπλισμού. Η αγάπη της για τον κλάδο την οδήγησε στη δημιουργία του podcast Horeca Heroes® και του mini Podcast Horeca Bites® , ώστε να προσφέρει στους ήρωες της εστίασης ουσιαστική βοήθεια, μέσα από απαντήσεις σε κρίσιμα ζητήματα.

Website: https://alfafrost.gr/
LinkedIn: https://www.linkedin.com/in/sofia-haitaidou/
Facebook: https://www.facebook.com/sofia.haitaidou/
Instagram: https://www.instagram.com/sofia.haitaidou/
TikTok: https://www.tiktok.com/@sofia.haitaidou

Horeca Heroes Podcast:
Spotify: https://open.spotify.com/show/1Vsm1Z27JqqN2TZyfGLbbO
Apple Podcasts: https://podcasts.apple.com/gr/podcast/horeca-heroes/id1798739189
YouTube: https://www.youtube.com/@alfafrost_ae

Host: Σοφία Χαϊταΐδου
Video Production & Editing: PodLab
https://www.podlab.agency/

#HorecaHeroes #Εστιαση #ΕπιχειρησειςΕστιασης #ΣοφίαΧαιταΐδου #ΔημητρηςΔημητριαδης #ΙωαννηςΓκουζος #ΧρηστοςΟρφανιδης #ΚωσταςΚαλαφατας #ΙωανναΓιανουλη #FouadTeftafeh #ΜαριαΔαουτακου #ΓιαννηςΣαλατας #ΔημητρηςΚορωνακης #FoodService #CaféLife #RestaurantTips #ProfessionalKitchen #ArtificialIntelligence #Logistics #GDPR #CoffeeCulture #Synergy #EntrepreneurLife #CulinaryInnovations #BestOfHorecaHeroes #BestOf

Καλώς ήρθατε στο Horeca Heroes, το πρώτο ελληνικό podcast αφιερωμένο στους επαγγελματίες της εστίασης! 🚀

Σε αυτό το επεισόδιο, η Σοφία Χαϊταΐδου υποδέχεται τον τεχνολόγο τροφίμων Νίκο Γκιώνη και συζητούν κρίσιμα ζητήματα ασφάλειας τροφίμων. Από την υγειονομική συντήρηση των παγομηχανών και το παράσιτο ανισάκης μέχρι τις σωστές θερμοκρασίες στους μπουφέδες και την αποθήκευση στα ψυγεία, αναλύουν κινδύνους που συχνά περνούν απαρατήρητοι.

Ο Νίκος μοιράζεται πρακτικές συμβουλές για τις αναλύσεις επαλήθευσης, το sous vide, τα καπνιστά τρόφιμα, το ακρυλαμίδιο και το κρέας ωρίμανσης. Παράλληλα, εξηγεί τι πρέπει να προσέχουν οι επαγγελματίες σχετικά με τη νοθεία τροφίμων, τις χρωστικές, τη στέβια, τις συσκευασίες takeaway και την ουσιαστική εφαρμογή του HACCP.

Βρίσκετε αξία στη συζήτηση; Αφήστε μας το σχόλιό σας και κάντε εγγραφή στο κανάλι για να μη χάσετε τα επόμενα επεισόδια! Μαζί, εξελισσόμαστε και υποστηρίζουμε τους ήρωες της εστίασης.

Timestamps:
00:00:00 Teaser

00:01:19 Εισαγωγή

00:06:15 Παγομηχανές: υγειονομική συντήρηση και ασφάλεια πάγου

00:13:37 Ανισάκης: κίνδυνοι και σωστή αντιμετώπιση

00:18:04 Θερμοκρασίες στους μπουφέδες και σωστή αποθήκευση τροφίμων

00:22:03 Αναλύσεις επαλήθευσης και ασφάλεια στο sous vide

00:27:40 Καπνιστά τρόφιμα και αρτύματα καπνιστών τροφίμων

00:34:29 Ψήσιμο, ακρυλαμίδιο και κρέας ωρίμανσης

00:42:51 Νοθεία τροφίμων: ελαιόλαδο, μέλι και ύποπτα χαμηλές τιμές

00:47:05 Χρωστικές, γλυκαντικά και στέβια στα αρτοσκευάσματα

00:51:40 Νέος ευρωπαϊκός κανονισμός για τις συσκευασίες

00:54:59 HACCP, πιστοποίηση και κουλτούρα ασφάλειας τροφίμων

01:00:54 Συμπεράσματα και κλείσιμο

Νίκος Γκιώνης:

