ながさきラジオ / 長崎は銀河系で一番面白い

【カステラ②】カステラに見る日本と西洋の文化交流【ながさきラジオ #002】

Listen Later

【今回の内容】

カステラ伝来！鉄砲記に見る文化交流／手づかみ or 棒？／ルイス・フロイスの見た日本／今も昔も飲み過ぎ注意／カステラ伝来！乗り越えるべき文化の壁／卵を食べなかった日本人／肉食禁止！お肉も食べなかった日本人／卵を使うカステラはなぜ日本で広まったのか？／美味しさが文化の垣根を超えていく／お偉い人も美味しく食べた／キリシタンのまち長崎だから広まった？／日本とポルトガルの交流の跡／平戸の銘菓カスドース／ポルトガル由来のことばに見る庶民間の交流／現存する最古のレシピ「南蛮料理書」／実食！江戸時代のカステラ／初めて日本でカステラ作ったとされる人／初めてカステラを作ったとされる日本人／海外の文化をジャパナイズする／明治以降のカステラの進化／別立て法・ザラメ・水飴／ふんわりおいしい現代のカステラへ／江戸時代創業のカステラ屋さん／カステラの老舗「福砂屋」さんの調査研究


【パーソナリティ】

  • 品川 正之介 @sngw_ngsk
  • 森本 杏奈
  • 岸川 信吾（カフェと宿 ROUTE）

    • 【参考文献】

    • 粟津 則雄 [他]. (1995). カステラ文化誌全書―East Meets West. 平凡社.
    • カステラ本家 福砂屋. (2005). カステラ読本. カステラ本家福砂屋.
    • 佐藤 康明[編・著]. (2009). カステラ読本抄書. カステラ本家福砂屋.
    • カステラ本家 福砂屋. (2016). 南蛮貿易とカステラ : 創業390周年記念誌. カステラ本家福砂屋.
    • 出井 弘一. (1987). カステラの道. 学芸書林.
    • 江後 迪子. (2011). 長崎奉行のお献立―南蛮食べもの百科. 吉川弘文館.
    • 江原 絢子 [著・編]. (2021). 日本食の文化: 原始から現代に至る食のあゆみ. アイ・ケイコーポレーション.
    • 石毛 直道. (2015). 日本の食文化史―旧石器時代から現代まで. 岩波書店.
    • 八百 啓介. (2011). 砂糖の通った道《菓子から見た社会史》. 弦書房.
    • 伊藤 汎[監修]. (2008). 砂糖の文化誌―日本人と砂糖. 八坂書房.
    • 村岡 安廣. (2006). 肥前の菓子―シュガーロード長崎街道を行く. 佐賀新聞社.
    • ルイス フロイス. (1991). ヨーロッパ文化と日本文化. 岩波書店.
    • 山内 昶. (2000). 食具(しょくぐ) (ものと人間の文化史). 法政大学出版局.
    • 長崎県菓子工業組合HP
    • 農林水産省 / 和菓子の歴史
    • 文部科学省 / 日本食品標準成分表2020年版 
    • 総務省統計局 / 家計調査（二人以上の世帯）

      • 【BGM】

      • フリーBGM・音楽素材MusMus / Pops up the mind wings
        • ...more
        View all episodesView all episodes
        Download on the App Store
        ながさきラジオ / 長崎は銀河系で一番面白いBy ngsk.radio