Sign up to save your podcasts
Or
Share Крем-брюле
Share to email
Share to Facebook
Share to X
Share to email
Share to Facebook
Share to X
Or
Крем-брюле
Эпизод 02: Крем брюле
На этой неделе мы обсуждаем классический французский десерт крем-брюле от ингредиентов до нюансов приготовления.
Видео-рецепт
Деревенские яйца
Оология
Яйца в их многообразии
Странные рецепты с яйцом
Столетнее яйцо
Китайские ферментированные бобы
Балют
Тунцзыдань, «яйцо мальчика»
Яйцо пашот
Яйцо по-шотландски
Цеппелины
Химические процессы при приготовлении крем брюле
Коагуляция белка
Каталонский крем
Повышение температуры коагуляции белка от 68°C до 165°C
Обжигание сахара
Панна-котта
Добавки в крем брюле
Разновидности сервировки крем брюле
Тонкости приготовления крем брюле
Парное молоко
Сливки, вершки (этимология)
Перепелиные яйца
Бактерии на яйцах
Пастеризация молока
Гомогенизация молока
YouTube Four Hands
Twitter @4handscooking
Instagram @four.hands
View all episodes
By 4 HandsЭпизод 02: Крем брюле
На этой неделе мы обсуждаем классический французский десерт крем-брюле от ингредиентов до нюансов приготовления.
Видео-рецепт
Деревенские яйца
Оология
Яйца в их многообразии
Странные рецепты с яйцом
Столетнее яйцо
Китайские ферментированные бобы
Балют
Тунцзыдань, «яйцо мальчика»
Яйцо пашот
Яйцо по-шотландски
Цеппелины
Химические процессы при приготовлении крем брюле
Коагуляция белка
Каталонский крем
Повышение температуры коагуляции белка от 68°C до 165°C
Обжигание сахара
Панна-котта
Добавки в крем брюле
Разновидности сервировки крем брюле
Тонкости приготовления крем брюле
Парное молоко
Сливки, вершки (этимология)
Перепелиные яйца
Бактерии на яйцах
Пастеризация молока
Гомогенизация молока
YouTube Four Hands
Twitter @4handscooking
Instagram @four.hands