Bienvenue dans le cinquième épisode de Food'hist :Le podcast qui décrypte l’histoire derrière vos assiettes.

Un plat iconique de la cuisine française, qu'on peut laisser mijoter pendant des heures... Aujourd'hui, on s'attaque au boeuf bourguignon.

Mais d'où vient cette recette ? C'est ce que nous allons découvrir ensemble.

Sources :

• Jean Vitaux, La mondialisation à table, Presse Universitaire de France
• Jean Vitaux, Le dessous des plats, Presse Universitaire de France
• On va déguster, Boeuf bourguignon et blanquette, les 2 grands B de la cuisine française mijotée, France Inter
• Auguste Escoffier, Le guide culinaire : aide mémoire de cuisine pratique