Dans Commune Planète, on s’arrête sur un petit pictogramme vert : l’étoile verte décernée depuis 2020 par le célèbre Guide Michelin. Cette distinction récompense l’engagement éco-responsable d’un restaurant, que ce soit par la limitation du gaspillage ou par une réflexion particulière autour du circuit-court dans leurs menus. Comment allier durabilité et gastronomie ? C’est notre question du jour, et pour cela nous avons joint Pierre Bonnefont, qui gère avec son frère le restaurant Rolland, à Plourhan dans les Côtes-d’Armor.
Le restaurant avait déjà reçu un Bib Gourmand du Guide Michelin, et il a été décoré cette année de la fameuse étoile verte.

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