La sauce béchamel

Toutes les sauces ont une base bien définie ; ces bases sont appelées SAUCES MERES ou SAUCES DE BASE. La sauce béchamel en fait partie. C'est un incontournable de la cuisine classique française. DenréesUnitésQuantités Lait L 1 Beurre Kg 0,050 à 0,140 Farine Kg 0,050 à 0,140 Sel fin PM PM Poivre blanc ou piment de cayenne PM PM Noix de muscade PM PM

Les sauces subissent les mêmes contraintes que les fonds :

Maintien à + 63° jusqu'à (...)

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Sauces, crèmes, jus et beurres

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