José Cerdá driver Hoze, enligt mig och många andra, Sveriges absolut bästa sushibar. Likt mig är han oändligt fascinerad av Japan, men olikt mig har han under många års tid rest dit och djupdykt rejält i maten och kulturen. Vi gräver ner oss total och pratar i princip bara Japan i nästa tre timmar. Varsågoda!