今天吃什么

中秋节，妈妈说，不管女儿回不回来，今天她都要吃芋头烧鸡。因为小时候，每逢这一天，她的妈妈也会做这道菜。锅里的芋头吸饱了鸡汤，长大后的女儿才发现，那个总在张罗一家人吃饭的人，也会想家。

这期《今天吃什么？》六一和淼淼从早餐做什么、网上菜谱怎么总翻车，聊到冰箱上的家庭菜单，以及一道菜如何被一代代留下来。那些熟悉的味道，藏着我们被照顾过的方式。你有没有一道菜，只要端上桌，就会想起一个人？

时间轴

00:00 从家的味道聊起妈妈菜的来处

“就像妈妈照顾我那样子去自己照顾自己。”

05:07 照顾别人的时候也别忘记自己

“是不是我在照顾自己这件事情上花的精力太少了？”

08:21 每天都要做的早餐先从简单开始

“简单才能够坚持下去。”

15:03 漂亮饭翻车后怎样判断菜谱靠谱

“做饭它就是由很多细节组成的。”

22:27 一盘炒丝瓜里藏着多少关键细节

24:38 把全家喜欢的菜写进冰箱菜单

“写上我们家的菜谱，这就是我们家对这道菜的最高认可。”

31:27 从爸爸的汤聊到妈妈的拿手菜

34:40 妈妈学做饭的本事值得被看见

“鼻子底下就是嘴，有什么不能问的？”

36:36 中秋芋头烧鸡里藏着妈妈的想念

“我不管她回来不回来，今天我就要吃这道菜，我就要在八月十五这天吃。”

39:15 从杨步伟的食谱聊到饮食的口音

“把自己身体的这些记忆变成可以表达的语言。”

妈妈菜从哪里来？家的味道，也是慢慢学来的。

提到的人：厚皮橙、小高姐、猪侨、田螺姑娘、焓姨、秋瓷炫、杨步伟《中国食谱》

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这是一档美食相关的陪伴类音频节目，我们在这里聊从食物出发的一切，生活碎片。

食用方法：吃饭/下厨/散步/家务/洗澡/发呆……任何你想要有个bgm陪伴却不吵闹的时刻。

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【本期主播】

主播：六一/淼淼

文案：六一/淼淼

剪辑：六一/风信

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来苏州逛园林，除了看假山、花窗和四季花木，还可以在哪里坐下来喝杯茶？有时真正让人记住一座园子的，正是花窗边的一杯茶，是竹林被风吹响的片刻，是同一个位置从清晨坐到午后，看着光影一点点移动。

这一期，六一和淼淼分享她们逛过、喝过的苏州园林茶馆：春天看二乔玉兰的网师园、临水而坐的艺圃延光阁、适合慢慢看光影的沧浪亭，以及耦园、北寺塔、虎丘等各有特点的休息去处。节目里也整理了赏花和 City Walk 路线，并聊到第一次去园林茶室怎么选茶、碧螺春和炒青有什么不同、茶具为什么会影响味道，以及适合配茶的苏州时令小吃鸡头米。

