LEADER IN TAVOLA

In questa puntata intervistiamo Abbas Ahmad, fondatore di Habibi, imprenditore della ristorazione e creator che negli ultimi anni ha costruito uno dei brand più riconoscibili del settore food in Italia.

Con Abbas abbiamo parlato di leadership nella ristorazione, crescita imprenditoriale, personal branding e delle scelte che hanno trasformato un'attività locale in un progetto capace di attirare migliaia di clienti e milioni di visualizzazioni online.

Un racconto autentico che parte dagli inizi di Habibi e ripercorre il percorso che ha portato Abbas a costruire una realtà in continua espansione, affrontando sfide, errori e momenti decisivi che hanno segnato la sua crescita.

Durante l'intervista Abbas racconta il mindset che lo ha accompagnato nel corso degli anni, il suo approccio al business e il modo in cui ha utilizzato i social media per costruire autorevolezza e visibilità nel settore della ristorazione.

Parliamo inoltre di uno dei format che lo ha reso più conosciuto: le recensioni dei ristoranti, analizzando il loro impatto sul settore, il rapporto con i ristoratori e come distinguere chicomunica in modo autentico da chi costruisce soltanto una presenza online.

Affrontiamo anche temi imprenditoriali come i numeri e lacrescita di Habibi, la sostenibilità della ristorazione low cost, i vantaggi e i rischi di diventare il volto del proprio brand e le strategie per espandersi in nuove città.

Una conversazione ricca di spunti su ristorazione, social media, imprenditoria, marketing e crescita personale.

Guarda la puntata completa e raccontaci nei commenti qualepassaggio dell'intervista ti ha colpito di più 💪🔥

La puntata è realizzata da Incrementoo, leader in Italia nel marketing per la ristorazione, specializzata in crescita,acquisizione clienti e strategie digitali per ristoranti.

Indice

00:00 Introduzione

01:43 Leadership nella ristorazione: le qualità di un vero imprenditore

07:00 La nascita di Habibi: da kebabbaro a brand della ristorazione

11:29 Il mindset di Abbas Ahmad: la mentalità dietro la crescita di Habibi

14:51 Quanto fattura Habibi? Numeri e crescita del business

17:18 Recensioni ai ristoranti: come Abbas Ahmad ha costruito il suo format social

26:22 Come riconoscere chi è autentico sui social media

36:03 La ristorazione low cost è sostenibile? Il confronto tra trattorie e kebab

38:45 Essere il volto del brand: vantaggi e rischi per un imprenditore

43:46 Espansione e crescita: meglio consolidare o aprire in nuove città?

47:21 Il consiglio che Abbas Ahmad darebbe a sé stesso 15 anni fa

47:48 Lo chef o imprenditore della ristorazione da intervistare secondo Abbas Ahmad

Link:

Youtube: @LeaderInTavola

Instagram: https://www.instagram.com/leader.in.tavola.podcast/

Tiktok: https://www.tiktok.com/@leader.in.tavola.podcast

Link Incrementoo:

Sito Web: https://incrementoo.com/

Instagram: https://www.instagram.com/official.incrementoo/?hl=it

In questa puntata intervistiamo Andrea Berton, uno degli chef più autorevoli dell'alta ristorazione italiana, imprenditore e punto di riferimento per una nuova generazione di professionisti del settore.

Con Andrea abbiam parlato di leadership nella ristorazione, gestione delle persone, crescita professionale e delle competenze necessarie per guidare un team mantenendo elevati standard qualitativi anche in realtà complesse.

Un confronto ricco di spunti che parte dalla sua esperienza nelle cucine di Gualtiero Marchesi e Alain Ducasse, due figure che hanno contribuito a plasmare la sua visione della cucina e dell'ospitalità.

Durante l'intervista Andrea racconta come si possa essere un punto di riferimento per più realtà contemporaneamente, il passaggio da chef a imprenditore e le sfide affrontate nel costruire e far crescere il proprio progetto.

Parliamo inoltre del presente e del futuro della ristorazione stellata, della fidelizzazione dei clienti nei ristoranti Michelin, del successo del Menù Under 35 e delle trasformazioni che stanno cambiando il settore.

