Comment relocaliser les filières du grain au pain en Wallonie?

Ce 6ème et dernier épisode de la série boucle la boucle de 4 années de recherche et de rencontres en compagnie du Réseau d’Action Boulangère et de 4 invité.e.s qui font la semence, le grain, la farine, qui font le pain de demain. Comment concilier idéaux et réalités de marché ? Comment réfléchir un prix juste et rémunérateur ?  Comment faire co-exister différentes dynamiques de filières sur un même territoire ? La discussion prend place au cœur d’une ferme, ponctuée par des extraits de témoignages et des questions du public en direct.

Date : Juillet 2025

Artist : Noémie Maughan (ULB) et Lou Chaussebourg (ULiège)  

Recherche Épicène financée par le Fond National de la Recherche Scientifique (FNRS), et menée par le Laboratoire d’Économie et Développement Rural de l’Université de Liège, Gembloux Agro Bio-Tech et le Laboratoire d’Agroécologie de l’Université Libre de Bruxelles

Involved people: Lucas Van den Abeele, Laurence Vanbelle, Renaud Keutgen, Florence Lanzi, Avec les témoignages de : Sabine Kattus, Aurélien, Marc Châtel, Mano Halin, Fazia Smail et Sofia Baruffol. 

Aide à la réalisation : “Comme un lundi” asbl

Mixage : Bastien Hidalgo Ruiz

Musiques originales : Pierre Allouch et Tarek Bassiouny

Belgique 

• Lanzi, F., 2022. “La coopération inter-organisations comme trajectoire de transition dans le secteur alimentaire: Une analyse du Collectif de Coopératives Citoyennes pour le Circuit Court (5C)”. Université de Liège (Belgium).

https://orbi.uliege.be/handle/2268/294407

• Lanzi, F. et Maréchal, K., 2022. “Renforcer la viabilité des circuits alimentaires de proximité via une structure inter-organisations : une analyse du collectif 5C.” Économie rurale, 382(4), 57-78.

https://shs.cairn.info/revue-economie-rurale-2022-4-page-57?lang=fr.

• La Spina S., Roda, M. 2019. “Développer les filières céréales alimentaires en Wallonie.” Nature & Progrès. Conclusions de consultations citoyennes dans le cadre du projet “Echangeons sur notre agriculture”. 

https://agriculture-natpro.be/wp-content/uploads/2019/11/brochure-v3.pdf

• Plateforme de partage de connaissances pour professionnel·les, agent·es de développement, des chercheureuses et des citoyen·es, notamment via un podcast “Céréalocales” (FR). 

• Mulle A., Villajos C., Moinet K., Chiffoleau Y., 2000. “Grandes cultures : développer son activité en filières de proximité. Guide des bonnes pratiques pour initier ou s’intégrer dans des filières locales en grandes cultures.” FR CIVAM Occitanie,  FD CIVAM du Gard, BioCIVAM de l’Aude, INRAE UMR Innovation. 

https://www.bio-aude.com/wp-content/uploads/2020/11/webok_brochuredemarchescollectives.pdf

Visuels - Pierre Mariscal et Charlotte Sauvion
Pour aller plus loin : 
Ailleurs
https://www.cerealocales.org

Dans cet épisode, nous explorons les possibles pour relocaliser la filière du grain au pain en nous attaquant au maillon le plus central et pourtant le moins  (re)connu de la filière ; la meunerie.

Pour comprendre le paysage actuel, il nous faudra d’abord remonter le temps et retracer la trajectoire de la meunerie belge, depuis l’époque où “on cultivait encore pour manger”. Aujourd’hui, la meunerie semble appartenir au passé…

Qui s’y intéresse encore quand il reste si peu de moulins, si peu de meunier.e.s en activité en Wallonie  ? Les outils, eux aussi, ont presque tous disparu. Quel sens peuvent encore y trouver les jeunes qui veulent se lancer? Surtout quand beaucoup s’accordent à dire que la meunerie est le maillon le moins rentable. Pas à pas, on décrypte le fonctionnement du système dominant et on réalise l’importance de préciser l’échelle de la filière envisagée.  

