France Secrète à Vélo

La ratatouille, un plat typiquement méditerranéen

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RETOUR DE MARCHÉ
Magazine des terroirs
Préparé et présenté par Yves TERRILLON et Henry SALAMONE

Ah ! la ratatouille. Voilà un plat typiquement méditerranéen, un ragoût mijoté de légumes du soleil et d'huile d'olive très populaire dans toute la France. Au point d'avoir inspiré un film d'animation éponyme. Ah ! la ratatouille... La plus célèbre recette est niçoise mais il existe autant de recettes que de chefs.

Et, depuis de nombreuses années maintenant, les plus grands chefs se plaisent à cuisiner tomates, courgettes, aubergines, poivrons, oignons et ail pour une clientèle séduite par un met délicieux et raffiné. Bref, la ratatouille autrefois cuisinée pour des militaires et surnommée « soupe pour les rats » a su au fil du temps acquérir ses lettres de noblesse.

A votre demande, Yves Terrillon, notre chef et spécialiste de la Cuisine des Fleurs, nous propose pour ce Retour de Marché, une recette simple et facile à faire pour quatre personnes. Temps de préparation : 30 minutes. Temps de cuisson : 45 minutes. Soulignons que la ratatouille peut se consommer aussi bien chaude que froide.

Ingrédients

  • 600 g de courgettes
  • 600 g d’aubergines
  • 600 g de tomates
  • 300 g de poivrons rouges et jaunes
  • 200 g d’oignons
  • 15 g d’ail
  • 125 ml d’huile d’olive
  • 5 feuilles de basilic
  • 1 bouquet garni avec thym, laurier, persil plat
  • Sel et poivre.

    • Préparation

    • Commencez par éplucher les oignons et égrener les poivrons.
    • Enlevez la peau des tomates en les ébouillantant quelques secondes puis évidez-les.
    • Coupez ensuite tous les légumes en brunoise et faites-les dorer un par un, séparément, dans une poêle bien huilée à l’exception des tomates.
    • Une fois terminée, égouttez les légumes dorés avant de les verser dans une cocotte avec les tomates.
    • Assaisonnez le tout de sel, poivre, bouquet garni et ail.
    • Faites alors mijoter le tout pendant une quarantaine de minutes à feu doux.
    • Terminez en ajoutant les feuilles de basilic hachées.
      • ...more
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      France Secrète à VéloBy © France Secrète à Vélo, Manger vrai / Gaëtan LE BELLIS