Risotto Carnaroli accompagné d’un coulis de persil et rosettes de Tête de Moine

Le riz Carnaroli est le prince des riz italiens. Ce riz à grain long au goût délicat est un véritable trésor.

Recette :

Faire suer un oignon avec du beurre ou de l’huile d’olive

Saisissez le riz afin qu’il prenne un peu de chaleur…

Déglacer avec un peu de vin blanc, il est important de mettre le vin au début de la recette, afin qu’il perde de son acidité.

Préparation du coulis de persil.

Blanchissez le persil dans une eau bouillante très salée. Laisser cuire le persil durant 3 ou 4 minutes. La quantité de sel permet de fixer la couleur du persil. Après cette opération il faut refroidir le persil à l’eau glacée.

On termine avec la touche régionale : Un peu de fromage Tête de Moine.

Mixer le coulis, faire réduire un peu de bouillon de volaille qui a été utilisé pour le mouillement du risotto. Délayer le coulis avec le fond de volaille, assaisonner avec un peu de poivre. Incorporer un peu de beurre, quelques rosettes de fromage Tête de Moine. Enfin dresser le risotto au milieu de l’assiette, versez doucement le coulis autour de ce risotto et pour terminer, ajouter une fleur de Tête de Moine sur le risotto bien chaud et le laisser fondre.