コーヒー科学ラジオ

第25-27回目は、宮城県川崎町のKURIYA COFFEE ROASTERSの栗谷将晴さんを初のゲストとしてお呼びしました。栗谷さんがコーヒー屋を始めるまでのライフヒストリーから、栗谷さん焙煎の科学的な深掘り、焙煎における水蒸気の物理など盛りだくさんの内容になっています。#27は焙煎における水/水蒸気の重要性について話しました。ぜひ、お聞きください。

【ゲスト: 栗谷将晴さん】

KURIYA COFFEE ROASTERS: https://www.kuriyacoffee.com/

リパッソコーヒーの購入: https://www.kuriya-lab.com/product/ripassocoffee/

【COFFEE HAZEL】

・焙煎における「1ハゼ」を、水蒸気センシングによって自動で検知するシステム「COFFEE HAZEL」の詳細は以下のURLからご覧いただけます。

https://soramamelab.com/product/

・SCAJ2026の10/14(水)-15(木)の2日間 Coffee Villageに出展予定 (株式会社宙豆ラボ)

【コーヒー科学ラジオ】

コーヒー科学ラジオは、コーヒーを科学の視点から、分かりやすく、そして楽しく深掘っていく番組です。パーソナリティは、火星の研究者でありながら、自家焙煎コーヒーショップ「火星とコーヒー」を営むShungoです。 科学を知ることで、いつもの一杯がもっと特別なものになるかも？

質問や感想は以下のフォームからお気軽にどうぞ！

https://forms.gle/89Q8PeXR7Bc7HN7y7

各回の補助資料:

 https://mars-and-coffee.com/podcast/

コーヒー科学ラジオのインスタグラム:

https://www.instagram.com/coffee_science_radio/

【MC】 小山俊吾。 博士(理学)。火星の研究者兼コーヒー屋。 専門は惑星の大気化学で、火星生命の可能性を研究しながら、自家焙煎コーヒーショップ「火星とコーヒー」を営む。

instagram(個人): https://www.instagram.com/coffiego/

instagram(火星とコーヒー): https://www.instagram.com/mars_and_coffee

X: https://x.com/shungocoffee

note: https://note.com/yellowbourbon

【メディア掲載】 

➀日経新聞

https://www.nikkei.com/article/DGXZRSP668063_W4A200C2000000/ 

②日経新聞

https://www.nikkei.com/article/DGXZRSP678426_T10C24A9000000/

BGM: MusMus

第25-27回目は、宮城県川崎町のKURIYA COFFEE ROASTERSの栗谷将晴さんを初のゲストとしてお呼びしました。栗谷さんがコーヒー屋を始めるまでのライフヒストリー(#25)から、栗谷さん焙煎の科学的な深掘り(#26)、焙煎における水蒸気の物理(#27)など盛りだくさんの内容になっています。ぜひ、お聞きください。

【ゲスト: 栗谷将晴さん】

KURIYA COFFEE ROASTERS: https://www.kuriyacoffee.com/

リパッソコーヒーの購入: https://www.kuriya-lab.com/product/ripassocoffee/

【COFFEE HAZEL】

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・SCAJ2026の10/14(水)-15(木)の2日間 Coffee Villageに出展予定 (株式会社宙豆ラボ)

【コーヒー科学ラジオ】

コーヒー科学ラジオは、コーヒーを科学の視点から、分かりやすく、そして楽しく深掘っていく番組です。パーソナリティは、火星の研究者でありながら、自家焙煎コーヒーショップ「火星とコーヒー」を営むShungoです。 科学を知ることで、いつもの一杯がもっと特別なものになるかも？

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【MC】 小山俊吾。 博士(理学)。火星の研究者兼コーヒー屋。 専門は惑星の大気化学で、火星生命の可能性を研究しながら、自家焙煎コーヒーショップ「火星とコーヒー」を営む。

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note: https://note.com/yellowbourbon

【メディア掲載】 

➀日経新聞

https://www.nikkei.com/article/DGXZRSP668063_W4A200C2000000/ 

②日経新聞

https://www.nikkei.com/article/DGXZRSP678426_T10C24A9000000/

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第25-27回目は、宮城県川崎町のKURIYA COFFEE ROASTERSの栗谷将晴さんを初のゲストとしてお呼びしました。

