瓦尔特·隆戈，南加州大学长寿研究所主任、“模拟禁食之父”。他在长寿饮食领域深耕近30年，是抗衰学者中最了解长寿饮食的，也是饮食专家中最懂抗衰的。

2016年，他根据长寿五大支柱的科学研究成果，提出了经过临床测试的长寿饮食方案，汇编为书籍《长寿饮食》。该书被称为“长寿大师带来的营养革命”，作者隆戈也被《时代周刊》评选为“医疗领域最具影响力的50人”。

隆戈博士表示禁食本身无所谓好坏，可能对人体有利也可能有害，这取决于我们自己。比起禁食，他认为较为温和的模拟禁食更适合大多数人。

隆戈博士认为，尽管许多研究都表明禁食有助于延长寿命，但我们禁食前必须三思而后行。