C'est parti pour une nouvelle série d'épisodes. Dans cette série, nous allons nous intéresser au pain. J'adore le pain, il est très régulièrement présent à table et j'ai énormément d'intérrogations autour du pain, du levain qui est de plus en plus plébiscité, du gluten qui est devenu l'ennemi public numéro un ces dernières années et autour de la popularité grandissante du pain maison ces dernières années.

Aujourd'hui, on va s'intérésser à Bob, un nouveau né. Bob, c'est mon nouveau levain. Dans cette épisode, on voit ce qu'est le levain et on voit les étapes par lesquelles je suis passé pour arriver à un Bob qui bulle (RIP Marcel).

Le livre de Valérie Zanon dont il est question : Levain, éditions Alternatives.

La série Cooked sur Netflix de Michael Pollan dont je parle en début d'épisode : https://www.netflix.com/title/80022456

Les différents extraits sonores utilisés dans cet épisode : 

13h15, le samedi Pascal Auriat, le maître boulanger : https://www.youtube.com/watch?v=UI0837BUctw

La meilleure boulangerie de France - M6

Nicolas Supiot : Meilleur artisan du pain au monde  : https://www.youtube.com/watch?v=8B_7AFYmkYo

Qu'est-ce que le levain ? Décryptage d'une matière vivante  : https://www.youtube.com/watch?v=67O-tHpqSIQ

Le Levain / Débat : https://www.youtube.com/watch?v=_hUa7gBSR8Y

Cuisiner le pain - Quelle est la différence entre levure et levain ? - Les Carnets de Julie : https://www.youtube.com/watch?v=Mj8c5A1F8UQ