Bien plus qu'un aliment, le pain est un marqueur de notre identité collective. Les éditions Quæ donnent la parole à Eric Birlouez. Ingénieur agronome et sociologue, il est consultant dans les secteurs de l'agriculture et de l'alimentation.

Dans cet épisode, l'auteur fait le point sur les aspects nutritionnels du pain.

Quae Vox : paroles de sciences, un podcast des éditions Quae.

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