时间轴：

• 01:38 按花期逛园林：玉兰、山茶、石榴、腊梅与菊花展

• 03:04 三条赏玉兰路线：网师园、艺圃、北寺塔与穹窿山

• 06:58 园林除怎么看？从花展、造景到慢游

• 09:29 留园的竹林、网师园的夜花园，以及园林带来的生命感

• 12:50 网师园茶馆：二乔玉兰、花窗与工作日的清静时刻

• 14:04 艺圃延光阁：临水而坐、窗边光影和老苏州的早茶日常

• 17:28 沧浪亭的两家茶馆：老茶馆、热门拍照位与园林历史

• 21:21 耦园与怡园：二楼茶室、评弹、园林婚礼和九月银薇

• 24:33 北寺塔茶室与“十八学士”山茶花的名字由来

• 27:03 阊门—艺圃 City Walk：汤香源、泰伯庙、五峰园与北寺塔

• 30:57 虎丘喝茶：阴雨天也出片，还可以自带茶坐在树林里

• 32:40 江苏按察使署：免费园林、茶馆、昆曲班与林则徐纪念馆

• 35:00 第一次去园林茶室怎么点：碧螺春、炒青与茶具选择

• 38:30 苏州茶点鸡头米：怎样煮出软糯又弹牙的口感

• 40:56 宋人喝茶的“三不点”：茶、水和一起喝茶的人

主播：六一/淼淼

文案：六一/淼淼

剪辑：晨禾工作室

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来苏州吃面，绝不只是“来碗面”这么简单。宽汤、紧汤、重青、免青、过桥分别是什么意思？红汤和白汤有什么区别？三虾面、枫镇大肉面应该什么时候吃，又该怎样避开高价浇头里的坑？这一期，我们邀请探访过70多家面馆的冲鸭，从普通食客的角度，聊聊苏式汤面的门道、点单方法和隐藏吃法，也分享他对苏州老面馆、精品面馆与面馆经营逻辑的观察。

嘉宾介绍

冲鸭，苏式面探店内容创作者，持续拍摄垂直栏目「要吃100家面店」。目前已经探访并拍摄了70多家面馆，希望通过真实的探店体验，帮助大家认识苏式汤面、找到适合自己的面馆。

嘉宾账号

B站、视频号：冲鸭大吉大利

时间轴

• 00:51 第一次来苏州，如何找到靠谱的面馆、点到适合自己的面？

• 01:18 招待外地朋友的面馆推荐：同得兴、姑苏桥

• 02:29 精品面馆与街边老面馆：环境、服务和烟火气

• 03:40 汤香源的走红：排队、直播与面馆营销

• 04:20 按自己的需求选面馆，以及主打“出片”的平阊园

• 05:38 苏式汤面与其他地方的面，究竟有什么不同？

• 06:46 面条里的工艺：压面次数、软硬口感

• 08:56 为什么要把面捞成“鲫鱼背”？为什么说“面不等人”？

• 11:06 汤头是灵魂：白汤、红汤与母卤的区别

• 13:45 昆山奥灶面的名字由来与民间传说

• 14:52 常熟蕈油面：独特的菌菇风味

• 16:00 炒浇面是什么？“浓油赤酱”又该怎么理解？

• 17:49 枫镇大肉面：酒酿、夏天与时令美食的仪式感

• 19:18 老面馆与精品面馆，满足不同的吃面需求

• 20:17 美食是世界语言：新苏州人眼中的苏式汤面

• 21:56 高价浇头值得吃吗？从三虾面聊到蟹类面

• 23:20 三虾面贵在哪里？手工、新鲜度与食材成本

• 24:42 蟹粉面、蟹黄面、秃黄油：用料与价格的讨论

• 25:43 蟹类浇头避坑：嘉宾分享对低价产品与食材来源的担忧

• 28:27 从餐饮从业经历出发，怎样判断一家面馆是否用心？

• 30:35 面馆经营的账：引流产品、利润与留住老客

• 33:13 嘉宾心中的推荐面馆，以及酒店系面馆的体验

• 33:49 姑苏桥与“文人面馆”：为环境和审美买单

• 35:24 从同得兴聊到米其林：餐厅榜单该怎么看？

• 37:35 第三家面馆推荐，以及阳春面的价格与味道

• 38:34 从传统汤面到酸汤、虾籽馄饨：面馆的改良与创新

• 39:45 探访过的面馆还好吗？新店经营面临的难题

• 40:16 苏式汤面适合打包、点外卖吗？

• 41:14 点单黑话入门：重青、免青是什么意思？

• 42:46 什么叫“过桥”？浇头与面分开吃的讲究

• 43:31 焖肉怎么吃？先埋进热汤里，口感大不同

• 44:45 焖肉之外，焖蹄有什么不同？

• 45:28 软面、硬面、宽汤、紧汤，如何按口味选择？

• 46:23 面量、续面与底浇：点单时还能提哪些要求？

• 47:00 姜丝配醋：解腻与搭配浇头的隐藏吃法

• 47:42 从姜丝配猪肝，聊到葱油拌面与虾籽拌面

本期主播

主播：六一/淼淼

文案：六一/淼淼

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在筹备之前节目的时候，经常会看到关于《山家清供》的文字，这到底是一本什么样的食谱，今天我们借着和林老师对谈的机会，做了这一期节目。