Affrontiamo anche alcuni dei temi più attuali della ristorazione: la difficoltà nel trovare personale qualificato, il rapporto con le nuove generazioni, l'importanza della gestione del team e l'impatto che l'Intelligenza Artificiale potrebbe avere nel mondo della cucina.

Non manca un approfondimento sul rapporto tra alta ristorazione e social media, sull'esperienza a MasterChef e sugli errori più importanti che Andrea Berton ha commesso nel corso della sua carriera e che oggi possono rappresentare un insegnamento prezioso per chef, imprenditori e professionistidel settore.

Una conversazione autentica su leadership, imprenditoria, Stelle Michelin, innovazione e futuro della ristorazione.

Guarda la puntata completa e raccontaci nei commenti quale passaggio dell'intervista ti ha colpito di più 💪🔥

La puntata è realizzata da Incrementoo, leader in Italia nel marketing per la ristorazione, specializzata in crescita, acquisizione clienti e strategie digitali per ristoranti.

Indice

00:00 Introduzione

00:54 Che caratteristiche deve avere una persona per essere considerata un leader nella ristorazione?

2:30 Come guidare più ristoranti senza essere sempre presenti

5:12 Gualtiero Marchesi e Alain Ducasse: due filosofie a confronto

6:28 Il presente e il futuro della ristorazione stellata secondo Andrea Berton

8:37 Come fidelizzare i clienti in un ristorante Stellato Michelin

10:43 Menù Under 35: come nasce l'idea e perché sta funzionando

12:53 Andrea Berton oggi: si sente più chef o imprenditore?

13:43 Da chef a imprenditore: cosa cambia davvero nella gestione di un ristorante

15:01 Giovani nella ristorazione: hanno ancora voglia di fare questo lavoro?

16:52 Gestione del personale: come costruire un team forte e motivato

21:26 Rimettersi in gioco dopo il successo: rischi, sfide e opportunità

23:59 Trovare personale nella ristorazione: il problema più grande del settore?

26:20 Intelligenza Artificiale e cucina: come cambierà il lavoro degli chef

30:00 Perché l'alta ristorazione è poco presente sui social media?

31:55 MasterChef e visibilità: che impatto ha avuto sul ristorante Berton?

35:23 L'errore più importante della carriera di Andrea Berton

36:40 Botta e risposta con Andrea Berton

39:43 Uno chef o imprenditore che secondo Andrea Berton dovremmo intervistare

Link:

Youtube: @LeaderInTavola

Instagram: https://www.instagram.com/leader.in.tavola.podcast/

Tiktok: https://www.tiktok.com/@leader.in.tavola.podcast

Link Incrementoo:

Sito Web: https://incrementoo.com/

Instagram: https://www.instagram.com/official.incrementoo/?hl=it

In questa puntata intervistiamo Stefano Zenga, co-fondatore di Buonissima, uno dei festival gastronomici più importanti d'Italia, capace di portare a Torino alcuni dei migliori chef, ristoratori e professionisti del settore.

Con Stefano abbiamo parlato di leadership nella ristorazione, organizzazione di grandi eventi e delle competenze necessarieper costruire un progetto che coinvolga migliaia di persone e decine di protagonisti del mondo gastronomico.

Un racconto che parte dalla nascita di Buonissima e dalla visione che ha trasformato un'idea in un appuntamento di riferimento per appassionati, professionisti e curiosi provenienti da tutta Italia.

Durante l'intervista Stefano racconta cosa significa organizzare un festival di queste dimensioni, quali sono le difficoltà più grandi da affrontare e come si costruisce un'esperienza capace di valorizzare sia gli chef che gli ospiti.

Parliamo inoltre del pubblico di Buonissima, del lavoro chesi nasconde dietro l'evento, dei numeri che caratterizzano un festival gastronomico di successo e dell'impatto che iniziative come questa possono avere sul territorio e sulla ristorazione italiana.