栗谷さんがコーヒー屋を始めるまでのライフヒストリーから、蓄積したデータに基づく焙煎方法、焙煎前に大事な準備工程、焙煎における水蒸気の役割など、盛りだくさんの内容です。ぜひ、お聞きください。

【ゲスト: 栗谷将晴さん】

KURIYA COFFEE ROASTERS: https://www.kuriyacoffee.com/

リパッソコーヒーの購入: https://www.kuriya-lab.com/product/ripassocoffee/

【COFFEE HAZEL】

・焙煎における「1ハゼ」を水蒸気センシングによって自動で検知するシステム「COFFEE HAZEL」の詳細は、以下のURLからご覧いただけます。

https://soramamelab.com/product/

・SCAJ2026の10/14(水)-15(木)の2日間 Coffee Villageに出展予定 (株式会社宙豆ラボ)

【コーヒー科学ラジオ】

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【メディア掲載】 

➀日経新聞

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②日経新聞

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今までの#18-23で説明してきた対流熱、放射熱、伝導熱は豆に伝わった後、何に使われるのか？ 今回#24では、焙煎に必要な総熱量を見積もり、蒸発熱の重要性について解説しています！

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こちらで最新のコーヒーの科学について発信していきますのでフォローお願いします！

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【メディア掲載】 

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BGM: MusMus

今までの#18-21配信で説明してきた対流熱、放射熱、伝導熱を実際に数値を当てはめて熱量を計算していく実践回となります。それぞれの熱の割合は？何がそれぞれの熱量を決めるのか？ご自身の焙煎機ではどう変わるのか？一緒に考えていきましょう！ 今回は伝導熱について考えていきます。

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➀日経新聞

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②日経新聞

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今回は、焙煎における対流熱、放射熱、伝導熱をそれぞれ実際に具体的な数値を当てはめて熱量を計算してきます。また、焙煎全体に必要な熱量も計算します。普段の焙煎で見えてくる世界が変わってくるかと思います。焙煎の物理メカニズムについても非常に理解が深まると思いますのでぜひ最後までお聞きください！

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【メディア掲載】 

➀日経新聞

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②日経新聞

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焙煎中に豆へ伝わるもうひとつの熱『放射熱』。ステファン＝ボルツマンの法則をもとに、赤外線によるエネルギー伝達と焙煎への影響を解説します。

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【メディア掲載】 

➀日経新聞

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②日経新聞

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焙煎中、コーヒー豆の内部ではどのように熱が伝わるのか？フーリエの法則をベースに、熱伝導の原理を解説しています。焙煎において超重要な概念です！

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➀日経新聞

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#19では焙煎において最も大事な対流熱の物理について、解説しました。今回は、補助資料を見て数式を見ながらの方が理解しやすいかもしれません。補助資料に対流熱の簡単なシミュレーションを用意しています。ぜひ遊んでみてください！

補助資料:

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【メディア掲載】 

➀日経新聞

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②日経新聞

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#18では焙煎で重要な3種類の熱(対流熱, 伝導熱, 放射熱)について具体例を交えて解説しています！

コーヒー科学ラジオは、コーヒーを科学の視点から、分かりやすく、そして楽しく深掘っていく番組です。毎週金曜配信予定！ パーソナリティは、火星の研究者でありながら、自家焙煎コーヒーショップ「火星とコーヒー」を営むShungoです。 科学を知ることで、いつもの一杯がもっと特別なものになるかも？

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【自己紹介】 小山俊吾。 理学博士。火星の研究者兼コーヒー屋。 専門は惑星の大気化学で、火星生命の可能性を研究しながら、自家焙煎コーヒーショップ「火星とコーヒー」を営む。

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【メディア掲載】 

➀日経新聞

https://www.nikkei.com/article/DGXZRSP668063_W4A200C2000000/ 

②日経新聞

https://www.nikkei.com/article/DGXZRSP678426_T10C24A9000000/

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