节目简介

本期节目从林卫辉的新书《隐士的餐桌》（以南宋《山家清供》为底本）聊起。林卫辉先后写过北宋的苏东坡、清代的袁枚，这次把目光落在南宋隐士林洪的一本只有两万四千字的小书《山家清供》上——104 篇美食随笔里，88 道是素菜。

在影视剧把宋朝渲染得浪漫繁华的另一面，真实的宋朝究竟是什么样？为什么“一日三餐”只属于富贵人家？古人吃笋、吃乌饭、吃青苔，背后藏着哪些今天才被科学证实的道理？苏东坡与林洪，谁更“讲究”？本期一一道来。

最后引用嘉宾的一句话：哪个朝代都不必回去，活在当下、活在比古人幸福得多的今天，才是最好的选择。

嘉宾：林卫辉（美食作家、文化学者、美食纪录片顾问，著有《隐士的餐桌：〈山家清供〉里的山野滋味》《此生有味：苏东坡美食地图》等） 

主题：从南宋食谱《山家清供》出发，拆解宋朝的「A 面」与「B 面」

主持人：主播：六一、淼淼，《今天吃什么》主播

时间轴：

00:39 宋朝的 A 面与 B 面分别是什么

14:12 为什么这本书一定要落到《山家清供》上

17:24 书里既讲史料又讲科学，靠研究还是复刻（以"傍林鲜"为例）

27:32 全书第一篇"青精饭"（乌饭）及其复刻体验

34:32 现代人的饮食也有 A/B 面

37:20 只推荐三道菜：拨霞供、百合面、蟠桃饭

45:01 苏东坡的"玉糁羹"怎么读、东坡羹的故事

54:32 宋代人吃清雅是审美还是贫苦所迫

59:51 苏东坡和林洪谁更"讲究"

61:04 考证与林洪差别最大的一道菜（玉糁羹、椿根馄饨）

63:05 石子羹（青苔汤）能不能喝

【相关书籍】

《隐士的餐桌》 —— 林卫辉的新书，也是本期对谈的主角（以《山家清供》为底本）

《山家清供》 —— 南宋隐士林洪所著，全书 104 道菜、88 道素菜，贯穿整集

《本草纲目》 —— 李时珍，27:32 讲青精饭时提到（"泡童子尿"的做法）

《传信方》 —— 刘禹锡编的医书，61:04 讲椿根馄饨出处时提及（原文已佚，日本转述中也查无此菜）

【山海兜】（《100道中国美食-18集》腾讯视频）

音频录制地点：苏州慢书房（《隐士的餐桌》现场签售）

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文案：六一/淼淼

剪辑：六一/风信

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今天我们要聊中国历史上第一美食IP——东坡肉缔造者、烤生蚝推广大使、荔枝头号代言人、羊蝎子发掘者，美食家苏东坡。

他一生宦海浮沉，从黄州到惠州再到儋州，越贬越远，却越吃越香：猪肉便宜就慢炖出东坡肉，买不起羊肉就烤羊蝎子，流放到"食无肉"的海南，还挖出了生蚝。酿酒翻车拉肚子也不气馁，穷到喝山药粥还在开馆授徒。

这期节目，我们沿着他的贬谪路线走一遍美食地图：湖州大闸蟹、黄州东坡肉、常州河豚、惠州荔枝、儋州生蚝玉糁羹。一路被贬，一路美食。不论何种境地，好好做一顿饭，好好吃饭，总能体会到生活里片刻的暖胃与安心。