Non manca un approfondimento sul rapporto tra chef e commensali, sui consigli per chi vuole vivere al meglio il festival e sulle opportunità per i giovani che desiderano costruire una carriera nel settore della ristorazione e degli eventi.

Una conversazione autentica su gastronomia, imprenditoria,eventi, ospitalità e futuro della ristorazione.

Guarda la puntata completa e raccontaci nei commenti qualepassaggio dell'intervista ti ha colpito di più 💪🔥

La puntata è realizzata da Incrementoo, leader in Italia nel marketing per la ristorazione, specializzata in crescita,acquisizione clienti e strategie digitali per ristoranti.

Indice

00:00 Introduzione

01:11 Cosa deve fare un ristoratore per essere considerato un leader?

04:13 Buonissima Torino: come nasce uno dei festival gastronomici più importanti d'Italia

12:53 A chi si rivolge Buonissima? Il pubblico e la visione del festival

14:34 Organizzare un festival gastronomico: le sfide dietro un grande evento

16:34 Chi deve essere al centro dell'esperienza: lo chef o l'ospite?

19:23 Il percorso professionale di Stefano Zenga e la nascita di Buonissima

25:49 Quanto vale un festival gastronomico? Numeri, costi e ricavi di Buonissima

27:12 Buonissima Torino: consigli per vivere al meglio il festival

29:02 I consigli di Stefano Zenga per i giovani che vogliono lavorare nella ristorazione

30:17 Botta e risposta con Stefano Zenga

31:18 Uno chef, ristorante o imprenditore che secondo Stefano Zenga dovremmo intervistare

Link:

Youtube: @LeaderInTavola

Instagram: https://www.instagram.com/leader.in.tavola.podcast/

Tiktok: https://www.tiktok.com/@leader.in.tavola.podcast

Link Incrementoo:

Sito Web: https://incrementoo.com/

Instagram: https://www.instagram.com/official.incrementoo/?hl=it

In questa puntata intervistiamo Marco Battaglia, fondatore di Pasticceria Marlà, una delle realtà più apprezzate di Milano nel mondo della pasticceria artigianale.

Con Marco abbiamo parlato di leadership, crescita imprenditoriale e delle sfide che si affrontano quando si costruisce un'attività capace di crescere mantenendo qualità, identità e attenzione alle persone.

Un racconto autentico che parte dalla sua passione per la pasticceria e ripercorre il percorso che ha portato Marlà a diventare un punto di riferimento a Milano, grazie a una visione chiara e a un lavoro costante negli anni.

Durante l'intervista Marco racconta anche l'esperienza vissuta a Cast Alimenti, la scuola fondata da Iginio Massari, le difficoltà affrontate durante il proprio percorso professionale e il valore della formazione per chi vuole costruire una carriera nel mondodella pasticceria.

Parliamo inoltre di uno dei prodotti più iconici di Marlà: il panettone dedicato alla figlia Sofia, una storia che uniscefamiglia, emozione e imprenditoria e che negli anni è diventata parte dell'identità del brand.

Affrontiamo anche temi come il rapporto tra vita privata e lavoro, la gestione di un team composto da quasi 20 collaboratori, l'importanza di aiutare le persone a trovare il proprio equilibrio e le nuove sfide che attendono Marlà nei prossimi anni.

Una conversazione autentica su pasticceria, impresa, famiglia, leadership e crescita professionale.

Guarda la puntata completa e raccontaci nei commenti qualepassaggio dell'intervista ti ha colpito di più 💪🔥

La puntata è realizzata da Incrementoo, leader in Italia nel marketing per la ristorazione, specializzata in crescita,acquisizione clienti e strategie digitali per ristoranti.

Indice

00:00 Introduzione

1:29 Che caratteristiche deve avere una persona per essere un leader in questo settore?

3:04 Marlà: come nasce e come è cresciuto il progetto negli anni

4:46 Lavorare con la propria moglie: sfide e vantaggi di un'impresa familiare

6:17 Gestire un'attività con 20 collaboratori e una famiglia: l'equilibrio secondo Marco Battaglia

9:24 Il panettone dedicato a Sofia: la storia dietro il prodotto simbolo di Marlà

11:10 Il panettone più venduto di Marlà: conta di più la storia o il gusto?

