シーフードのフードテックとしてOptimized Food社の培養キャビアの話や、プラントベースのcurrent foods社のスモークサーモンやマグロのお話をしております。

日本では大豆が一般的ですが、欧米では別の食材を使っているのだとか。

特に食べ方を工夫すれば本物の魚と区別がつかないレベルに来ているそうで！