Bien plus qu'un aliment, le pain est un marqueur de notre identité collective. Les éditions Quæ donnent la parole à Eric Birlouez. Ingénieur agronome et sociologue, il est consultant dans les secteurs de l'agriculture et de l'alimentation.

Dans cet épisode, découvrez la différence entre le levain et la levure de boulanger, et pourquoi le pain au levain est tant plébiscité de nos jours.

Quae Vox : paroles de sciences, un podcast des éditions Quae.

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