Σοφία Χαϊταΐδου: 
Πρόκειται για τη συνιδιοκτήτρια της ALFA FROST A.Ε. - μιας εταιρείας με 36 έτη παράδοσης στον κλάδο HORECA. Όραμά της είναι να βοηθά τους πρωταγωνιστές της εστίασης να κάνουν τη δουλειά τους απερίσπαστοι, προμηθεύοντάς τους με αξιόπιστες & λειτουργικές λύσεις εξοπλισμού. Η αγάπη της για τον κλάδο την οδήγησε στη δημιουργία του podcast Horeca Heroes® και του mini Podcast Horeca Bites® , ώστε να προσφέρει στους ήρωες της εστίασης ουσιαστική βοήθεια, μέσα από απαντήσεις σε κρίσιμα ζητήματα.

Website: https://alfafrost.gr/
LinkedIn: https://www.linkedin.com/in/sofia-haitaidou/
Facebook: https://www.facebook.com/sofia.haitaidou/
Instagram: https://www.instagram.com/sofia.haitaidou/
TikTok: https://www.tiktok.com/@sofia.haitaidou

Horeca Heroes Podcast:
Spotify: https://open.spotify.com/show/1Vsm1Z27JqqN2TZyfGLbbO
Apple Podcasts: https://podcasts.apple.com/gr/podcast/horeca-heroes/id1798739189
YouTube: https://www.youtube.com/@alfafrost_ae

Host: Σοφία Χαϊταΐδου
Video Production & Editing: PodLab
https://www.podlab.agency/

#HorecaHeroes #ΣοφίαΧαϊταΐδου #Εστίαση #ΝίκοςΓκιώνης #FoodSafety #ΤεχνολόγοςΤροφίμων #Φιλοξενία #ΚαταστήματαΕστίασης #ΑσφάλειαΤροφίμων #Χάσπ #ΕπιθεωρητήςΤροφίμων #ΕλληνικήΕστίαση #ΣυμβουλέςΕστίασης

Καλώς ήρθατε στο Horeca Heroes, το πρώτο ελληνικό podcast αφιερωμένο στους επαγγελματίες της εστίασης! 🚀

Σε αυτό το επεισόδιο, η Σοφία Χαϊταΐδου φιλοξενεί τη Λεωνή Λειβαδίτη, Τεχνολόγο Τροφίμων και co-host του podcast The Food Processors, για μια ουσιαστική συζήτηση γύρω από την ασφάλεια τροφίμων, τα αλλεργιογόνα και τη σωστή ενημέρωση του καταναλωτή.

Η Λεωνή εξηγεί με απλό τρόπο τι κάνει ένας τεχνολόγος τροφίμων σε μια επιχείρηση εστίασης, γιατί ο ρόλος του δεν αφορά μόνο τις μεγάλες επιχειρήσεις και πώς μπορεί να προστατεύσει τη φήμη, τους πελάτες και την καθημερινή λειτουργία ενός καταστήματος. Μιλάμε επίσης για τη διαφορά αλλεργίας και δυσανεξίας, την επιμόλυνση, τα 14 αλλεργιογόνα, τις ενδείξεις ΠΟΠ/ΠΓΕ/ΕΠΙΠ, τις απομιμήσεις προϊόντων και το food waste.

Βρίσκετε αξία στη συζήτηση; Αφήστε μας το σχόλιό σας και κάντε εγγραφή στο κανάλι για να μη χάσετε τα επόμενα επεισόδια! Μαζί, εξελισσόμαστε και υποστηρίζουμε τους ήρωες της εστίασης.

