Episode 12 : la raw food

Chaque premier dimanche du mois, on s’installe autour de la table et on papote popote entre gourmets dans votre podcast de curiosités culinaires.

Gwyneth Paltrow, Demi Moore ou encore Georgia May Jagger s’y sont mises, pourquoi pas nous ? Ces stars ont en commun de prôner les vertus de la raw food. Contrairement au régime crudivore, qui consiste à ne manger que des aliments crus, la raw food désigne une alimentation souvent végétalienne, non-raffinée, non-industrielle, et une cuisson jusqu’à 42 degrés maximum. Passé cette température, les vitamines et les enzymes qui améliorent la digestion, sont détruits. Ce mois-ci envoyons valser nos casseroles et nos poêles ! Certains ne mangent plus que comme ça, d’autres vont s’en inspirer pour quelques recettes. Au cours de mes pérégrinations, j’ai découvert une cuisine recherchée, éloignée des simples salades ou autres tartares que je pouvais imaginer.

William Pradeleix vient d’ouvrir avec sa femme, Marie, son deuxième restaurant Raw dans le 7e arrondissement de Paris, après un premier lieu dans le Marais. Il s’est lancé dans l’aventure de la raw food après un séjour de deux ans à San Francisco. William propose une cuisine principalement crue mais non restrictive.Le péché mignon de Frédéric Marr ? Le chocolat. Mais pas n’importe lequel ! Dans son labo-boutique qui fleure bon le cacao en plein Sentier, il concocte des tablettes et autres truffes à base de cacao… cru. Contrairement à la fabrication du chocolat traditionnel, Frédéric zappe l’étape de la torréfaction, qui consiste à chauffer les fèves.

Alors, prêt(e)s à adopter la raw food ?

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RAW restaurant, 44 Rue de Fleurus, 75006 Paris

Rrraw chocolat, 8 Rue de Mulhouse, 75002 Paris