Vale a pena investir num restaurante fora do circuito?
Quem nos ajuda a responder a esta questão é o chef Diogo Caetano, do Terruja, em Alvados (Porto de Mós), no Centro de Portugal.
Formado em nutrição, o chef trabalhou ao lado de grandes nomes como Martin Berasategui, José Avillez e João Rodrigues. Na Estónia, liderou o premiado Alexander.
De volta a Portugal, fez uma paragem no Ceia, na efervescente Lisboa, antes de assumir o seu projeto de autor no interior do país, que conquistou a distinção Bib Gourmand, da Michelin, logo no primeiro ano de actividade.
Ouça ou assista agora ao novo episódio do Lado B da Gastronomia através do link na bio.

O chef carioca Lucas Azevedo acaba de receber o primeiro sol da Repsol pelo seu Ryoshi, na zona do Cais do Sodré.
 O projeto pessoa celebra uma carreira dedicada à comida japonesa. Com a distinção, ele reforça a importância do seu restaurante no nicho neste nicho, que tem uma série de particularidades, a começar pelo frescor e métodos de conservação do peixe, uma das principais matérias-primas da casa.
O cuidado também passa pela contratação e treinamento da equipa, que precisa de uma certa dose de paciência para aprender todas as minúcias desta comida tão tradicional.

Quer saber mais? Ouça ou assista ao novo episódio do Lado B da Gastronomia agora.

Como pensar estratégias em época baixa? A chef Louise Bourrat conta como faz nos seus restaurantes.

Como escolher o ponto certo para o teu restaurante?

O Rui Sanches, fundador do Grupo Plateform, é um dos nomes mais influentes da restauração em Portugal. Ele sabe que a localização é meio caminho para o sucesso.

Com 152 restaurantes em Portugal e no mundo — do Rocco ao Tapisco, da Zero Zero à Casa do Frango — há um fator que nunca falha: a estratégia na escolha do ponto.

Nesta conversa com o Lado B da Gastronomia, o Rui partilha o que realmente faz a diferença num mercado cada vez mais competitivo.

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Neste episódio do Lado B da Gastronomia, falamos de como lidar com a concorrência com o chef Vítor Sobral.
Ele é um dos grandes nomes da gastronomia portuguesa, reconhecido por modernizar a cozinha tradicional sem perder as raízes.
Atualmente, está à frente do Grupo da Esquina, que hoje engloba a Tasca da Esquina e a Carvoaria, em Lisboa.
O chef também tem uma Tasca da Esquina em São Paulo, no Brasil. Quer saber como a concorrência pode afetar o teu negócio? Ouça ou assista ao Lado B da Gastronomia.

Este conteúdo é realizado em parceria com @gestaodelives, estúdio de gravação, e @foodgest.pt, especialista em gestão na restauração.

O Chef José Avillez dispensa apresentações. Com duas estrelas Michelin com o seu Belcanto e uma no Encanto, ele comanda um grupo com 15 restaurantes, com presença em Lisboa, Porto, Cascais, Macau e Dubai.

No Lado B da Gastronomia, partilha, entre outras coisas, como utiliza o seu conhecimento e paixão pela comida portuguesa para criar os conceitos e os pratos de seus restaurantes. Na maioria deles, o que fala mais alto é a afeição do chef à gastronomia de sua terra. Por isso, entre croquetes e bacalhau à Brás, tradicionais o releitos por meio de técnicas do fine dining, Avillez usa a riqueza da gastronomia portuguesa a seu favor.

Quer descobrir mais? Ouça ou assista agora ao novo episódio do Lado B da Gastronomia.

Este episódio é patrocinado por: ARROZ BOM SUCESSO @arroz_bom_sucesso

Apoio: @gestaodelives e @foodgest.pt.

Até que ponto a criatividade pode ser uma aliada no seu negócio? E como é possível unir essa ferramenta no seu empreendimento? O Chef Kiko conta tudo e mais um pouco no Lado B da Gastronomia.

À frente do grupo Comer o Mundo, o Chef Kiko tem cinco conceitos bem diferentes, que têm relação com seu repertório e com a visão sobre oportunidades de mercado. Estamos a falar de O Talho, O Boteco, Las dos Manos, La Cevicheria e O Poke, empreendimentos de sucesso, que são como filhos do chef da rodada!

Vamos juntos para aproveitar estes insights?

Ouça – ou assista agora – no Lado B da Gastronomia.

O empresário Miguel Garcia tem um longo percurso na hotelaria e, não à toa, colocou a palavra hospitality no nome do Grupo São Bento Hospitality, que reúne restaurantes como Café de São Bento, Snob, Bugain e Corleone.

Os dois primeiros, aliás, fazem parte do ADN de Miguel para repaginar espaços sem apagar a essência de cada negócio. Quem agradece são os clientes desses empreendimentos gastronômicos supertradicionais, que resistem ao tempo com um novo olhar.

Para quem quer investir em restauração sem partir do zero ou dar uma repaginada no próprio negócio, Miguel traz muito conhecimento e insights valiosos.

Ouça agora o novo episódio do Lado B da Gastronomia!

O chef João Sá foi um dos destaques da Gala Michelin 2024. À frente do Sála, na Baixa, ele foi enfático ao dividir a primeira estrela no prestigiado guia com a sua equipa. Com uma gestão democrática, ele destaca-se pela escuta a seus colaboradores. Em tempos onde a mão de obra na restauração é disputada, a estratégia pode valer ouro. 

Com início da carreira aos 14 anos, João relata como o acolhimento recebido no início da carreira em Estoril contribuiu para a consciência da importância das pessoas nos negócios de gastronomia. 
E si como? Como mantém a relação com seus empregados? 

Oiça ou assista ao episódio de João Sá no Lado B da gastronomia!