Timestamps:

00:00 Teaser

01:22 Εισαγωγή

02:53 Τι κάνει ένας τεχνολόγος τροφίμων στην εστίαση

07:20 Αλλεργιογόνα: αλλεργία ή δυσανεξία;

11:17 Τι πρέπει να γνωρίζει η επιχείρηση για τα αλλεργιογόνα

15:21 Επιμόλυνση και πραγματικό περιστατικό με παγάκια

17:34 Τα 14 αλλεργιογόνα που πρέπει να ξέρει η εστίαση

27:49 ΠΟΠ, ΠΓΕ & ΕΠΙΠ στον κατάλογο

34:15 Απομιμήσεις προϊόντων και παραπλάνηση καταναλωτή

36:42 Food waste και ημερομηνίες λήξης

42:23 «Ανάλωση κατά προτίμηση πριν από»: τι σημαίνει πραγματικά

46:42 The Food Processors και ενημέρωση καταναλωτών

49:31 Κλείσιμο

50:45 Bloopers

Λεωνή Λειβαδίτη:

Η Λεωνή Λειβαδίτη είναι Τεχνολόγος Τροφίμων, με εμπειρία σε Quality Control και Quality Assurance, και ενεργό μέλος της Π.Ε.Τ.Ε.Τ.

Από το 2022 είναι συνδημιουργός και co-host του ελληνικού audio podcast “The Food Processors”, μαζί με τον Νίκο Γκιώνη. Μέσα από περισσότερα από 110 επεισόδια, το podcast γεφυρώνει την επιστημονική γνώση με τον καταναλωτή, καταπολεμώντας την παραπληροφόρηση γύρω από τα τρόφιμα και καλύπτοντας θέματα όπως ασφάλεια τροφίμων, ετικέτες, διατροφικοί μύθοι, γλυκαντικά και εξειδικευμένα προϊόντα.

Παράλληλα, συμμετέχει ενεργά σε ημερίδες και συνέδρια του κλάδου, φέρνοντας κοντά επιστήμονες, στελέχη της αγοράς και το ευρύ κοινό.

Σοφία Χαϊταΐδου: 

Πρόκειται για τη συνιδιοκτήτρια της ALFA FROST A.Ε. - μιας εταιρείας με 36 έτη παράδοσης στον κλάδο HORECA. Όραμά της είναι να βοηθά τους πρωταγωνιστές της εστίασης να κάνουν τη δουλειά τους απερίσπαστοι, προμηθεύοντάς τους με αξιόπιστες & λειτουργικές λύσεις εξοπλισμού. Η αγάπη της για τον κλάδο την οδήγησε στη δημιουργία του podcast Horeca Heroes® και του mini Podcast Horeca Bites® , ώστε να προσφέρει στους ήρωες της εστίασης ουσιαστική βοήθεια, μέσα από απαντήσεις σε κρίσιμα ζητήματα.

Website: https://alfafrost.gr/

LinkedIn: https://www.linkedin.com/in/sofia-haitaidou/

Facebook: https://www.facebook.com/sofia.haitaidou/

Instagram: https://www.instagram.com/sofia.haitaidou/

TikTok: https://www.tiktok.com/@sofia.haitaidou

Horeca Heroes Podcast:

Spotify: https://open.spotify.com/show/1Vsm1Z27JqqN2TZyfGLbbO

Apple Podcasts: https://podcasts.apple.com/gr/podcast/horeca-heroes/id1798739189

YouTube: https://www.youtube.com/@alfafrost_ae

Host: Σοφία Χαϊταΐδου

Video Production & Editing: PodLab

https://www.podlab.agency/

#HorecaHeroes #ΣοφίαΧαϊταΐδου #Εστίαση #ΛεωνήΛειβαδίτη #ΤεχνολόγοςΤροφίμων #ΑσφάλειαΤροφίμων #Αλλεργιογόνα #ΔιαχείρισηΤροφίμων #FoodSafety #Αλλεργία #Δυσανεξία #POPπροϊόντα #FoodPodcast #ΣήμανσηΤροφίμων #FoodProcessor

Καλώς ήρθατε στο Horeca Heroes, το πρώτο ελληνικό podcast αφιερωμένο στους επαγγελματίες της εστίασης! 🚀

Σε αυτό το επεισόδιο, η Σοφία Χαϊταΐδου φιλοξενεί τον αγαπημένο σεφ και content creator Θωμά Δεληγιάννη aka Chef Thomas, σε μια απολαυστική κουβέντα γεμάτη αλήθειες για το street food, τη μαγειρική αγάπη, το consulting στην εστίαση και το χτίσιμο ενός δυνατού brand στα social media.

