Kulinarisches Taiwan

Uta Rindfleisch stellt heute in "Kulinarisches Taiwan" Snacks vor, die sowohl süß als auch salzig sind. Besonders beliebt sind zum Beispiel die Nougat-Cracker. Das sind zwei mit Frühlingszwiebeln gewürzte Cracker mit einer süßen Nougat-Schicht dazwischen.

Ende November finden in Taiwan landesweit Kommunalwahlen statt. Der Wahlkampf läuft in den einzelnen Städten und Landkreisen nun langsam heiß. Was Essen und Kulinarisches mit dem Wahlkampf zu tun hat, erklärt Uta Rindfleisch heute in "Kulinarisches Taiwan" anhand des Wahlkampfes für die Bürgermeisterwahl der Stadt Taipei. Dabei probieren die Kandidaten lokale Spezialitäten, verkosten Rindfleischnudelsuppen und werden zu Kochshows eingeladen. Uta Rindfleisch stellt außerdem ein Gericht vor, das beim DPP-Bürgermeisterkandidaten Puma Shen zu Hause sehr beliebt ist: "Gebratene Garnelen mit Erbsenschoten".

Uta Rindfleisch berichtet heute in "Kulinarisches Taiwan" über Bananen, und zwar Bergbananen (山蕉) aus Jiji im zentraltaiwanischen Landkreis Nantou. Bergbananen werden ab einer Höhe von etwa 250 Metern angebaut. In Jiji hat eine Familie von Bergbananen-Anbauern sogar eine Touristenfabrik Jijibanana (集元果) eingerichtet, in der man sich über Bergbananen informieren und Bergbananen-Spezialitäten kosten kann.

Am Freitag wird in Taiwan das Mondfest oder Mittherbstfest gefeiert. Zum Mondfest gibt es natürlich auch eine kulinarische Spezialität: die Mondkuchen. Zum Mondfest werden traditionell auch Geschenkpackungen mit Mondkuchen verschenkt. Uta Rindfleisch berichtet heute über geschäftliche und politische Faktoren der Tradition, Mondkuchen zu verschenken.

Viele haben in Taiwan zu Hause gefrorene Jiaozi vorrätig. Diese gibt es auch in allen möglichen Variationen und mit unterschiedlichsten Füllungen in den Supermärkten zu kaufen. Wenn es einmal schnell gehen soll oder man keine Zeit zum Einflaufen und kochen hat, sind diese gefrorenen Jiaozi schnell gekocht.

Uta Rindfleisch hat heute Tipps, wie man gefrorene Jiaozi auf kreative weise zubereiten kann: "Überbackene Jiaozi", "Gebratene Jiaozi", "Scharf gedämpfte Jiaozi", "Jiaozi mit Eierkuchen", "Jiaozi in Kürbissuppe" und "Kalt angerichtete Jiaozi mit Sesamsauce".

In Taiwan gibt es einen Spruch, der lautet: "Wenn der Herbstwind weht, blühen Chrysanthemen und die Krebse werden fett." Deshalb zieht es jedes Jahr im Herbst Feinschmecker nach Wanli an der Nordküste Taiwans. Das Hauptfanggebiet dieser Krebse ist der Bezirk Wanli.

Mit der "Wanli-Krebs-Saison" sollen Wanli-Krebse als hochwertiges Meeresprodukt gefördert werden. Unter dem Motto "Regional erleben, saisonale Gerichte genießen" hofft man, Besucher an die Nordküste zu locken und den Verzehr von Wanli-Krebsen direkt vor Ort zu fördern.

Uta Rindfleisch berichtet heute über Wanli-Krebse, die Krebs-Saison im Herbst und hat ein Rezept für ein Krebsgericht: "Wanli-Krebs nach Typhoon-Shelter-Art".

Im August blühen die gelben Taglilien. In Osttaiwan ist zum beispiel der Berg Liushishi voller gelber Taglilien. Doch die Taglilien sind nicht nur ein schöner Anblick, die Knospen sind auch ein beliebtes und gesundes Lebensmittel.

Als Tipp zum Nachkochen hat Uta heute das Rezept "Knuspriger Doufu mit frischen Taglilien und Shiitakepilzen" ausgesucht.

Derzeit sind Drachenfrüchte in der Saison. Drachenfrüchte waren ursprünglich nicht in Taiwan beheimatet, werden hier aber seit knapp 30 Jahren erfolgreich angebaut.

Es gibt zwei Sorten: eine mit weißem und eine mit rotem Fruchtfleisch.

Besonders das tiefrote Drachenfruchtfleisch verleiht Gerichten eine schöne Farbe. Drachenfrüchte haben keinen besonders starken Geschmack. Wenn man die Drachenfrucht daher zum Kochen einsetzen will, sollte man sie mit anderen Früchten wie Passionsfrucht, Zitronen oder Avocados kombinieren.

Drachenfrüchte kann man natürlich frisch essen, sie eignen sich auch gut für Smoothies, zum Beispiel Drachenfrucht, Banane, etwas Zitronensaft und Trinkyogurt in einem Mixer mischen – fertig ist ein erfrischendes und wohlschmeckendes Smoothie.

Drachenfrüchte kann man auch in Salaten und anderen Gerichten verwenden oder Gelee daraus kochen. Uta Rindfleisch stellt heute folgende Rezepte vor:

Drachenfrucht-Avocado-Salat mit Cornichons, Salat mit roter Drachenfrucht, Gebratener Reis mit Drachenfrucht und Drachenfruchtgelee

Heute dreht sich in "Kulinarisches Taiwan" alles um Doufu (豆腐) oder Tofu. Uta Rindfleisch stellt verschiedene Zubereitungsmethoden vor, von kaltem Doufu bis hin zu geschmortem Doufu. Dabei kommen sowohl Ban-Doufu mit festerer Konsistenz als auch der weichere Seiden-Doufu zum Einsatz.

Gekocht wird heute "Ban-Doufu mit Pilzen gebraten", "Ban-Doufu mit Paprika gebraten", "Doufu mit Garnelen", "Gedämpfter Seiden-Doufu mit Eiern" und "Seiden-Doufu mit hundertjährigem Ei und Erdnuss-Soße".

Uta Rindfleisch bereitet heute ein leichtes Sommermenü unter dem Thema "Taiwan Breeze" zu. Begleitet wird das Menü von Tees, die entweder kalt im Kühlschrank angesetzt werden oder heiß aufgebrüht, aber gekühlt getrunken werden. Das Menü beginnt mit einem "Gurkensalat mit Sesam und Reisessig", als Hauptgericht folgt "Kalte Hähnchenbrust oder Doufu auf Glasnudeln", "Grüner Spargel mit Shiitake und Ingwerdressing" und als Dessert "Nailao mit Rotem Oolong und Nashi-Birne".