Un chef discret, passionné, profondément humain… et pourtant encore largement absent des grandes listes médiatiques.

Dans cet épisode, on plonge dans son univers :
– son hommage à Paul Bocuse et son rapport à la tradition
– sa façon de créer des menus en équipe
– son obsession pour la transmission et la formation
– son parcours atypique, entre Japon, France et grandes maisons
– la réalité d’un restaurateur indépendant aujourd’hui

Charles incarne une autre vision de la gastronomie québécoise :
une cuisine de geste, de respect, de collectif… loin du bruit et des projecteurs.

👉 Pourquoi certains chefs passent-ils sous le radar ?
👉 Est-ce un choix, une posture… ou une conséquence du système ?

Un épisode essentiel pour comprendre ceux qui font avancer la cuisine… sans chercher la lumière.

🎙 On est dans le jus — le podcast qui explore la restauration au Québec, sans filtre.