実は抽出温度はコーヒーの味わいを決める本質的な変数ではないんです。今回は、Batali et al. (2020)の論文を噛み砕いて、温度がフレーバーにどう影響するのか解説していきます。

コーヒー科学ラジオは、コーヒーを科学の視点から、分かりやすく、そして楽しく深掘っていく番組です。(毎週金曜配信)

パーソナリティは、火星の研究者でありながら、自家焙煎コーヒーショップ「火星とコーヒー」を営むShungoです。

科学を知ることで、いつもの一杯がもっと特別なものになるかも？

各回の補助資料はお店のホームページで公開しています。

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イベント出店情報はお店のinstagramから！

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【自己紹介】

小山俊吾

理学博士。火星の研究者兼コーヒー屋。

専門は惑星の大気化学で、火星生命の可能性を研究しながら、自家焙煎コーヒーショップ「火星とコーヒー」を営む。

instagram: https://www.instagram.com/coffiego/

X: https://x.com/shungocoffee

note: https://note.com/yellowbourbon

【メディア掲載】

➀日経新聞

https://www.nikkei.com/article/DGXZRSP668063_W4A200C2000000/

②日経新聞

https://www.nikkei.com/article/DGXZRSP678426_T10C24A9000000/

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TDS(濃度)とPE(抽出効率)でコーヒーの味わいがどう変わるのか？Frost et al. (2020)の論文を噛み砕いて解説していきます。

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第5回目は、抽出したコーヒーの味わいは何が決めているのか？について解説しています。

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第4回目は、粒度と温度の違いがコーヒーの抽出過程で物理的にどう影響を与えるのかについて解説しています。

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第3回目は、コーヒーの抽出原理3ステップ(溶解、拡散、輸送)が実際の工程でどう関連するのかについて話しました。

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第2回目は、コーヒーの抽出とは何か？について解説しています。

抽出では科学的に何が起こっているのか？を理解するといつものコーヒー時間がもっと楽しくなります。

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第1回目は、簡単な自己紹介と今後番組で取り上げていきたいトピックについて話しています。

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