时间轴：

00:07 苏东坡，中国第一美食IP（人生履历）

01:40 为什么人人都爱苏东坡？

各地美食巡礼：

06:20 湖州，大闸蟹的诗酒人生

09:37 黄州，东坡肉、东坡鱼、蔬菜羹、饮茶，人生低谷中的美食巅峰

25:35 宜兴，河豚与"拼死吃河豚"

27:39 酿酒，黄州蜜酒、定州松酒、惠州桂酒、海南真一酒

34:05 竹笋，贯穿一生的"不俗不瘦"

37:22 惠州，荔枝、槐叶冷淘、羊蝎子

40:25 儋州，生蚝、玉糁羹、载酒堂讲学，"穷亦兼济天下”

50:10 "此心安处是吾乡"

bgm《定风波》赵鹏

参考书籍：

《和苏东坡一起吃饭》郭晔旻

《好吃！苏东坡》刘阳

《苏东坡的山药粥》徐佳

《苏东坡美食笔记》伊俊

《千载浩然苏东坡》汪维

《中年好友苏东坡》水姐

《幸会！苏东坡》罗威尔 (主编)

《苏东坡新传》李一冰

《苏东坡传》林语堂

纪录片

《苏东坡》（6集）

《定风波》

苏轼的人生履历

1037 年（景祐三年）：出生于眉州眉山。

1057 年（21 岁）：参加科举，进士及第。同年，母丧返回眉山守孝3年。

1061 年（26 岁）：任凤翔府（陕西宝鸡）签判（首次做官）。

1065（29 岁）：回开封，妻王弗病逝；不久父丧，再回眉山守孝。

1069（33 岁）：返开封，王安石变法开始；苏轼反对激进新法，遭新党排挤。

35岁开始第一次外放（1071—1079）：杭州→密州→徐州→湖州

1079 年（42 岁）：任湖州（浙江湖州）知州；同年 “乌台诗案” 入狱，后贬黄州。

黄州是人生低谷，也是美食巅峰（1080—1084，43—47 岁）

1085（49 岁）：神宗去世，哲宗即位，旧党掌权，苏轼被赦，起用登州知州（山东蓬莱），很快召回开封。

1089（53 岁）：因不满旧党尽废新法，又遭旧党攻击，自请外放，杭州知州。后又去了颍州（安徽阜阳）、扬州、定州（河北）

1093（57 岁）：哲宗亲政，新党再度掌权，开始清算旧党。

1094（58 岁）：被贬惠州（广东惠阳）

1097（61 岁）：再贬儋州（海南儋州）

1100（64 岁）：哲宗去世，徽宗即位，大赦，苏轼自儋州北归

1101（65 岁）：病逝于常州

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同一杯茶，不同的人，身体会给出完全不同的回响。

有人微微出汗，像是体内的热被轻轻引出；有人却心跳加快、坐立不安，像被无形的风推了一把。茶没有变，变的是身体当下的状态、承受力与偏向。

喝茶不只是入口的味道，更是一次即时的自我观察。它把你此刻的紧绷、虚弱、清透或过载，直接显影出来。

当你开始分辨这些细微变化，茶就不再只是饮品，而是一面不断更新的镜子。

时间轴

00:02:07:解密茶叶的秘密：好茶与身体的反应有何关联？

00:04:28:教你如何判断好茶的方法，成为评茶员的必备技能！

00:08:24:喝茶的时间和身体的反应：了解自己的身体适合喝什么茶，不适合喝什么茶。

00:12:47:茶叶的品质与身体感受：研究茶叶的冷热水温和时间

00:16:59:白茶、寿眉和牡丹：不同等级茶叶的品质和功效！

00:21:24:黄茶的魅力：手少阴心经与足少阴肾经的关联

00:25:37:茶叶之旅：从采茶到炒制，体验完整的茶叶制作流程

00:38:16:不喝咖啡的身体调整方法：打坐、深呼吸和身体锻炼

00:42:35:体验好茶的魅力：品味茶叶的原产地和制作工艺

