Dans son dernier ouvrage paru aux éditions du CNRS, lʹhistorien du sel, Jean-Claude Hocquet retrace la passionnante histoire du sel. Ce sel, si anodin, si précieux pour conserver les aliments a été un enjeu de pouvoir, une monnaie dʹéchange. Il fait son entrée dans lʹéconomie mondialisée vers la fin du Moyen-Age. A la fois produit minier (les mines de sel , le sel gemme) et produit agricole (les marais salants), le sel est devenu une matière première incontournable dans lʹindustrie chimique.