Miam! Le bar, le loup, la perche de mer... Autant de noms pour désigner ce poisson de mer blanc à la chair fine et délicate qui ravira vos papilles pour les fêtes de fin d'année.

Pour ce nouvel épisode consacré aux menus de fête, Thierry Pfohl et Sébastien Quantin, propriétaire de la poissonnerie Marée des Iles avec sa femme Lynda, sur le marché Notre-Dame à Poitiers vous en disent plus sur ce poisson assez rare, ce qui en fait l'un des plus chers du marché.

De par ses qualités nutritives, le bar peut aisément se subsituer à la viande dans vos plats chauds ou se travailler cru en entrée, en tartare ou carpaccio.

Pour profiter des qualités gustatives du bar, Thierry Pfohl et son invité vous conseille de choisir un bar péché à la ligne, selon la méthode d'ikejime.

Si vous souhaitez retrouver les inspirations recette de Thierry Pfohl autour du bar, rendez-vous sur le site de La Nouvelle République :  https://www.lanouvellerepublique.fr/vienne/la-recette-de-thierry-pfohl-filets-de-bar-roti-sur-la-peau-et-cannellonis-de-legumes, ou sur le site de Centre-Presse :  https://www.centre-presse.fr/article-718585-le-bar-est-en-ligne.html.

Miam! est un podcast de La Nouvelle République et Centre-Presse concocté par Thierry Pfohl et assaisonné par Laurent Gaudens.

Musique: Daybreak par Jens East  https://creativecommons.org/licenses/by/3.0/deed.fr 

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