Chez les artisans et artisanes, le mot qualité prend un sens différent de celui de l’industrie. Ici, on cherche un produit qui est juste, qui est local, avec le moins d'impact possible sur l’environnement, on recherche le goût et les bons nutriments. À leur façon, iels imaginent des filières solidaires, où les risques sont partagés. Des filières où le moulin retrouve sa place chantante, sa place nourricière. 

Date : Mars 2025

Artist : Noémie Maughan (ULB) et Lou Chaussebourg (ULiège)  

Recherche Épicène financée par le Fond National de la Recherche Scientifique (FNRS), et menée par le Laboratoire d’Économie et Développement Rural de l’Université de Liège, Gembloux Agro Bio-Tech et le Laboratoire d’Agroécologie de l’Université Libre de Bruxelles

Involved people: Jürg Schupisser, Frédéric Nain, Marc Châtel, Bruno Godin, Plume Smeesters, Jonathan Lenartz, Hélène Louppe, Julien Beuve-Méry, Samy Fourari, Fanny Dumont, Philippe Genêt, Raphaël Villafrate, Vincent Minet, Sofia Baruffol et Renaud Keutgen. 

Aide à la réalisation : “Comme un lundi” asbl

Mixage : Bastien Hidalgo Ruiz

Musiques originales : Pierre Allouch et Tarek Bassiouny

Visuels - Pierre Mariscal et Charlotte Sauvion

Pour aller plus loin :

La formation qualifiante en meunerie à l’IFPME en cours d’élaboration est prévue pour la rentée 2026-27.

Actuellement il est question d'une formation d'un (1) an (cours professionnels env. 250h + convention de stage). Meunerie industrielle et meunerie artisanal abordées et choix pour le stage.

Tenez-vous informé·e sur https://www.ifapme.be/ 

Dans ce second volet d’un double épisode consacré aux facteurs d’équilibre et de santé liés au pain, on continue à explorer la question de la santé en lien avec nos filières du grain au pain. 

Nous rencontrons le médecin nutritionniste Jean-Michel Philippart de Foy, Marc Dewalque, boulanger retraité et auteur, et Bruno Godin, responsable du laboratoire de qualité du CRA-W. 

Avec eux, nous continuons notre voyage en quête du pain nourricier : 

Est-ce que toutes les farines se valent? 

Qu'est-ce qu'un aliment ultra-transformé et quel impact il pourrait avoir sur notre microbiome? 

Pourquoi et comment le levain pourrait-il représenter une réponse aux enjeux de la boulangerie nourricière?

Découvrez aussi qui décide de ce qu'on qualifie d'un "bon" grain, d'une "bonne" farine, d'un "bon" pain…

Date : Juin 2024

Réalisation : Noémie Maughan (ULB), Lou Chaussebourg (ULiège) et Fazia Smail (boulangère)

Recherche Épicène financée par le Fond National de la Recherche Scientifique (FNRS), et menée par le Laboratoire d’Économie et Développement Rural de l’Université de Liège, Gembloux Agro Bio-Tech et le Laboratoire d’Agroécologie de l’Université Libre de Bruxelles

Intervenant.e.s : Jürg Schuppisser, Fazia Smail, Marjolein Visser, Jonathan Lenartz, Anthony Fardet, Marc Dewalque, Jean-Michel Phillipart de Foy, Axel Colin, Bruno Godin, Marc Châtel.  

Aide à la réalisation : “Comme un lundi” asbl

Mixage : Bastien Hidalgo Ruiz

Musiques originales : Pierre Allouch 

Visuels - Pierre Mariscal et Charlotte Sauvion

Bibliographie 

Pour aller plus loin :

Belgique 

Ailleurs 

URL : https://www.semencespaysannes.org/les-semences-paysannes/vie-du-reseau/105-le-gluten-industriel-pointe-du-doigt.html

Dernière consultation le 8 Mai 2024

https://doi:10.1001/jama.2017.9730

https://doi.org/10.1016/j.jtemb.2008.07.002.

https://doi.org/10.1080/07409710.1999.9962086.

« Il vaut mieux courir à la miche qu’au médecin»

L’épisode “Mie crobiome” pose la question qui brûle toutes les lèvres : c’est quoi une bonne farine, un bon pain ? 

Dans le premier volet d’un double épisode consacré aux facteurs d’équilibre et de santé liés au pain, nous rencontrons Fazia Smail, boulangère formée à la Nutrition. 

Avec elle, nous entamons un voyage en quête du pain nourricier. 

