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LA Micro 12 - Produção de queijos: Entendendo como os micro-organismos participam da produção dessa iguaria mineira em uma conversa com o Prof. Éder Galinari
Neste episódio, vamos entender como a microbiologia anda de mãos dadas com muitos dos alimentos que consumimos. Especificamente, discutiremos como os micro-organismos são os responsáveis por uma iguaria tipicamente mineira: estamos falando do queijo Minas artesanal. Vamos falar de todas as etapas da produção, desde a preparação do coalho até a maturação final do queijo. O bate-papo de hoje está cheio de informações e curiosidades, porque além dos já conhecidos membros da LA Micro, contamos com a participação de um especialista em Ciência dos Alimentos: o Prof. Éder Galinari. Quer saber mais sobre a relação entre os micro-organismos e o queijo? Então acompanhe nossa conversa neste episódio bem mineiro, uai!
Éder Galinari Ferreira: Biólogo, Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos (UFV), Doutor em Microbiologia Agrícola (UFV) com estágio pós-doutoral em Ciências Farmacêutica e Bioquímica pela (UFRN). Atualmente, atua como Professor de Microbiologia na Universidade Federal Rural de Pernambuco (UFRPE).
E-mail para contato: [email protected]
"O Mineiro e o Queijo" um documentário de Helvécio Ratton. Patrimônio cultural do Brasil, conta como a técnica de produção artesanal de queijo chegou a Minas no século XVIII, trazida por aventureiros portugueses em busca de ouro.
https://www.youtube.com/watch?v=tcNqObMq95U
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By Liga Acadêmica de MicrobiologiaNeste episódio, vamos entender como a microbiologia anda de mãos dadas com muitos dos alimentos que consumimos. Especificamente, discutiremos como os micro-organismos são os responsáveis por uma iguaria tipicamente mineira: estamos falando do queijo Minas artesanal. Vamos falar de todas as etapas da produção, desde a preparação do coalho até a maturação final do queijo. O bate-papo de hoje está cheio de informações e curiosidades, porque além dos já conhecidos membros da LA Micro, contamos com a participação de um especialista em Ciência dos Alimentos: o Prof. Éder Galinari. Quer saber mais sobre a relação entre os micro-organismos e o queijo? Então acompanhe nossa conversa neste episódio bem mineiro, uai!
Éder Galinari Ferreira: Biólogo, Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos (UFV), Doutor em Microbiologia Agrícola (UFV) com estágio pós-doutoral em Ciências Farmacêutica e Bioquímica pela (UFRN). Atualmente, atua como Professor de Microbiologia na Universidade Federal Rural de Pernambuco (UFRPE).
E-mail para contato: [email protected]
"O Mineiro e o Queijo" um documentário de Helvécio Ratton. Patrimônio cultural do Brasil, conta como a técnica de produção artesanal de queijo chegou a Minas no século XVIII, trazida por aventureiros portugueses em busca de ouro.
https://www.youtube.com/watch?v=tcNqObMq95U