Las recetas de Fernando Canales

Canales prepara unos garbanzos con mejillones en salsa verde, un guiso rápido que reinventa las tradicionales fabes con almejas. Tritura ajo, perejil, vino blanco, harina y caldo para elaborar la salsa verde. Caliéntala en una cazuela, incorpora los mejillones cocidos y los garbanzos lavados, y termina añadiendo patatas cortadas en dados y fritas previamente.Ingredientes: garbanzos cocidos de bote, mejillones cocidos, patatas, ajo, perejil, vino blanco, harina y caldo.

Canales prepara unos garbanzos con mejillones en salsa verde, un guiso rápido que reinventa las tradicionales fabes con almejas. Tritura ajo, perejil, vino blanco, harina y caldo para elaborar la salsa verde. Caliéntala en una cazuela, incorpora los mejillones cocidos y los garbanzos lavados, y termina añadiendo patatas cortadas en dados y fritas previamente.Ingredientes: garbanzos cocidos de bote, mejillones cocidos, patatas, ajo, perejil, vino blanco, harina y caldo.

Canales prepara un hojaldre de pera y caramelo junto a Dani Esquerro, un postre sencillo ideal para aprovechar las peras más duras. Pela las peras, córtalas por la mitad y cuécelas con agua, vino blanco, azúcar y una pizca de sal hasta que estén tiernas. Hornea las láminas de hojaldre pintadas con huevo a 180 °C durante 15 minutos. Cuando se enfríen, coloca encima las peras cortadas en láminas finas y termina con abundante sirope de caramelo.Ingredientes: peras firmes, láminas de hojaldre, huevo, sirope de caramelo, agua, vino blanco, azúcar y sal.

Canales prepara un hojaldre de pera y caramelo junto a Dani Esquerro, un postre sencillo ideal para aprovechar las peras más duras. Pela las peras, córtalas por la mitad y cuécelas con agua, vino blanco, azúcar y una pizca de sal hasta que estén tiernas. Hornea las láminas de hojaldre pintadas con huevo a 180 °C durante 15 minutos. Cuando se enfríen, coloca encima las peras cortadas en láminas finas y termina con abundante sirope de caramelo.Ingredientes: peras firmes, láminas de hojaldre, huevo, sirope de caramelo, agua, vino blanco, azúcar y sal.

Canales prepara un puré de patata mágico, inspirado en la famosa receta del chef Joël Robuchon, con una textura cremosa y untuosa. Para elaborarlo, cuece las patatas enteras y con piel, pélalas en caliente y machácalas a mano. Incorpora poco a poco la mantequilla fría en dados y añade sal y un chorrito de leche caliente hasta conseguir la consistencia deseada.Ingredientes: 1 kg de patatas para cocer, 500 g de mantequilla fría, sal y un chorrito de leche caliente.

Canales prepara un puré de patata mágico, inspirado en la famosa receta del chef Joël Robuchon, con una textura cremosa y untuosa. Para elaborarlo, cuece las patatas enteras y con piel, pélalas en caliente y machácalas a mano. Incorpora poco a poco la mantequilla fría en dados y añade sal y un chorrito de leche caliente hasta conseguir la consistencia deseada.Ingredientes: 1 kg de patatas para cocer, 500 g de mantequilla fría, sal y un chorrito de leche caliente.

Fernando Canales y Dani Ezquerro preparan unas natillas de arroz con leche que combinan dos postres clásicos. Infusiona medio litro de leche con piel de limón y naranja y una rama de canela. Cuela la leche, añade el arroz y cocina durante 17-20 minutos, removiendo. Mezcla las yemas con el azúcar y una cucharadita de harina, incorpóralas y remueve a fuego suave hasta que espese. Sirve en cuencos con un barquillo.Ingredientes: ½ litro de leche, 80 g de arroz, 5 yemas de huevo, 30 g de azúcar, piel de limón y naranja, 1 rama de canela, 1 cucharadita de harina y barquillos.

Fernando Canales y Dani Ezquerro preparan unas natillas de arroz con leche que combinan dos postres clásicos. Infusiona medio litro de leche con piel de limón y naranja y una rama de canela. Cuela la leche, añade el arroz y cocina durante 17-20 minutos, removiendo. Mezcla las yemas con el azúcar y una cucharadita de harina, incorpóralas y remueve a fuego suave hasta que espese. Sirve en cuencos con un barquillo.Ingredientes: ½ litro de leche, 80 g de arroz, 5 yemas de huevo, 30 g de azúcar, piel de limón y naranja, 1 rama de canela, 1 cucharadita de harina y barquillos.

Fernando Canales prepara unos lomos de merluza congelada al txakoli, una receta fácil y económica. Confita un puerro cortado fino con mantequilla y sal durante unos 30 minutos a fuego suave. Marca la merluza directamente congelada en una sartén con aceite caliente durante dos o tres minutos. Dale la vuelta, añade un chorro de txakoli y tapa durante cinco minutos. Apaga el fuego y deja reposar otros diez minutos antes de servir con el puerro.Ingredientes: lomos de merluza congelada, 1 puerro, txakoli, mantequilla, aceite de oliva y sal

Fernando Canales prepara unos lomos de merluza congelada al txakoli, una receta fácil y económica. Confita un puerro cortado fino con mantequilla y sal durante unos 30 minutos a fuego suave. Marca la merluza directamente congelada en una sartén con aceite caliente durante dos o tres minutos. Dale la vuelta, añade un chorro de txakoli y tapa durante cinco minutos. Apaga el fuego y deja reposar otros diez minutos antes de servir con el puerro.Ingredientes: lomos de merluza congelada, 1 puerro, txakoli, mantequilla, aceite de oliva y sal