Episode 9 : le pain, pas si bénit que ça ?

Chaque premier dimanche du mois, on s’installe autour de la table et on papote popote entre gourmets dans votre podcast de curiosités culinaires.

Il est sur notre table au petit-déjeuner, au déjeuner, au goûter et au dîner. 90% des Français en consomment au quotidien… je veux bien sûr parler du pain, aliment de base s’il en est de notre gastronomie. Il existe aujourd’hui 32 000 boulangeries en France, presque une par commune donc, et les Français consomment en moyenne 120 grammes de pain par jour. Et du pain, il y en a de toutes les sortes, et de plus en plus : baguette, tradition, pain complet, pain aux graines, pain de campagne… Pourtant, de Quimper à Annecy en passant par Paris, le goût du pain se standardise et s’uniformise. L’explication à cela, on va le voir, se cache du côté des industriels qui dictent leur loi et imposent leurs propres recettes et leurs procédés de fabrication mécaniques et rapides. En réaction à ce mouvement, on voit apparaître depuis quelques années des néo-boulangers, parfois même des paysans boulangers. Ces derniers, qui seraient environ 200 en France aujourd’hui, sont des artisans installés à la ferme qui cultivent leur propre blé. Tous ont à cœur de remettre au goût du jour d’anciennes variétés de céréales pour produire un pain bon et sain.

Pour faire le point dans tout ce pétrin, j’ai fait appel à Marie Astier, auteure du livre « Quel pain voulons-nous ? ». Cette journaliste est partie d’un constat simple : on ne sait pas aujourd’hui comment sont fabriqués les pains que nous mettons sur notre table au quotidien. J’ai également traîné mon micro au Bricheton, la micro-boulangerie parisienne de Maxime Bussy, unique en son genre. Ses miches à base de farines anciennes, levain et eau de source parisienne se vendent chaque jour comme des petits pains.

Nota bene auditif : pour des raisons pratiques, l’interview de Marie Astier a été effectuée à distance et le son n’est pas optimal, optimal ! Mille excuses !

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Lien du livre de Marie Astier : http://www.seuil.com/ouvrage/quel-pain-voulons-nous-marie-astier/9782021331127

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