今までの#18-23で説明してきた対流熱、放射熱、伝導熱は豆に伝わった後、何に使われるのか？ 今回#24では、焙煎に必要な総熱量を見積もり、蒸発熱の重要性について解説しています！

コーヒー科学ラジオは、コーヒーを科学の視点から、分かりやすく、そして楽しく深掘っていく番組です。パーソナリティは、火星の研究者でありながら、自家焙煎コーヒーショップ「火星とコーヒー」を営むShungoです。 科学を知ることで、いつもの一杯がもっと特別なものになるかも？

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【自己紹介】 小山俊吾。 理学博士。火星の研究者兼コーヒー屋。 専門は惑星の大気化学で、火星生命の可能性を研究しながら、自家焙煎コーヒーショップ「火星とコーヒー」を営む。

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【メディア掲載】 

➀日経新聞

https://www.nikkei.com/article/DGXZRSP668063_W4A200C2000000/ 

②日経新聞

https://www.nikkei.com/article/DGXZRSP678426_T10C24A9000000/

BGM: MusMus

今までの#18-21配信で説明してきた対流熱、放射熱、伝導熱を実際に数値を当てはめて熱量を計算していく実践回となります。それぞれの熱の割合は？何がそれぞれの熱量を決めるのか？ご自身の焙煎機ではどう変わるのか？一緒に考えていきましょう！ 今回は伝導熱について考えていきます。

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➀日経新聞

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②日経新聞

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BGM: MusMus

今回は、焙煎における対流熱、放射熱、伝導熱をそれぞれ実際に具体的な数値を当てはめて熱量を計算してきます。また、焙煎全体に必要な熱量も計算します。普段の焙煎で見えてくる世界が変わってくるかと思います。焙煎の物理メカニズムについても非常に理解が深まると思いますのでぜひ最後までお聞きください！

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➀日経新聞

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②日経新聞

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焙煎中に豆へ伝わるもうひとつの熱『放射熱』。ステファン＝ボルツマンの法則をもとに、赤外線によるエネルギー伝達と焙煎への影響を解説します。

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➀日経新聞

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②日経新聞

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焙煎中、コーヒー豆の内部ではどのように熱が伝わるのか？フーリエの法則をベースに、熱伝導の原理を解説しています。焙煎において超重要な概念です！

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#19では焙煎において最も大事な対流熱の物理について、解説しました。今回は、補助資料を見て数式を見ながらの方が理解しやすいかもしれません。補助資料に対流熱の簡単なシミュレーションを用意しています。ぜひ遊んでみてください！

補助資料:

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【メディア掲載】 

➀日経新聞

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②日経新聞

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#18では焙煎で重要な3種類の熱(対流熱, 伝導熱, 放射熱)について具体例を交えて解説しています！

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今回から新しいシリーズが始まります！テーマは「焙煎」。

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第16回目では、コーヒーの成分が抽出される順序についてお話しました。蒸らしをしているだけの抽出初期の30秒の重要性について解説しています。

紹介した博士論文(アブストのみ):

Maille, Matthew James (2024) Measuring Coffee Extraction Kinetics at Early Time Scales. PhD thesis, University of Sheffield.

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【メディア掲載】 

➀日経新聞

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②日経新聞

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今回は、水中の陽イオン(Na⁺, Ca²⁺, Mg²⁺）がコーヒー抽出に与える影響について話しました。特別ゲストをお呼びして、「The Role of Dissolved Cations in Coffee Extraction（Hendon et al., 2014）」の論文を解説しています。

【東京出店のお知らせ】
日時：7月26日(土)、27日(日)
時間：10:00〜16:00頃まで場所：インヤン下北沢 (Yin Yang) @yinyang_hairsalon
東京都世田谷区北沢3丁目34-4 スクエアビル 2F
（下北沢駅 東口から徒歩6分）

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【メディア掲載】 

➀日経新聞

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②日経新聞

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