Questa risorsa didattica illustra l'importanza fondamentale dei sali minerali per il benessere e il corretto funzionamento del metabolismo umano. Il testo suddivide questi nutrienti in macroelementi, necessari in quantità elevate come il potassio e il calcio, e oligoelementi, richiesti in dosi minime ma essenziali per i processi enzimatici. Viene analizzato il duplice ruolo dei minerali: una funzione plastica, legata alla struttura di ossa e tessuti, e una funzione regolatrice per il sistema nervoso e l'equilibrio idro-salino. Ampio spazio è dedicato alla classificazione delle acque minerali in base al residuo fisso e ai consigli dietetici per bilanciare l'apporto di sodio. Infine, il documento fornisce un inventario dettagliato delle fonti alimentari e delle conseguenze derivanti da eventuali carenze o eccessi di ciascun elemento.