13:49 Come nasce la passione di Marco Battaglia per la pasticceria

19:37 Cast Alimenti e Iginio Massari: sacrificio, formazione e crescita professionale

23:54 Vita privata e lavoro: è davvero possibile separarli?

27:55 Gestione del personale: come aiutare i collaboratori a trovare il giusto equilibrio

36:27 Le novità e i progetti futuri di Marlà

40:36 Botta e risposta con Marco Battaglia

41:14 Uno chef, un imprenditore o un pasticcere che secondo Marco dovremmo intervistare

Link:

Youtube: @LeaderInTavola

Instagram: https://www.instagram.com/leader.in.tavola.podcast/

Tiktok: https://www.tiktok.com/@leader.in.tavola.podcast

Link Incrementoo:

Sito Web: https://incrementoo.com/

Instagram: https://www.instagram.com/official.incrementoo/?hl=it

In questa puntata intervistiamo Andrea Aprea, chef due Stelle Michelin e protagonista di uno dei percorsi più autorevoli dell'alta ristorazione italiana.

Con Andrea abbiamo parlato di leadership nella ristorazione, gestione delle nuove generazioni e delle qualità che oggi unprofessionista deve sviluppare per guidare un team in cucina e costruire una cultura di lavoro vincente.

Un confronto che parte dalla crescita dei giovani chef e dalle sfide che il settore sta affrontando, tra nuove aspettative, cambiamenti nel mondo del lavoro e una visione della ristorazione sempre più diversa rispetto al passato.

Durante l'intervista Andrea racconta il ruolo che i mentori hanno avuto nella sua crescita professionale, il rapporto con le nuovegenerazioni e quanto i giovani professionisti possano influenzare e contaminare positivamente la filosofia di cucina di uno chef.

Parliamo inoltre di uno dei temi più attuali del momento: l'intelligenza artificiale nella ristorazione. Quanto entrerà davvero nei processi creativi? Potrà aiutare gli chef nella creazione dei piatti o la componente umana resterà centrale?

Non manca un approfondimento sulle differenze traristoranti da 1, 2 e 3 Stelle Michelin, sulla fidelizzazione dei clienti nell'alta ristorazione e sul valore degli investimenti nella formazione, nell'università e nella crescita professionale.

Una conversazione autentica su leadership, alta cucina, Stelle Michelin, innovazione e futuro della ristorazione.

Guarda la puntata completa e raccontaci nei commenti qualepassaggio dell'intervista ti ha colpito di più 💪🔥

La puntata è realizzata da Incrementoo, leader in Italia nel marketing per la ristorazione, specializzata in crescita,acquisizione clienti e strategie digitali per ristoranti.

Indice

00:00 Introduzione

01:03 Chi è e cosa deve fare una persona per essere considerato un leader all’interno del proprio ristorante

03:05 Nuove generazioni in cucina: come sta cambiando la gestione delle persone

05:26 La fretta dei giovani chef: perché il percorso conta ancora 

09:04 Giovani e ristorazione: come sono cambiate maturità e mentalità

15:58 Quanto le nuove generazioni influenzano la filosofia di cucina

18:10 Intelligenza Artificiale e cucina: come l'AI cambierà gli chef e i ristoranti

25:21 Le differenze tra i ristoranti da 1, 2 e 3 Stelle Michelin

30:50 Come fidelizzare i clienti in un ristorante 2 Stelle Michelin

33:31 Investire nella formazione: università e futuro della ristorazione

34:59 Un consiglio che Andrea Aprea darebbe a sé stesso di 20 anni fa

38:00 Botta e risposta con Andrea Aprea

39:53 Uno chef o imprenditore nel settore della ristorazione che secondo Andrea Aprea bisogna intervistare

Link:

Youtube: @LeaderInTavola

Instagram: https://www.instagram.com/leader.in.tavola.podcast/

Tiktok: https://www.tiktok.com/@leader.in.tavola.podcast

Link Incrementoo:

Sito Web: https://incrementoo.com/

Instagram: https://www.instagram.com/official.incrementoo/?hl=it

In questa puntata intervistiamo Stefano Sforza, chef e anima di Opera Torino, uno dei progetti più interessanti del panorama dell'alta ristorazione italiana.