Ο Θωμάς Δεληγιάννης μοιράζεται την πορεία του από τα πρώτα μεροκάματα και τα πειράματα με cookies μέχρι τις 80+ κουζίνες που διαχειρίζεται σήμερα. Συζητά για το πώς το street food μπορεί να είναι ταυτόχρονα τίμιο, υγιεινό και νόστιμο, αλλά και για τον ρόλο της εκπαίδευσης, της καλής ομάδας, της νοσταλγίας και της αυθεντικότητας στη γεύση και την επιχειρηματική επιτυχία.

Βρίσκετε αξία στη συζήτηση; Αφήστε μας το σχόλιό σας και κάντε εγγραφή στο κανάλι για να μη χάσετε τα επόμενα επεισόδια! Μαζί, εξελισσόμαστε και υποστηρίζουμε τους ήρωες της εστίασης.

Timestamps:
00:00:00 Teaser

00:01:10 Εισαγωγή

00:03:40 Ποιος είναι ο Θωμάς Δεληγιάννης;

00:06:04 Από πότε μαγειρεύει;

00:09:50 Τα πρώτα επαγγελματικά βήματα στην εστίαση

00:13:47 Τα cookies, το online brand και οι πρωτεϊνικές συνταγές

00:16:09 Είναι το street food απλώς μόδα;

00:20:25 Μεταδοτικότητα και η αλήθεια για το street food

00:24:00 Consulting: αλλάζοντας νοοτροπία στα μαγαζιά

00:31:03 Η καθημερινότητα, οι κουζίνες και το χτίσιμο ομάδας

00:37:55 Η μετάβαση στο content creation

00:42:32 Πώς γεννήθηκε το όνομα “Chef Thomas”

00:46:25 Πότε βρήκε τη συνταγή των επιτυχημένων videos

00:52:28 Από 100 followers σε δεκάδες χιλιάδες

00:55:06 Πώς επιλέγει τα μαγαζιά για reviews

00:58:40 Η ευθύνη προς το κοινό και η δύναμη του «όχι»

01:00:27 Τι παίρνει μια επιχείρηση από το consulting

01:03:06 Αγαπημένα φαγητά, γλυκά και προσωπικές αποκαλύψεις

01:04:52 Κλείσιμο Επεισοδίου

01:06:38 Bloopers

Θωμάς Δεληγιάννης aka Chef Thomas:
Ιστοσελίδα: https://thomasdeligiannis.com/
Youtube: https://www.youtube.com/@chefthomas204
Instagram: https://www.instagram.com/chefthomas_
Tiktok: https://www.tiktok.com/@chefthomas_

Σοφία Χαϊταΐδου: 
Πρόκειται για τη συνιδιοκτήτρια της ALFA FROST A.Ε. - μιας εταιρείας με 36 έτη παράδοσης στον κλάδο HORECA. Όραμά της είναι να βοηθά τους πρωταγωνιστές της εστίασης να κάνουν τη δουλειά τους απερίσπαστοι, προμηθεύοντάς τους με αξιόπιστες & λειτουργικές λύσεις εξοπλισμού. Η αγάπη της για τον κλάδο την οδήγησε στη δημιουργία του podcast Horeca Heroes® και του mini Podcast Horeca Bites® , ώστε να προσφέρει στους ήρωες της εστίασης ουσιαστική βοήθεια, μέσα από απαντήσεις σε κρίσιμα ζητήματα.

Website: https://alfafrost.gr/
LinkedIn: https://www.linkedin.com/in/sofia-haitaidou/
Facebook: https://www.facebook.com/sofia.haitaidou/
Instagram: https://www.instagram.com/sofia.haitaidou/
TikTok: https://www.tiktok.com/@sofia.haitaidou

Horeca Heroes Podcast:
Spotify: https://open.spotify.com/show/1Vsm1Z27JqqN2TZyfGLbbO
Apple Podcasts: https://podcasts.apple.com/gr/podcast/horeca-heroes/id1798739189
YouTube: https://www.youtube.com/@alfafrost_ae

Host: Σοφία Χαϊταΐδου
Video Production & Editing: PodLab
https://www.podlab.agency/

#HorecaHeroes #ΘωμάςΔεληγιάννης #ΣοφίαΧαϊταΐδου #Εστίαση #streetfood #ChefThomas #συνταγές #ζαχαροπλαστική #consulting #ΠετυχημένεςΕπιχειρήσεις #κουζίνα #ΕλληνικήΚουζίνα #inspiration #contentcreator #επιχειρηματικότητα