Кулинарный Техникум

Александр Кремов и Максим Сырников продолжают разговор о русской кухне. Ведущие обсуждают квас, квашение и соление продуктов, использование в русской кухне маринадов, трапезу профессора Преображенского и кулинарные экспедиции Максима.

В программе:
— Каким должен быть настоящий русский квас?
— В чем был не прав профессор Преображенский?
— Чем "квашение" отличается от "мочения"?
— Когда в русской кухне стали использовать уксус?
— Какое блюдо кроется под именем "тукмачи"?
— Чем серые щи отличаются от обычных?
— Рецепт малосольных огурцов от Максима Сырникова.

Оставляйте свои отзывы и комментарии. Задавайте вопросы Максиму Сырникову и Александру Кремову.

В гостях у Кремова самый известный и авторитетный специалист по русской кухне, блоггер и писатель, теоретик и практик Максим Сырников. Ведущие беседует о русской кухне, о кулинарных пристрастиях Гоголя, о географии русской кухни, о русской печи и кухонных усовершенствованиях.

В программе:
- Когда появилась русская кухня?
- Какие мифы ходят вокруг русской кухни?
- Какое блюдо скрывается под именем "няня"?
- Какие блюда русской кухни описал Николай Гоголь?
- Есть ли региональные отличия в русской кухне?
- Какой главный принцип русской кухни?
- При какой температуре готовилась пища в русской печи?

Оставляйте свои отзывы и комментарии. Задавайте вопросы Максиму Сырникову и Александру Кремову, на которые они ответят в следующих выпусках "Кулинарного техникума".

Одним из важнейших составляющих летнего рациона являются холодные супы. Жидкое и одновременно прохладное - это иногда единственное то, что принимает организм, когда на наши непривычные северные головы сваливается летняя жара.

В программе:
- Мужская радикальная холодная диета.
- Испанский гаспачо - самый раскрученный холодный суп.
- Кто придумал суп гаспачо?
- Из чего готовили это блюдо?

Даже человек с незамутненным в кулинарном смысле сознанием знает, что существует французская кухня, которая считается великой, а в этой кухне присутствуют сложные блюда с непонятными названиями. Например, "буайбез", "бёф бургиньон", "фуа-гра", "косуле", "гратен Дофинуа" и многие другие. Между тем при ближайшем рассмотрении все это оказывается простой крестьянской пищей.

В программе:
— Что прячется под названием "гратен Дофинуа"?
— Как приготовить аппетитный гратен?
— Чего не кладут в "гратен Дофинуа" педантичные кулинары?

Национальные кухни разных народов веками складывались под воздействием такого немаловажного фактора как сохранение здоровья и долголетия едока. Японцы употребляют в пищу острые и кислые продукты для профилактики паразитов, обитающих в сырой рыбе. В Азии острые специи и пряности помогают в профилактике желудочно-кишечных неприятностей, которые может доставить грязная вода. Французы жирными соусами уравновешивают количество выпитого вина. А что же в России?

В программе:
— Какую зелень по весне употребляли в пищу наши предки?
— Чего не стоит добавлять в щавелевые щи?
— Как исправить чрезмерную кислоту супа?

В Австралии разгорелся очередной скандал на почве политкорректности. Суть его в том, что в недавно выпущенной кулинарной книге дотошные читатели обнаружили в одном из рецептов странный совет — добавить в блюдо молотых черных людей. Оказалось, во время набора книги слово "pepper", означающее черный перец, было перепутано со сходным по написанию "people". Перепуганные издатели извинились, а поликорректные читатели потребовали уволить корректора и изъять тираж книги из продажи. Забавная история, но раз уж речь зашла о перце, то и блюдо этого выпуска тоже будет с перчинкой.

В программе:
— За что в Америке ненавидят книги "Хижина дяди Тома" и "Приключения Гекльберри Финна"?
— Почему грозненский суд признал экстремистским 58-й том Большой энциклопедии?
— Как приготовить перечный стейк?

Вы смотрите сериал "Школа"? Я таки да. Причем поначалу я делал это в охотку и с искренним интересом, а сейчас скорее по привычке и равнодушно, то есть одним глазком. Школа идет, когда я приезжаю после эфира с радио домой и шатаюсь по квартире, ужинаю и тому подобное. Телек, соответственно, работает. То есть школа в своих первых сериях мне нравилась, а сейчас скорее нет.

В программе:
— Во что превратился сериал "Школа"?
— Кто подбросил старику-директору эротические фото его внучки-эмо?
— Что едят в столовке герои скандального сериала?

С тех пор, как люди увлеклись идеями здорового образа жизни и всяческими диетами, из их рациона исчез целый список прекрасных продуктов. Стараниями рекламистов, маркетологов и диетологов еда без подписи "низкокалорийная", "light", "без холестерина" должна быть проклята и предана забвению. В тоже время в раскрученной итальянской кухне повсеместно применяют сало и смалец, во французской — сливочное масло. Вселенский заговор? Шеф-повар Кремов приоткрывает завесу тайны и делится рецептом зеленого масла.

В программе:
— Какую роль в "пищевом" заговоре играют звезды?
— Как французы нейтрализуют действие жирной пищи?
— Как приготовить разноцветное сливочное масло?

Самый известный в России сын турецко-подданного Остап Бендер, выступая перед благодарной публикой в лице Балаганова, Паниковского и Козлевича, произнес как-то великие в своей простоте слова: "Люди больше всего пугаются непонятного. Я сам когда-то был мистиком-одиночкой и дошел до такого состояния, что меня можно было испугать простым финским ножом". Недавние события в Киргизии, показанные по ТВ, навели Кремова на мысль: "Надо немедленно выпить".

В программе:
— Что пьет Кремов во время путчей, переворотов и прочих революций?
— Какая закуска оказалась под рукой в тот невеселый вечер?
— Что называют "покаянным овощем"?
— Как редьку превратить в идеальную закуску?

Фондюшница или, точнее, какелон, как она по-настоящему называется, практически идеальный подарок. Хотя она и лучше в качестве презента какой-нибудь совсем уж никчемной сувенирной штуковины, но все же соответствует главному принципу подарка — по большому счету бесполезна. Кроме оголтелых фондюманов ее больше двух раз никто не использует. А зря. Почему? Рассказывает шеф-повар Кремов.

Интересные факты о фондю:
— Большинство соотечественников первое фондю готовят из плавленного сырка и под руку попавшегося вина.
— Фондю — это не блюдо, а способ забавного времяпрепровождения.
— Фондю бывает сырное, шоколадное, бульонное и масляное.
— Фондюшницу лучше брать солидного литража в расчете на максимум гостей.

А на закуску классический рецепт сырного фондю!