00:46:50:冲泡龙井茶的正确方法：水温、投茶和泡茶时间的技巧指南

相关书籍：《茶道经》《茶汤和好天气》

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米线跟米粉到底是不是同一个东西？

揭秘了国标里的"统一命名"与各地的实际情况。

欢迎来到"嗦粉漫游"：

不仅有桂林小区里5元一碗的酸辣粉、蒙自12元配两个肉的菊花酸浆米线、遵义糊辣椒羊肉粉、湖南常德现炒浇头粉；也科普了"水"的奥秘：桂林喀斯特硬水如何让米粉更柔韧、熬卤水更出香。最后还会分享家庭煮干米线的实用技巧，以及一份"油多黏糊"的炒螺蛳粉秘籍。

如果你也爱吃粉，这期节目就是一份热气腾腾的嗦粉指南。

时间轴：

01:00 民间迷思：米线vs米粉，大家怎么区分？

02:30 工艺真相：大厨怎么说？

帅小健大厨的说法：米粉=生米打碎后加淀粉制作；米线=大米磨粉蒸熟后碾压制作。

04:00 国标与地方标准的"冲突"

查阅国标发现：米线与米粉在国标中采用同一标准。但云南、广西、江西有地方执行标准——云南规定纯大米才能叫"米线"，加了淀粉的必须叫"花色米线"；广西鲜湿米粉要求大米含量≥90%。

06:00 鲜湿米线的困境

鲜湿米线当天做当天卖，难以运输保存。因此电商平台上买到的干米线/干米粉，基本都是含淀粉添加的"花色米线"。

07:00 童年味觉记忆：西双版纳的鸡汤米线

08:30 家庭自制米线实验

11:00 桂林米粉探店记忆（2019年）

18:00 云南普者黑"上峰酸汤米线"

19:30 蒙自"无际留香菊花米线"

24:00 苏州本地砂锅米线的灵魂

26:00 西南与中部嗦粉地图

30:00 越南河粉与冬阴功

32:00 家庭煮干米线技巧

36:22 炒螺蛳粉秘籍

39:00 徐州米线与江西米粉历史

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宋朝吃饭精致讲究，到了明朝，画风突变——

一个封建王朝的皇帝，吃糙米饭、青菜、豆腐和马兰头；

文人士大夫不追求山珍海味，反而以一碗山药羹、几碟糟蟹为雅；

普通百姓呢，能吃上一口糙米饭配咸菜，就算走运了。

为什么同样是大一统王朝，明朝的饮食反而变得这么朴素？

今天这期，我们从三碗饭看大明三百年：

朱元璋的饭是规矩，士大夫的饭是格调，老百姓的饭是活命。

吃什么，从来不是口味问题，是一个时代的底色。

🕙 本期时间线

📜 开场：为什么明朝饮食比宋朝朴素？

- 00:06 从宋朝到明朝，饮食风格大逆转

- 01:05 两大前提：小冰期气候恶劣 + 重农抑商

- 02:51 小冰期有多冷：广东下雪、太湖结冰

- 03:28 朱元璋重农抑商，商业冷清无人琢磨新吃法

👑 第一碗饭：皇帝朱元璋的饭桌

- 04:35 宫廷饮食基调：不许奢靡、不许重口味、不许浪费

- 05:52 《明太祖实录》：御膳日供糙米饭，掺麦豆

- 07:12 早膳12样、午膳20样，丰盛但接地气

- 08:33 废除龙团茶，改散茶——我们现在喝茶的方式从这开始

- 09:51 洪武二十六年：宫中常膳须杂以糠秕（猪饲料）

- 11:54 考古证实：糙米七成、糠两成、瘪谷一成

- 12:53 朱橚流放云南，编撰《救荒本草》

- 14:53 明中后期皇帝奢靡：天启帝喝六七十种酒

📚 第二碗饭：文人士大夫的饭桌

- 15:54 文震亨《长物志》：晚明文人"风雅说明书"

