Au cĆur du PĂ©rigord, la passion de la truffe se transmet depuis 1825.
Pierre et Christine Chaminade vous ouvrent les portes de leur domaine de Saleix, Ă Sorges â surnommĂ©e la "capitale de la truffe". Trufficulteurs depuis plus de quarante ans, ils retracent l'histoire fascinante du Tuber melanosporum, ce champignon souterrain que l'on cultive, chouchoute et traque depuis des gĂ©nĂ©rations.
Dans cet Ă©pisode, vous dĂ©couvrirez l'histoire de la truffe en France, de l'apogĂ©e de la production â 1 000 tonnes par an avant-guerre â Ă l'effondrement qui a suivi (Ă peine 50 tonnes aujourd'hui), et comment un savoir-faire oral, transmis de gĂ©nĂ©ration en gĂ©nĂ©ration a failli disparaĂźtre.
Mais aussi pourquoi la truffe n'aime pas l'ombre, ce que la taille d'un arbre a à voir avec sa culture, et pourquoi il faut entre 8 et 10 ans de patience avant de récolter ses premiÚres truffes.
Vous apprendrez aussi Ă distinguer les cinq grandes variĂ©tĂ©s culinaires â de la truffe blanche d'AlbĂątre Ă 10 000 âŹ/kg, Ă la truffe d'Ă©tĂ© â et pourquoi les arĂŽmes artificiels que vous avez peut-ĂȘtre dĂ©jĂ goĂ»tĂ©s n'ont rien Ă voir avec le vrai parfum d'une truffe naturelle.
Et pour trouver ce trĂ©sor cachĂ© sous terre ? La mouche, le cochon ou le chien â chacun a ses secrets, ses ruses, et ses limites.
Et pour finir, quelques idées de recettes dégustations !
Un voyage dans le temps, dans la terre et dans la passion â pour tout savoir sur le "diamant noir" du PĂ©rigord.
Bonne écoute !
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