Il processo di fermentazione alimentare è un procedimento nato in seguito all’avvento dell’agricoltura, e risale a un periodo della storia relativamente recente rispetto alla nostra evoluzione.

Questo processo ha permesso ai “nuovi” alimenti agricolo/pastorali (cereali, legumi, latte e carni) di essere utilizzati al meglio, limitando gli inconvenienti ed esaltandone gli aspetti positivi.

In una società in cui lo squilibrio tra apporto calorico e dispendio energetico è grande e grave, riprendere in mano la conoscenza e il consumo di alimenti fermentati, questi potrebbero svolgere un ruolo importante nel ridurre notevolmente quei problemi sanitari legati all’alimentazione moderna, purché s'inseriscano in un’ottica alimentare vista nel suo insieme.

Una storia tutta da ascoltare