景斌先生 生活美學之萬事萬物的由來:皇子午線

汶萊林妙恩

哈囉！「央廣即時通」志薏主持人，

您好！今日我就來介紹什麼是“阿雜”，馬來同胞叫（Acar）是一種醃制的開胃菜肴。

好了開始來介紹一下娘惹“阿雜”(Nyonya Acar ）這是一道南洋風味的娘惹式醃制酸辣雜菜。製作這娘惹阿雜(Nyonya Acar)的步驟和要準備所需要的材料會比較花時間。

蔬菜的材料有黃瓜/長豆/高麗菜/紅蘿蔔/黃梨清洗乾淨全切成小小條狀，然後放入鹽攪拌均勻，醃制半個小時。時間到又要把醃制好的多餘水分去掉，然後再拿去用清水沖洗乾淨及濾幹水分。

濾幹蔬菜的水分之後，接下來再把蔬菜在水滾汆燙一下子就撈起來，攤開鋪平在乾淨的布上把它放通風或使用電風扇吹也可以，稍微風乾。蔬菜全已經風乾了，下一個步驟就要來製作“阿雜”的醬料囉！