Aux fourneaux du Bénaton à Beaune, il est l’un des chefs japonais à faire rayonner la gastronomie bourguignonne. Dans son petit restaurant au mobilier contemporain et à la cour intérieure façon jardin japonais, Keishi Sugimura revisite les fondamentaux de la gastronomie française. Elu vice-champion du monde de pâté croûte en 2013, le chef une étoile a fait du pigeon, l’une de ses spécialités.

La semaine prochaine, cap sur la Saône-et-Loire avec Cédric Burtin, chef de l’Amaryllis à Saint-Rémy

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