Enzo tranche de grosses rondelles d’aubergine, les fait suer, puis les saisit jusqu’à ce qu’elles deviennent souples et dorées. Il les couche par couches dans une sauce tomate épaisse, enfouit du parmesan qui file entre chaque étage… et enfourne jusqu’au frisson gratiné. À la sortie, la croûte craque, le jus remonte aux bords, ça coule lentement dans l’assiette. Un plat brûlant, onctueux.