阿瘦是真芳吐司創辦人,也是 Ken 口中的台北早餐大王。
他一開始想開早餐店,原因很簡單:覺得早餐店可以早點下班,下午有自己的時間,也能多陪家人。結果一做就是 10 年,真芳也從一家店,開到現在 11 家店。
但早餐店沒有想像中簡單。
這集聊到真芳怎麼做出差異化。不是只靠裝潢,也不是只靠行銷,而是從品項設計、出餐速度、原物料、供應鏈,到線上點餐,每一個環節都要想清楚。
阿瘦也聊到,早餐店這個產業已經很成熟,新手很好進入,但要做出自己的東西其實很難。真芳花了好幾年整理供應鏈,也花很長時間研發雞肉、豆漿、吐司和其他品項。
這集也聊到餐飲創業最現實的地方。
小店如果真的賺錢,最重要的不是馬上升級生活,而是財政紀律。因為店會老、合約會到期、人會變少,房東也可能不續租。賺到的錢如果沒有留下來,店很容易又回到原點。
最後也聊到早餐文化、早餐店衝突、先刷牙還是先吃早餐,以及阿瘦的新書《台北早餐大王》。
這集你會聽到:
・真芳吐司為什麼會從早餐店開始?
・早餐店真的可以比較早下班嗎?
・為什麼真芳品項少,反而是優勢?
・早餐店怎麼靠速度和流程賺錢?
・原物料和供應鏈為什麼這麼重要?
・線上點餐為什麼不是給所有客人用?
・現在還適合開餐飲店嗎?
・小店要活下去,為什麼要有財政紀律?
・早餐店阿姨臉臭,到底該怎麼辦?
・《台北早餐大王》這本書在寫什麼?
是訪談,也是聚會。
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