- 16:28 商人炫富、文人讲"雅"

- 17:44 山药羹：清淡养胃、肃静克制，符合文人分寸感

- 18:52 莼菜鲈鱼羹：不奢靡+典故加持+江南本地货

- 20:53 日常雅蔬：紫茄子配白苋菜、竹笋、蕨菜、芹菜

- 21:45 灵魂小菜：糟蟹、糟鹅、糟鸭蛋

- 22:37 蛤蜊：唐伯虎科场落第写诗、张岱雪夜登山必带

- 24:18 米汤养青苔、荷花熏茶：极致的风雅生活

🌾 第三碗饭：平民百姓的饭桌

- 25:51 老百姓饭桌只有一个愿望：吃饱饭

- 26:59 玉米红薯明朝中后期才来，辣椒当花养

- 27:54 宋朝平民能下馆子、吃炒菜，明朝倒退

- 28:52 铁锅贵、盐价高，炒菜是富贵人家享受

- 29:56 粗粮杂豆是主食，白米饭过年才能吃

- 31:22 一年吃肉一两回，切一点炖菜里全家分

相关书籍

• 《明太祖实录》（明，官修）
• 《南京光禄寺志》（明，官修）
• 《救荒本草》（明朝，朱橚）
• 《长物志》（明朝，文震亨）
• 《遵生八笺》（明朝，高濂）
• 《本草纲目》（明朝，李时珍）

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六一微信：ireneis61（备注今天吃什么）

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文案：六一/淼淼

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本期是对《011穿越回宋朝的苏州，从早到晚怎么吃？》的重新录制，因为有不少听友指出那一期的打断问题，我们做了调整，希望大家喜欢。

如果《知否》里的明兰穿越到现代开一家餐馆，你会不会去？

这一期，我们顺着上一期聊宋朝饮食留下的余韵，把目光挪进《知否》的厨房、宴席、茶席和外卖单里，认真想象了一份“明兰私房菜”菜单。

从莼菜鲈鱼羹、三鲜笋炸鹌鹑、炙羊肉、鱼汤、鱼粥，到樱桃煎、蜜浮酥柰花、七宝擂茶，我们一边聊剧情，一边聊宋代饮食背后的生活方式：什么样的人会做饭，什么样的人会用食物安慰别人，什么样的餐馆，不喧哗，却让人愿意一来再来。

这不是一期单纯的影视美食盘点。
更像是一场关于“好好吃饭，好好过日子”的想象实验。

时间轴｜用菜谱读《知否》

00:03 开席：为什么会有这一期？

01:50 前菜上桌：如果明兰开店，她会开什么样的馆子？

03:15​第一味：莼菜鲈鱼羹

07:18​第二味：三鲜笋炸鹌鹑

08:26​第三味：炙羊肉

09:57​第四味：鱼汤

12:44​第五味：鱼粥

15:02 小结：明兰私房菜的主菜区初步成形
目前菜单已点亮：炙羊肉 / 莼菜鲈鱼羹 / 三鲜笋炸鹌鹑 / 鱼汤 / 鱼粥

16:07​第六味：樱桃煎

16:58​第七味：桂花蜜煎

17:39​第八味：蜜浮酥柰花

19:30​第九味：春日慕斯蛋糕（现代复刻灵感）

21:35​第十味：点茶

24:41​第十一味：一盏让人静下来的茶

26:05​第十二味：米汤

27:31​第十三味：樊楼外卖套餐

29:30​第十四味：炒菜

30:41​第十五味：七宝擂茶

31:18​第十六味：四司六局

33:39​第十七味：明兰餐馆，到底会是什么样？

34:47​第十八味：好店，是店主审美的延伸

36:24收尾甜汤：去找好吃的，本身就让人有盼头​

愿大家身体健康，胃口大开。也欢迎来留言：你今天吃了什么？

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六一微信：ireneis61（备注今天吃什么）

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距离上次和大家聊野菜，一晃已经过去三年啦（指路001期节目：春天 暂停，野菜 生长），当时聊了香椿头、马兰头、洋槐花、头茬春韭......