Bibliographie 

Pour aller plus loin :

Réalisation : Noémie Maughan (ULB), Fazia Smail (boulangère), Lou Chaussebourg (ULiège). Mai 2024

La Recherche Épicène est financée par le Fond National de la Recherche Scientifique (FNRS), et menée par le Laboratoire d’Économie et Développement Rural de l’Université de Liège, Gembloux Agro Bio-Tech et le Laboratoire d’Agroécologie de l’Université Libre de Bruxelles.

Intervenant.e.s : Jürg Schuppisser, Fazia Smail, Marjolein Visser, Jonathan Lenartz, Aurore Colomar, Anthony Fardet, Marc Châtel.  

Aide à la réalisation : “Comme un lundi” asbl

Mixage : Bastien Hidalgo Ruiz

Musiques originales : Pierre Allouch 

Visuels - Pierre Mariscal et Charlotte Sauvion

Dans "S'organiser", des boulanger·ères se

Certain·es ont choisi la voie du collectif pour

Seul·e ou à plusieurs, quelle organisation choisir ?

Bibliographie mentionnée :

Pour aller plus loin :

Belgique :

France :

Réalisé par : Lou Chaussebourg (ULiège), Noémie Maughan (ULB), Sabine Kattus (boulangère). 2024

Recherche Épicène financée par le FNRS, et menée par le

Involved people: Plume Smeesters, Simon

Aide à la réalisation : Guillaume Abgrall 

Mixage : Bastien Hidalgo Ruiz

Musiques originales : Pierre Allouch et Aydın İşleyen

Boulanger·ère : un métier en pénurie. Vraiment ?

Dans ce deuxième épisode partez à la rencontre des personnes qui réinventent la boulangerie et son apprentissage.

Formations à la boulangerie artisanale (longues) :

     - Ferme École du Pré aux Chênes :

https://www.lemap.be/la-ferme-ecole-du-pre-aux-chenes

-  Mission Locale d’Ixelles (suspendue pour le moment [oct. 2023]) :

 https://goodfood.brussels/fr/contributions/formation-en-boulangerie-artisanale-et-durable?domain=cit

Où trouver des formations certifiantes boulangerie classique :

- Dans des Centres de promotion sociale

- Dans des CEFA, Centre d’enseignement et de formation en alternance (pour les – de 25 ans)

- Au CEFOR, établissement d'Enseignement pour Adultes et de Formation Continuée Sociale :

https://www.cefor.be/formations.php?domain=25&Sid=38

- À l’EFP, Centre de formation en alternance pme (Bruxelles) :

https://www.efp.be/formations/chef-d-entreprise/efp-2/boulanger-patissier-1.html

-À l’IFAPME, Institut wallon de Formation en Alternance et des indépendants et pme) :

https://www.ifapme.be/formations/chef-dentreprise/boulanger-patissier-artisan-hfx

- Institut Roger Lambion (Bruxelles):

https://lambion.brussels/boulangerie-patisserie-niveau-avance-Lambion

Pour des informations complémentaires sur les formations certifiantes :

https://metiers.siep.be/metier/boulanger/

Réalisation : Lou Chaussebourg, Sabine Kattus, Noémie Maughan

Avec : Nicolas Dembus, Charlotte Renard, Axel Colin, Philippe Genet, Caroline Baltus, Mano Halin, Camille Eickhoff, Marc Dewalque

Musique originale - Pierre Allouch

Aide à la réalisation - Guillaume Abgrall

Cités :

- Livre Levains de Marc Dewalque, 2021, éditions Première Mouture

- Poèmes de Daniel Testard, boulanger

- Poèmes de Marsha Johnson, éducatrice Waldrof

La majorité du pain qu'on mange en Belgique n'est pas issu de céréales belges.

Pourquoi?

Un premier épisode pour découvrir l'enjeu des semences et du choix des variétés de céréales.

Réalisation et Narration : Noémie Maughan et Lou Chaussebourg

Avec :

Merci à Charlotte, Julie, Nastasya, Gabriel et Juliette, Laëtitia, Tymke et Tarek, Radio Campus et Philippe Delchambre.

Musique originale - Pierre Allouch

Visuels - Pierre Mariscal et Charlotte Sauvion

Aide à la réalisation - Guillaume Abgrall