خواص ضد میکروبی عسل،می تواند تا بیش از دویست و پنجاه میکروب،قارچ و باکتری را نابود کند.بسیاری از ویروس ها نیز توان پایداری در برابر این ویژگی عسل را نیز ندارند.توان ضد عفونی عسل،بسته به منابع شهد و عسلک و روش فرآوری آن است