如今又到野菜冒头、万物生长的季节， 这期我们继续把春天端上桌——分享最近两年新解锁的野菜吃法，以及满足很多朋友想亲手种菜的心愿，手把手教你在阳台实现 “小菜自由”。

本期内容分为两大部分：

PART 1：春日野菜吃法：野蒜/金花菜/荠菜/春笋，道道鲜到掉眉

PART 2：家庭种菜实操：小葱/香菜/薄荷/罗勒/迷迭香/生菜/小米椒

不管是想吃一口春天的鲜，还是想体验播种与收割的快乐，这期都能直接抄作业~ 来吧，和我们一起从山野到阳台，把整个春天吃进嘴里、种在身边💖

⌛️时间轴

00:00 开场：三年后再聊野菜

• 惊蛰刚过，春分将至，三年后再聊野菜话题
• 本期新增：野蒜、豌豆尖、荠菜新做法，以及阳台种植指南

01:02 野蒜/野葱：逛公园挖到的新宝藏

• 根部像蒜、叶子比小葱细的春日野味
• ⚠️ 重要提醒：野蒜vs野葱vs有毒葱莲的辨认

04:29 豌豆尖：港式茶餐厅启示录

• 鸡汁炒豌豆尖的鲜嫩秘诀
• 排骨汤烫豌豆尖的家常做法

05:27 金花菜（草头）：江浙沪经典

• 蚌肉金花菜与酒香草头
• 创新吃法：金花菜炒年糕

08:05 荠菜：户外挖菜与三种吃法

• 爬山挖荠菜的春日仪式
• 荠菜炒口蘑、荠菜肉馄饨、荠菜皮蛋瘦肉粥

14:02 春笋：绝对重头戏

• 腌笃鲜的详细做法（含两个关键知识点）
• 春笋香肠焖饭：消耗年货香肠

22:58 阳台种菜：从水培开始

• 小葱、香菜、生菜的水培技巧
• 薄荷、小米椒的种植要点

45:06 尾声：做饭是照顾自己的方式

• 去菜市场找回食欲
• 把饭做好，日子就有奔头

⭐ 重点菜谱详解【野蒜鸡蛋饼】01:02"逛公园看到阿姨在挖...根部像大蒜，叶子比小葱细，味道更冲但更清香"

做法：野蒜洗净剁碎 + 面粉 + 2个鸡蛋 + 生抽 + 盐 → 小火煎成小饼

蘸水推荐：01:43

• 小米椒碎 + 生抽 + 凉白开
• 老陈醋 + 香油

【金花菜炒年糕】06:24"年糕切薄片先煮熟沥干，大火热油下金花菜炒几十秒，加白酒，再放年糕翻炒""年糕裹着金花菜，又糯又有米香，还有鲜甜口感"

【荠菜皮蛋瘦肉粥】12:14

"既有蔬菜又有蛋白质还有碳水，早晚吃都很合适"

步骤：

1. 瘦肉切好，加淀粉、生抽、盐腌制
2. 皮蛋切小块
3. 粥煮到浓稠 → 加皮蛋煮一会儿 → 加瘦肉煮熟 → 最后放焯水剁碎的荠菜

⚠️ 关键：荠菜必须焯水，且不能久煮，关火出锅前放入 13:00

【腌笃鲜】14:02"每年春天这一口，一迟到就觉得春天来了"