Con Stefano abbiamo parlato di leadership nella ristorazione, gestione delle nuove generazioni, organizzazione della brigata e dell'importanza di costruire una cultura di squadra capace di valorizzare il talento delle persone.

Un racconto che parte dalla sua visione della cucina e approfondisce uno degli elementi che più caratterizzano il percorso di Opera: la creazione di un'identità gastronomica forte, riconoscibile e coerente nel tempo.

Durante l'intervista Stefano racconta come è nata la filosofia dei menù monoprodotto, quanto lavoro e ricerca si nascondano dietro ogni percorso degustazione e quali siano state le critiche e le sfide affrontate nel portare avanti un'idea così distintiva.

Parliamo inoltre del ritorno all'essenziale nell'alta cucina, di come gestire opinioni e visioni diverse all'interno di una brigata,dei vantaggi di lavorare con team più piccoli e del rapporto sempre più centrale tra persone, cultura aziendale e performance.

Non manca un approfondimento su temi molto concreti come lagestione di allergie e intolleranze alimentari, il food cost di un menù degustazione e la sostenibilità economica di un ristorante di alta cucina.

Una conversazione ricca di spunti per chef, ristoratori, imprenditori e appassionati di gastronomia che vogliono comprendere cosa c'è davvero dietro la costruzione di un ristorante contemporaneo.

Guarda la puntata completa e raccontaci nei commenti qualepassaggio dell'intervista ti ha colpito di più 💪🔥

La puntata è realizzata da Incrementoo, leader in Italia nel marketing per la ristorazione, specializzata in crescita,acquisizione clienti e strategie digitali per ristoranti.

Indice

00:00 Introduzione

01:12 Che caratteristiche deve avere una persona per essere considerato un leader nella ristorazione?

01:57 Gestione del personale oggi: le differenze tra vecchie e nuove generazioni

03:20 La brigata di Opera Torino: organizzazione, cultura e lavoro di squadra

11:56 Come nasce un'identità di cucina: la filosofia di Stefano Sforza

17:04 Menù monoprodotto: quanto tempo serve per creare un percorso degustazione

18:20 Le critiche ricevute dai menù monoprodotto e come affrontarle

19:16 Il ritorno all'essenziale: la nuova tendenza dell'alta ristorazione

21:11 Come gestire idee e visioni diverse all'interno di una brigata

24:02 Team piccoli nella ristorazione: vantaggi, limiti e rapporto umano

26:36 La richiesta più assurda ricevuta da Stefano Sforza

28:29 Intolleranze e allergie al ristorante: come vengono gestite da Opera Torino

31:58 Food cost di un menù degustazione: numeri e sostenibilità economica

33:59 Botta e risposta con Stefano Sforza

35:00 Lo chef o imprenditore della ristorazione da intervistare secondo Stefano Sforza

Link:

Youtube: @LeaderInTavola

Instagram: https://www.instagram.com/leader.in.tavola.podcast/

Tiktok: https://www.tiktok.com/@leader.in.tavola.podcast

Link Incrementoo:

Sito Web: https://incrementoo.com/

Instagram: https://www.instagram.com/official.incrementoo/?hl=it

In questa puntata intervistiamo Roberto Di Pinto, chef, imprenditore e volto televisivo che negli anni ha costruito un percorso unico tra alta ristorazione, gestione di brigate, televisione e imprenditoria.

Con Roberto abbiamo parlato di leadership nella ristorazione, gestione delle persone, delega e dell'importanza di creare un team solido per far crescere un progetto nel lungo periodo.

Un racconto autentico che ripercorre la sua carriera, dalle prime responsabilità come chef fino alla nascita di Sine, il ristorante che rappresenta oggi la sua visione della cucina e dell'ospitalità.

