Resistente Stärke gehört zu den unscheinbaren Faktoren im Alltag, die im Dickdarm eine überraschend große Wirkung entfalten. Ein Teil der Stärke aus Kartoffeln, Reis oder Pasta rutscht unverdaut weiter und wird dort von spezialisierten Bakterien in kurzkettige Fettsäuren umgewandelt.

Vor allem Butyrat, ein zentraler Energieträger für die Schleimhautzellen des Dickdarms. Warum ausgerechnet gekochte und vollständig abgekühlte Lebensmittel dabei eine Schlüsselrolle spielen und wie sich die Stärke durch Kälte strukturell verändert, steht im Mittelpunkt dieser Episode.

Sie zeigt, wie grüne Bananen, Hülsenfrüchte, Haferflocken, kalte Kartoffeln, Reissalat oder abgekühlte Pasta zu einem echten Treibstoff für die Butyratproduzenten werden. Ein Blick auf die Biochemie hinter einem Küchenalltag, der viel stärker mit deinem Mikrobiom verknüpft ist, als es auf den ersten Blick wirkt.