食材：春笋 + 咸肉 + 火腿 + 排骨/五花肉

两个关键知识点 15:2416:21：

1. 倒热水：锅里必须加热水，汤才能浓白
2. 大火转小火：煮开马上转小火，炖约1.5小时，肉不会变老

注意：春笋、咸肉、五花肉都要先焯水 15:24

【春笋香肠焖饭】17:12"消耗过年备的香肠，生米加水后直接放入香肠丁和笋丁，一起煮熟焖10分钟"

省力技巧：冷冻香肠整根蒸熟，用剪刀剪碎拌入 19:16

🏠 阳台种植：从水培开始水培三件套（适合新手）

小葱24:00葱白留3cm带根，倒扣瓶口，水没过根须，每天换水1周长5-6cm

香菜27:13同样倒扣法，也可直接种土里2周冒新叶

生菜28:09先水培育苗，再移植土里更茁壮—

水培容器DIY 25:20：塑料瓶上半部分剪下，倒扣在瓶身里形成漏斗，根须从瓶口伸出接触水面。

土培进阶

薄荷30:12根茎水培生根后土培，易招虫可喷花椒水；云南吃法：煮牛肉汤、放米线

小米椒36:33新鲜辣椒取白籽风干，盖薄土，保持湿润；长到10-15cm可掐尖促分枝；需通风授粉；3-4个月结果

大蒜/蒜苗35:33冒绿头的蒜直接插土里，吃蒜苗

萝卜缨29:32萝卜切面朝下放浅盘水里，长叶点缀汤面

肥料：淘米水装瓶发酵一周（有酸臭味即可），稀释后浇菜 28:58

🌶️ 自制辣椒酱（小米椒收获后）40:17

比例：辣椒 : 蒜 : 姜 = 1 : 1 : 1（重量比）

做法：

1. 全部料理机打碎（不要手切，会辣到手）
2. 热锅多油，三种材料一起下锅
3. 大火后转小火翻炒10分钟
4. 出锅前加盐
5. 放凉后装入干净容器

保存：油炒版可存2个月；少油版1-2周内吃完

⚠️ 安全提醒20:31 户外采摘三注意

1. 小区野菜可能喷农药，谨慎采摘
2. 必须100%辨认清楚，野蒜与有毒葱莲根部颜色不同（白 vs 黑褐）
3. 需要体力，不熟悉不建议轻易尝试

13:00 草酸处理荠菜、春笋等必须焯水，去除草酸45:06 夜间少食辣影响睡眠质量，易燥热
💬 本期金句"吃野菜要赶紧，每个星期口感都不一样，相当于明前碧螺春和二茶三茶" 05:27"不知道吃什么的时候，就去菜市场兜一圈，看新上的时鲜，跟摊主聊聊怎么做" 21:49"脾胃通了，吃饭才会舒服...吃自己能吃得下的食物，并且把它运化掉" 22:58"把自己的饭做好了，日子活得都挺有奔头的" 45:51"情绪低落的时候，就好好想到底吃什么、怎么吃" 45:51

相关节目

• 往期：三年前春天野菜话题 00:03
• 上期：《如何找到一碗好吃的大米饭》（胚芽米知识点）13:00
• 往期：《好吃的香肠在哪里》（重庆辣肠）17:12

📢 互动征集

• 你那里春天吃什么野菜？
• 有什么新的菜色或种植经验？
• 欢迎评论区留言告诉我们！

本期录制时间：3月6日（惊蛰次日）

本期满是可直接上手的菜谱 + 种菜步骤，建议边听边记，听完就能去厨房、阳台安排上春天第一口鲜啦！

【关于我们】

这是一档美食相关的陪伴类音频节目，我们在这里聊从食物出发的一切，生活碎片。

食用方法：吃饭/下厨/散步/家务/洗澡/发呆……任何你想要有个bgm陪伴却不吵闹的时刻。

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六一微信：ireneis61（备注今天吃什么）

【本期主播】

主播：六一/淼淼

文案：六一/淼淼

剪辑：六一/风信

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