Durante l'intervista Roberto racconta le differenze tra il ruolo di Executive Chef e quello di imprenditore, le difficoltà nel delegare, il valore della fiducia all'interno di una brigata e gli insegnamenti maturati nel corso degli anni.

Parliamo inoltre della crescita di Sine, di come sia possibile aumentare il valore percepito di un'esperienza gastronomica, del legame tra la sua cucina e Napoli e del rapporto tra ristorazione, social media, Stella Michelin e televisione.

Una conversazione ricca di spunti per chef, ristoratori, imprenditori e appassionati di gastronomia che vogliono scoprire cosa si nasconde dietro la crescita di uno dei professionisti più interessanti del panorama italiano.

Guarda la puntata completa e raccontaci nei commenti quale passaggio dell'intervista ti ha colpito di più 💪🔥

La puntata è realizzata da Incrementoo , leader in Italia nel marketing per la ristorazione, specializzata in crescita, acquisizione clienti e strategie digitali per ristoranti.

Indice

00:00 Introduzione

00:55 Chi è e che caratteristiche deve avere un leader nella ristorazione

01:43 La storia di Roberto Di Pinto in 30 secondi

04:10 Televisione e cucina: i progetti TV di Roberto Di Pinto

04:40 Perché essere autentici è fondamentale nella ristorazione

06:21 La prima esperienza di leadership e gestione di una brigata

08:50 La nascita di Sine: come è nato il progetto di Roberto Di Pinto

09:28 Da Executive Chef a imprenditore: le differenze nella gestione di un ristorante

11:39 Delega e fiducia: come gestire un team nella ristorazione

13:22 Come sta andando Sine oggi: risultati, crescita e visione futura

15:19 Da 80€ a 200€ a persona : come aumentare il valore percepito di un ristorante

29:43 Quanto c'è di Napoli nella cucina e nell'identità di Sine

31:35 I programmi televisivi di Roberto Di Pinto e il rapporto con la TV

36:47 Cosa porta più clienti? Stella Michelin, social media o televisione

43:06 Botta e risposta con Roberto Di Pinto

44:13 Uno chef o ristoratore che secondo Roberto dovremmo intervistare

Link:

Youtube:  @LeaderInTavola 

Instagram: https://www.instagram.com/leader.in.tavola.podcast/

Tiktok: https://www.tiktok.com/@leader.in.tavola.podcast

Link Incrementoo:

Sito Web: https://incrementoo.com/

Instagram: https://www.instagram.com/official.incrementoo/?hl=it

In questa puntata intervistiamo Gianmarco Senna,imprenditore e ristoratore, fondatore di Bela Tusa e Tusa,due progetti differenti ma accomunati da una visione chiara dell'ospitalità e della ristorazione.

Con Gianmarco abbiamo parlato di leadership nella ristorazione, gestione delle persone e delle caratteristiche che oggi un imprenditore deve sviluppare per costruire un'attività di successo nel lungo periodo.

Un racconto che ripercorre il suo percorso professionale eimprenditoriale, dalla nascita dei suoi progetti fino alle sfide affrontate nella gestione quotidiana di realtà diverse tra loro.

Durante l'intervista Gianmarco racconta come sono nati BelaTusa, trattoria che valorizza la cucina milanese e la tradizionegastronomica italiana, e Tusa, il progetto dedicato al mondo della mixology e dei cocktail.

Parliamo inoltre del ritorno alla cucina territoriale, dell'importanza della figura dell'oste nella ristorazione moderna e di uno dei temi più dibattuti del settore: la difficoltà nel trovare, formare e trattenere personale qualificato.

Non manca un approfondimento sul suo percorso daimprenditore, sull'esperienza in politica e sui consigli che darebbe oggi a un giovane che sogna di costruire un'attività nel mondo della ristorazione.

Una conversazione autentica su imprenditoria, ospitalità,cucina regionale, cocktail bar, leadership e futuro della ristorazione italiana.

Guarda la puntata completa e raccontaci nei commenti qualepassaggio dell'intervista ti ha colpito di più 💪🔥

La puntata è realizzata da Incrementoo, leader in Italia nel marketing per la ristorazione, specializzata in crescita,acquisizione clienti e strategie digitali per ristoranti.

