En los últimos años la mandioca se convirtió en un alimento muy demandado, incluso se podría decir que se puso de moda entre los chefs y los consumidores argentinos. Conozcamos algo más de esta hortaliza.

La mandioca es originaria de los pueblos guaraníes que habitan Paraguay, Brasil y Argentina. Es un alimento que desde hace siglos forma parte de las comidas básicas de esas comunidades y que con el pasar del tiempo los criollos la adoptaron para su dieta.

En nuestro país la mandioca se produce en las provincias de: Misiones, Corrientes, Formosa y Chaco, pero la principal esMisiones, donde se produce el 70% de la mandioca que se consume y comercializa a nivel nacional.

En Argentina las variedades que más se cultivan son las mandiocas dulces. Dentro de ellas se pueden encontrar blancas o amarillas, según el color de la pulpa, y negras o blancas, según el color de su cáscara.

El consumo de la mandiocaviene en crecimiento. Una de las causas de ese incrementoes el aumento poblacional de inmigrantes latinoamericanos en las ciudades argentinas. Entre ellos existe una costumbre nativa relacionada al consumo de mandioca y eso hace que la demanda en los mercados nacionales crezca. A eso se les suman las modas que posicionan a la mandioca como un alimento protagonista en los restaurantes argentinos.

Pero, además, la mandioca tiene una particularidad que la diferencia de la papa y la batata: su facilidad de conservación para el consumo. La mandioca se puede pelar y congelar para guardarse. En ese estado puede durar hasta un año sin problemas y sin perder sus características.

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