Á føstulávint verður serliga gjørt burtur úr í suðurstatinum Louisiana, har føstulávintsveitsluhaldið eitur Mardi Gras. Í Jambalaja í dag greiða vit frá serliga fransk-amerikanska fólkatónleikinum, ið verður kallaður cajun, og hevur tilknýti til Mardi Gras-haldini eisini