Indice

00:00 Introduzione

01:12 Che caratteristiche deve avere una persona per essereconsiderata un leader

02:05 Come Gianmarco Senna ha costruito la sua leadership

06:47 Il percorso imprenditoriale di Gianmarco Senna

10:46 Bela Tusa e Tusa: come nascono i progetti e la loro filosofia

12:43 Il ritorno alla cucina regionale: perché oggi è una scelta vincente

28:17 La figura dell'oste: un vantaggio competitivo nella ristorazione moderna?

33:58 Personale nella ristorazione: è ancora il problema più grande del settore?

39:43 Un consiglio per i giovani imprenditori

43:15 Dalla ristorazione alla politica: l'esperienza di Gianmarco Senna

49:41 Un ristoratore o imprenditore che secondo Gianmarcodovremmo intervistare

Link:

Youtube: @LeaderInTavola

Instagram: https://www.instagram.com/leader.in.tavola.podcast/

Tiktok: https://www.tiktok.com/@leader.in.tavola.podcast

Link Incrementoo:

Sito Web: https://incrementoo.com/

Instagram: https://www.instagram.com/official.incrementoo/?hl=it

In questa puntata intervistiamo Giacomo Sacchetto, chef del ristorante Iris, una delle realtà più interessanti dell'alta ristorazione italiana.

Con Giacomo abbiamo parlato di leadership nella ristorazione, gestione delle persone, organizzazione della brigata e dell'importanza di costruire una squadra capace di lavorare in armonia per offrire esperienze di altissimo livello.

Un racconto autentico che parte dalle esperienze che hannosegnato la sua crescita professionale, dai mentori che hanno influenzato il suo percorso fino alle differenze tra lavorare in Italia e all'estero nel mondo dell'alta cucina.

Durante l'intervista Giacomo racconta come è organizzata labrigata di Iris, la sua filosofia di cucina, il ruolo fondamentaledel personale di sala e le caratteristiche che distinguono un ristorante da 1, 2 o 3 Stelle Michelin.

Parliamo inoltre della location unica di Iris, dell'importanza dell'abbinamento vino-cibo, delle strategie utilizzate perfidelizzare gli ospiti e di come oggi la gestione delle persone sia una delle competenze più importanti, ma allo stesso tempo più sottovalutate, nella ristorazione.

Non mancano riflessioni sul futuro del settore e consigli pratici per i giovani che desiderano costruire una carriera nel mondo dell'alta ristorazione.

Una puntata ricca di spunti per chef, ristoratori, professionisti dell'ospitalità e appassionati di fine dining che voglionoscoprire cosa si nasconde dietro il successo di un grande ristorante.

Guarda la puntata completa e raccontaci nei commenti qualepassaggio dell'intervista ti ha colpito di più 💪🔥

La puntata è realizzata da Incrementoo, leader in Italia nel marketing per la ristorazione, specializzata in crescita,acquisizione clienti e strategie digitali per ristoranti.

Indice

00:00 Introduzione

00:59 Che caratteristiche deve avere una persona per essere considerata un leader nella ristorazione

02:06 Alta ristorazione: quanto contano cucina e gestione del team

03:56 Perché la gestione delle persone è sottovalutata nella ristorazione

7:47 I mentori che hanno influenzato il percorso di Giacomo Sacchetto

10:00 Ristorazione in Italia vs estero: differenze, vantaggi e opportunità

11:40 La brigata del ristorante Iris: organizzazione, cultura e teamwork

16:23 Stella Michelin: le differenze tra 1, 2 e 3 stelle

19:13 Iris: la particolarità della location e dell'esperienza gastronomica

21:40 La filosofia di cucina di Giacomo Sacchetto

25:00 Il ruolo del personale di sala nell'esperienza del cliente

28:09 Abbinamento vini: la visione di Giacomo Sacchetto

30:39 Come il ristorante Iris fidelizza i propri clienti

33:06 I consigli di Giacomo Sacchetto per i giovani che vogliono entrare nella ristorazione

