Hervé This, chimiste et spécialiste de la gastronomie moléculaire, donne quelques conseils de base et des références nutritionnelles et diététiques pour préparer un pot-au-feu alsacien : le choix et la cuisson des morceaux de viande, la préparation du bouillon et des accompagnements.Extrait de Comment faire un pot-au-feu ? Série « Côté labo côté cuisine »© France 5- CNDP - 2002

- TDC n°1064 Le repas gastronomique des Français - novembre 2013