Kovács Gábor minden nap körbejárja a Tenkes Csárdát, és a körtúra alkalmából leginkább a részletekre figyel. Fontos, hogy mire belép az első vendég, az egész úgy működjön, ahogy kell, és olyan képet mutasson, amilyet kell.  Nagy fába vágta a fejszéjét 24 évvel ezelőtt, amikor egy romos épületet, a csarnótai csárdát elkezdte felújítani. Mint mondja, ezt másképp nem lehet, csak szívvel-lélekkel, sok munkával és kitartással.