文中文献：

1. 相传北宋末宰相蔡京家有“厨婢数百人，庖子亦十五人”；而何薳（ yu ǎ n）《春渚纪闻》中记载，南宋初宫廷中也有一位女御厨，“乃上皇（宋孝宗）藩邸人，敏于给侍，每上食，则就案析治脯修，多如上意，宫中呼为‘尚食刘娘子’，乐祸而喜暴人之私”。

2. 田汝成《西湖游览志馀》中说到同一时期，杭州民间最著名的大厨中，也有女厨师，如宋五嫂：“宋五嫂者，汴酒家妇，善作鱼羹，至是侨寓苏堤，光尧（高宗）召见之，询旧，凄然，令进鱼羹。人竞市之，遂成富媪”。

3. 登封黑山沟宋墓壁画《备宴图》

4. 郑州下庄河宋墓壁画《庖厨图》

5. 襄阳檀溪南宋墓画《备宴庖厨图》

6. 登封高村宋墓壁画《烙饼图》

7. 洛阳关林宋墓备宴砖刻

8. 偃师酒流沟宋墓厨娘砖刻拓片

9. 宋笔记《侯鲭录》收录了一份当时最美味的饮食名单，其中之一便是“吴人鲙松江之鲈”。北宋梅尧臣家有一厨娘，善斫鲙，朋友均“以为珍味”，欧阳修、刘原父诸人“每思食脍，必提鱼往过”梅尧臣家。南宋陆游诗“斫鲙捣齑( 18)（ j ī）香满屋，雨窗唤起醉中眠”，所咏叹的也是斫鲙佐酒的美味。

10. 段成式在《酉（ y ǒ u）阳杂俎（ z ǔ）》中记载，一名高明的厨师，斫鲙之时，“操刀响捷，若合节奏”；切出来的鱼片，“縠（ h ú）薄丝缕，轻可吹起”。

11. 苏东坡的诗句“运肘风生看斫脍，随刀雪落惊飞缕”，便是形容这种高超的斫鲙技艺。

12. 斫鲙厨娘画像砖