34:29 Botta e risposta con Giacomo Sacchetto

37:01 Lo chef o imprenditore della ristorazione da intervistare secondo Giacomo Sacchetto

Link:

Youtube: @LeaderInTavola

Instagram: https://www.instagram.com/leader.in.tavola.podcast/

Tiktok: https://www.tiktok.com/@leader.in.tavola.podcast

Link Incrementoo:

Sito Web: https://incrementoo.com/

Instagram: https://www.instagram.com/official.incrementoo/?hl=it

In questa puntata intervistiamo Roberto Valbuzzi, chef, imprenditore, volto televisivo e anima di Crotto Valtellina,una realtà che unisce tradizione, innovazione e ospitalità.

Con Roberto abbiamo parlato di leadership nella ristorazione, gestione del ristorante, comunicazione, televisione e dell'evoluzione della figura dell'oste negli ultimi anni.

Un racconto autentico che parte dalla sua passione per lacucina e ripercorre il percorso che lo ha portato a diventare uno dei volti più conosciuti della ristorazione italiana, senza mai perdere il legame con il ristorante e con il lavoro quotidiano sul campo.

Durante l'intervista Roberto racconta come è nato il progetto Crotto Valtellina, l'esperienza maturata in televisione, il rapportotra social media e ristorazione e come sia riuscito a integrare comunicazione, impresa e ospitalità in un unico ecosistema.

Parliamo inoltre dell'importanza di lavorare con prodotti efornitori d'eccellenza, delle strategie che hanno permesso di migliorare costantemente il ristorante, di come organizza le tante attività che porta avanti e di quanto televisione e social possano influenzare il successo di un locale.

Non mancano riflessioni sul dibattito tra sala e cucina, sulruolo delle recensioni nel settore e sui consigli che Roberto darebbe ai giovani che oggi vogliono costruire una carriera nella ristorazione.

Una puntata ricca di spunti per chef, imprenditori,ristoratori e appassionati di hospitality che vogliono capire cosa c'è davvero dietro la crescita di un progetto di successo.

Guarda la puntata completa e raccontaci nei commenti qualepassaggio dell'intervista ti ha colpito di più 💪🔥

La puntata è realizzata da Incrementoo, leader in Italia nel marketing per la ristorazione, specializzata in crescita,acquisizione clienti e strategie digitali per ristoranti.

Indice

00:00 Introduzione

1:06 Che caratteristiche deve avere un leader nella ristorazione secondo Roberto Valbuzzi

3:54 Come nasce la passione di Roberto Valbuzzi per la cucina e la ristorazione

5:56 La figura dell'oste oggi: come è cambiata negli anni

10:36 La richiesta più assurda ricevuta al ristorante

12:15 Crotto Valtellina: la storia e l'origine del nome

16:49 Dalla cucina alla TV: l'esperienza televisiva di Roberto Valbuzzi

18:21 Come unire televisione, social media e ristorante in un brand di successo

21:10 Prodotti e fornitori d'eccellenza: come migliorare un ristorante

23:30 Le due anime del ristorante: il concept delle carte di Crotto Valtellina

28:05 Come Roberto Valbuzzi gestisce ristorante, televisione e social

30:02 Quanto TV e social media influenzano il successo di un ristorante

36:23 Il complimento più bello ricevuto dai clienti di Crotto Valtellina

37:14 Recensioni tra ristoratori: il pensiero di Roberto Valbuzzi

41:14 Sala vs cucina: cosa conta davvero nell'esperienza del cliente

45:04 Botta e risposta con Roberto Valbuzzi

47:44 Lo chef o imprenditore della ristorazione da intervistare secondo Roberto

48:30 Il consiglio di Roberto Valbuzzi per i giovani che vogliono entrare nella ristorazione

Link:

Youtube: @LeaderInTavola

Instagram: https://www.instagram.com/leader.in.tavola.podcast/

Tiktok: https://www.tiktok.com/@leader.in.tavola.podcast

Link Incrementoo:

Sito Web: https://incrementoo.com/

Instagram: https://www.instagram.com/official.incrementoo/?hl=it